Domingo de Pascua con la familia

El día de Pascua es un día de optimismo, promesa y reunión familiar. Cuando mis hijos eran pequeños comenzábamos los preparativos desde el viernes anterior preparando pan mientras permanecíamos en reflexión en casa. El sábado ya estábamos confecionando postres, bizcochitos y galletas que repartíamos el domingo. ¡Era toda una producción!

Ahora que ya son adultos la celebración es más espiritual y personal, y algunas de nuestras tradiciones no son muy fáciles de continuar ahora que ellos tienen sus propios planes y vidas. Pero el domingo vienen y preparamos la comida entre todos. Los diferentes menús son testimonio de cómo han cambiado los gustos de todos y de cuán diferente es el Domingo de Pascua infantil al de los adultos. Nuestra celebración espiritual está igualmente llena de alegría. Hoy comparto las recetas qiue prepararemos el domingo para que, a la distancia, se unan a nuestra celebración. ¡A cocinar!• 

ENSALADA VERDE

CON ADEREZO DE MANGO

INGREDIENTES:

4 tazas de lechuga

1 aguacate maduro picadito

½ taza de nueces picadas

½ taza de queso blanco picadito en cuadritos

5 cebollinos picaditos

6 lascas de prosciutto cortado en tiras

PREPARACION:

Dore el queso blanco en un poco de aceite de oliva. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y prepare el aderezo.

Para el aderezo de mango:

INGREDIENTES:

¼ de taza de vinagre blanco o jugo de limón

1 diente de ajo molido

sal y pimienta

¼ de taza de cilantro picadito

1 envase de yogur de mango

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes con un batidor de mano o tenedor. Pruebe y ajuste la sazón. Vierta sobre la ensalada y mezcle bien antes de servir.

ENSALADA DE TOMATES

Y CHAYOTE

INGREDIENTES:

3 tomates rojos picaditos y colados para eliminar el exceso de líquido

2 chayotes pelados, sin membrana interior y picaditos

3 tomates verdes picaditos

1 taza o más de queso blanco fresco picadito o desmenuzado

1 cebolla morada picadita, lavada con agua fresca y escurrida

¼ de taza de eneldo o cebolleta fresca picadita ('dill' o `chives')

1 cda. de azúcar morena

1/3 de taza de vinagre balsámico

sal y pimienta

1/3 a ½ taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:

Mezcle los vegetales, queso, hierbas, vinagre, azúcar, sal y pimienta y una bien. Añada el aceite mientras sigue mezclando. Deje reposar por 15 minutos o más antes de servir.

SANGRIA DE ACEROLA

INGREDIENTES:

medio envase de concentrado de acerola

1 vino blanco

1 limón cortado en lascas

1 naranja cortada en lascas

1 soda de limón

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes y sirva con mucho hielo. Puede sustituir el concentrado de acerola por tamarindo o parcha.

PAN DE MAIZ

CON ESPINACA Y QUESO

INGREDIENTES:

1 ½ taza de harina de maíz fina

¾ de taza de harina de todo uso

2/3 de taza de azúcar

1 cda. de polvo de hornear

1 cdta. de sal

2/3 de taza de crema agria (`sour cream')

1/3 de taza de leche

2 huevos medianos

1 taza de espinaca fresca picadita

¾ de taza de queso cheddar rallado

PREPARACION:

Caliente el horno a 375 grados. Engrase un molde redondo de 10 a 12 pulgadas. Una las harinas con el azúcar, polvo de hornear y sal. En otro recipiente, mezcle la crema agria con la leche y huevos. Vierta sobre las harinas y mezcle bien. Añada la espinaca y queso y vierta sobre el molde preparado. Hornee por 35 a 40 minutos o hasta que cuaje.