Cocina

Cielito Rosado comparte el secreto de sus ensaladas

Para muchos la definición de ensaladas es muchas hojas verdes con uno que otro vegetal de color llamativo. Y aderezo. Si las mismas ensaladas de siempre ya cansan, es hora de romper la rutina y añadir texturas, sabores e ingredientes que las hagan más dinámicas y que no provoquen caras de aburrimiento cuando se anuncian en el menú casero.

La chef puertorriqueña Cielito Rosado piensa que las ensaladas no tienen límites. Tanto si se desea algo nutritivo como algo más creativo, las opciones son innumerables. "Hay miles de recetas de ensaladas, pero muchas veces nos estancamos pensando muy tradicionalmente o nos falta la creatividad. Pero existen muchas opciones que pueden hacer de una ensalada una comida completa o un complemento delicioso''.

"Las ensaladas verdes, que usan como base los diferentes tipos de lechuga, son ideales para prepararlas al momento, para que sean frescas'', expresó la chef y también autora. "El toque diferente puede ser el aderezo, basado en frutas, lácteos o vinagretas sencillas''.

Pero la chef comprende que no todos los días se puede ir al supermercado para encontrar los verdes más frescos y lograr la textura crujiente que la lechuga puede brindar. Entonces entran otros ingredientes y combinaciones que pueden prepararse con anticipación y que rompen la monotonía.

‘‘Las ensaladas de pastas son refrescantes y muy convenientes'', explica. "Si se les añade una proteína, como pollo, salmón o jamón, pueden ser una comida. También pueden prepararse con anticipación y son muy convenientes para llevar a un picnic o como almuerzo al trabajo''.

Hay que tomar en cuenta también los granos, con los que se puede lograr una ensalada. "Para ser prácticos podemos utilizar algunos productos enlatados como maíz o garbanzos, y combinarlos con ingredientes frescos, como tomates, que se encuentran en la mayoría de los hogares. También una ensalada capresa, con mozzarella fresco, tomates y albahaca, es muy popular y muy sencilla de hacer''.

Para una combinación innegablemente criolla, Rosado cuenta con una ensalada con plátanos maduros. "Es muy práctica porque se puede preparar con anticipación. Los plátanos se pueden freír, hornear o preparar al almíbar. Se les añaden pimientos, cilantro y cebolla, y se sirven como acompañamiento''. Rosado también resalta que una ensalada también se puede consumir como un wrap con una tortilla de harina. A otras se les puede incorporar arroz.

La chef Rosado ha continuado expandiendo su marca y tiene una gran presencia en las redes sociales. Su página de Facebook cuenta con más de 25,000 fans y además de ofrecer recetas, hasta consejos amorosos da. A través de www.cielitorosado.com sus seguidores pueden adquirir productos y más recetas.*

ENSALADA DE PULPO Y ARROZ‘Chef' Cielito RosadoINGREDIENTES:1 lb. de pulpo cocido y cortado en trozos pequeños 2 tazas de arroz de grano mediano cocido 1/2 taza de pimiento verde picadito 1/2 taza de pimiento rojo picadito 1/4 de taza de cebolla picadita 1 cdta. de ajo triturado o picadito 1/2 taza de cilantro fresco 1/4 de taza de aceitunas negras picaditas 1/4 de taza de aceitunas rellenas picaditas 1/2 de taza de aceite de oliva puro 1/4 de taza de vinagre sal al gusto 1 aguacate maduro picadito

PREPARACIÓN: Prepare el arroz con anticipación y deje enfriar. En una ensaladera eche el arroz con el resto de los ingredientes y sazone al gusto. Añada el aguacate picadito al momento de servir. Rinde 8 porciones. Puede servirlo sobre lechugas frescas, como relleno en un aguacate maduro o como acompañante con tostones o para rellenar mofongo.

ENSALADA DE PLÁTANOS MADUROS‘Chef' Cielito RosadoINGREDIENTES:4 plátanos maduros grandes, fritos y cortados en trozos pequeños 1/2 taza de pimiento verde picadito 1/2 taza de pimiento rojo picadito 1/4 de taza de cebolla morada picadita 1 cdta. de ajo triturado 1/4 de taza de cilantro fresco picadito 1 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre 1/2 cda. de jugo de limón sal al gusto

PREPARACIÓN: En un envase mediano mezcle todos los ingredientes, sazone al gusto y deje en el refrigerador hasta el momento de servir. Rinde 8 porciones.

