Cocina

Ensaladas para toda ocasión

Me imagino que, como empieza a refrescar, es agradable reunirse en el patio y preparar una buena barbacoa, pero tengo muchas peticiones para ensaladas diferentes que complementen la barbacoa ideal. Por eso, hice una selección de ensaladas para todos los gustos. Desde las sencillas con queso y aderezos livianos, frutas y berros y una que otra de granos. Incluí la de frijoles blancos porque es una de las favoritas en casa y va muy bien con pollo asado o chuletas a la barbacoa. No pude detenerme cuando vi la receta de la canoa de pan, que no es más que un emparedado de ensalada u otra forma de hacer el panzanella, pero en lascas. Panzanella es una ensalada con pan viejo tostado. Nada mejor que comer el pan cuando ha absorbido todos los sabores de la vinagreta y compensar con lo crujiente de los vegetales frescos. No importa dónde y cuándo, una ensalada siempre viene bien. ¡A cocinar! • 

ENSALADA VERDE CON QUESO

INGREDIENTES:

1 cebolla picadita

1/2 tz. de nueces picaditas

2 tomates pera picaditos

1/2 tz. de queso mozzarella

4 tzs. de lechuga romana cortada fina

3 cdas. de vinagre balsámico

1 cdta. de azúcar

1/4 tz. o más de aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo mezcle la lechuga, el queso, los tomates, la cebolla y las nueces. En otro recipiente mezcle el resto de los ingredientes batiendo bien. Vierta los líquidos y mezcle bien con los vegetales. Sirva.

CANOA DE PAN

INGREDIENTES:

1/2 lb. de pan

1/2 tz. de aceitunas verdes rellenas cortadas en lascas

Aceite de oliva

1 tomate grande o dos pequenos picaditos (coloque en colador para escurrirlos)

1 cebolla dulce cortada en cuadritos

Queso parmesano

1 pimiento verde cortado en cuadritos

1 diente de ajo cortado en lascas bien finas

INGREDIENTES DEL ADEREZO:

1/3 tz. de vinagre de vino

2 cdas. de mostaza

1 cdta. de orégano

Aceite de oliva

Perejil o cilantro picadito

PREPARACIÓN:

Corte una tapa en la parte superior del pan. Elimine las migas de adentro. Coloque las migas y el pan en una bandeja para el horno. Unte con un poco de aceite de oliva y hornee a 375° F por 10 minutos o hasta dorados. Mientras tuesta las migas, mezcle todos los vegetales y en otro recipiente mezcle el aderezo. Refresque el pan y mezcle con los vegetales y el aderezo. Rellene el pan con la ensalada y coloque la tapa de pan. Corte en lascas.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BERROS

INGREDIENTES:

1 pera bosc picadita

2 mazos de berros, limpios y sin tallos gruesos

3 pimientos morrones picaditos

3 onzas de queso del país desmenuzado

1/2 cebolla morada picadita y remojada en agua y escurrida

3 cdas. de vinagre blanco

6 cdas. de aceite de oliva extravirgen

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes, rocíe con el vinagre y sazone con un poco de sal. Mientras mezcla, añada el aceite de oliva. Sirva.

ENSALADA DE FRIJOLES BLANCOS

INGREDIENTES:

8 cebollines picados en ruedas finas

1 tz. de rábanos picaditos

6 tzs. de lechuga (una mezcla o romana picada)

2 latas de frijoles blancos lavados y escurridos

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes menos las lechugas. Añada el aderezo (receta a continuación) y deje reposar por 20 minutos. Coloque la lechuga en un platón y con una cuchara coloque los frijoles marinados sobre la lechuga. Adorne con perejil o cilantrillo picadito.

PREPARACIÓN DEL ADEREZO:

Ingredientes:

1/3 taza de vinagre

2 cdas. de miel

2 cdas. de mostaza Dijon

Sal y pimienta

1/3 tz. de cebolla dulce picadita

1/2 tz. o más de aceite de oliva

ENSALADA DE MAÍZ Y FRIJOLES NEGROS

INGREDIENTES:

1/2 tz. de jugo de limón

3 cdas. de vinagre

2 cdtas. de azúcar

2 cdtas. de comino

2 cdtas. de polvo de chili

2 cdtas. de sal

pimienta

3/4 tz. de aceite de oliva extravirgen

2 tzs. de maíz en grano

1/3 tz. de cebolla morada picadita (remojada en agua por 5 minutos y escurrida bien)

1/2 tz. de cilantrillo picadito

1 lata de frijoles negros, lavados y bien escurridos

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo, mezcle el jugo de limón, vinagre, azúcar, comino, polvo de chili y sal y mezcle bien. Mientras bate, añada el aceite. Agregue el maíz, cebolla y habichuelas, terminando con el cilantrillo, pruebe y ajuste la sazón. Sirva.

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