ENSALADA VERDECON SALMÓN Y FRESAS‘Chef' Cielito RosadoINGREDIENTES:1 lb. de lechuga romana cortada en trozos pequeños 8 ozs. de fresas rebanadas 1/4 de taza de pimienta rosada 1 taza de nueces (‘walnuts') 1/2 lb. de salmón ahumado o filete de salmón preparado a la plancha y cortado en trozos

Para el aderezo de fresas: 1/2 taza de mermelada de fresas 1 cdta. de ajo 1/2 cda. de jugo de limón 1/4 de taza de vinagre de vino 1 taza de aceite de oliva puro

PREPARACIÓN: Si usa filete de salmón ahumado, corte en tiritas, o prepare el salmón a la plancha y pique en trocitos. En una ensaladera coloque la lechuga, el salmón y el resto de los ingredientes. Para el aderezo de fresas, en un envase mediano una la mermelada, ajo, jugo de limón y vinagre, y mezcle hasta que quede cremoso. Añada el aceite poco a poco hasta que quede cremoso y sazone al gusto. Reserve. Vierta sobre la ensalada al momento de servir. Rinde 6 porciones.

ENSALADA VERDECON ADEREZO DE MANGO‘Chef' Cielito RosadoINGREDIENTES:1 lb. de lechuga romana cortada en trozos 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, rebanadas 2 tazas de garbanzos hervidos 2 tazas de mango maduro cortado en trozos 1/2 taza de pimiento morrón picadito 1/2 taza de queso parmesano rallado

Para el aderezo de mango: 1 taza de mango maduro triturado 1/2 cda. de jugo de limón 1 cdta. de mostaza 1/2 taza de crema espesa 1/4 de taza de aceite de oliva puro 1/4 de taza de queso crema 1 cda. de azúcar

PREPARACIÓN: Para preparar el aderezo, mezcle todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que queden cremosos. Reserve. En una ensaladera mezcle todos los ingredientes de la ensalada y añada el aderezo al momento de servir. Rinde 6 porciones. Recuerde no añadir el aderezo hasta el momento de servir para que la lechuga mantenga su textura crujiente. También puede añadir nueces picaditas.

ENSALADA DE PASTA AL PESTO DE CILANTRO‘Chef' Cielito RosadoINGREDIENTES:1 lb. de pasta hervida (corta) 1 lata de 15.5 ozs. de garbanzos 1 taza de guisantes o frijoles verdes 1 taza de maíz tierno 1/2 taza de pimiento rojo picadito 1 taza de tomate cortado en trozos 1/2 taza de aceitunas negras para el aderezo de pesto de cilantrillo: 1/2 taza de aceite de oliva 1 taza de cilantro fresco bien picadito 1/4 de taza de queso parmesano rallado 1 cdta. de ajo triturado 2 cdas. de nueces picaditas

PREPARACIÓN: En el procesador de alimentos mezcle todos los ingredientes de la salsa de pesto hasta que quede pastosa. Reserve. Prepare la pasta con anticipación y deje enfriar. En una ensaladera coloque la pasta, la salsa y el resto de los ingredientes, sazone al gusto y sirva con queso parmesano rallado. Rinde 6-8 porciones.

ENSALADA DE GANDULESY ARÁNDANOS‘Chef' Cielito Rosado

INGREDIENTES:4 tazas de gandules hervidos y escurridos 2 tazas de arándanos (‘cranberries') secos 1/2 taza de cebolla picadita 1/2 taza de cilantro fresco 1/2 taza de pimiento rojo picadito 2 hojitas de recao picadito 2 cdtas. de ajo triturado

1 cdta. de orégano fresco 1 taza de aceite de oliva 2 cdas. de vinagre sal al gusto

PREPARACIÓN: En una ensaladera una todos los ingredientes con el aderezo y sazone al gusto. Deja reposar por lo menos una hora antes de servir. Rinde 8 porciones.

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