Cocina

Paon Eatery, asombrosas tapas fusión en Bay Harbor Islands

El chef ejecutivo argentino Federico A. Cassino, quien junto a su esposa Sofía Rodríguez Kandeler, inauguró hace 10 meses Paon Eatery.
El chef ejecutivo argentino Federico A. Cassino, quien junto a su esposa Sofía Rodríguez Kandeler, inauguró hace 10 meses Paon Eatery. Cortesía

Descubrir el bar de tapas Paon Eatery, es como hacer un pequeño viaje a través de una fusión de sabores.

Las tapas o “pasapalos” como las llaman los venezolanos están de moda en el sur de la Florida. Paon Eatery presenta un interesante concepto con tapas muy creativas y sabores inesperados muy tradicionales y modernos al mismo tiempo.

“Paon significa cocina en Bali. Durante nuestra luna de miel mi esposa y yo frecuentábamos las cocinas tradicionales balinesas”, explica el joven chef ejecutivo argentino Federico A. Cassino, quien junto a su esposa Sofía Rodríguez Kandeler, son dos jóvenes emprendedores que hace 10 meses inauguraron este acogedor restaurante situado a pocas manzanas de las famosas tiendas de Bal Harbour.

Paon Eatery cuenta con una gran variedad de tapas, 24 en total, más seis platos principales, todos ellos inspirados en la cocina latinoamericana, mediterránea y asiática.

“Tenemos un fuerte compromiso con los ingredientes frescos y consistentes”, expresa el chef de Buenos Aires Cassino, que creció con un gran conocimiento sobre la pasta gracias a su abuela italiana y con una madre que experimentaba regularmente con la cocina francesa y española. “Entendemos el valor de los productos de alta calidad. Solo trabajamos con proveedores que nos dan los mejores ingredientes de temporada. Al hacer esto, destacamos los sabores naturales y únicos en cada producto que utilizamos”.

El chef Cassino, quien mientras trabajaba como profesional de marketing para una estación de radio, se inscribió en la escuela culinaria donde estudiaba por las noches, se mudó a Barcelona en el año 2010 para trabajar en Hisop, un moderno restaurante mediterráneo con estrellas Michelin, a pocos metros de la famosa Avinguda Diagonal de la capital catalana, donde aprendió todos los pormenores para llevar a cabo un negocio exitoso mientras asaba sardinas mediterráneas.

Tras su experiencia culinaria en España, Cassino regresó a Argentina seis meses más tarde para trabajar en diferentes restaurantes en Buenos Aires y dirigir se propio negocio de catering. Junto con su esposa Sofía abrió su primer restaurante, Mo Ment, ubicado en el barrio de Belgrado en Buenos Aires, en el 2014.

Sin lugar a dudas Paon Eatery se está convirtiendo en uno de los mejores restaurantes de tapas de la ciudad con raciones muy generosas. La “Burrata” es una de las tapas de fusión más originales y sabrosas, y es que el mango la hace especial junto con la menta, los garbanzos y la tostada fermentada, con un pan especial de pasas de arándano.

Otras tapas que sobresalen son el salmón Tataki con naranja, espárragos, una reducción de mariscos, batata, miel, cebollas crujientes y una cremosas coulis de maíz, y las gambas a la plancha con maíz, patatas asadas, salsa de gazpacho y mayonesa casera.

Entre las tapas más pedidas destacan el pulpo a la parrilla con puré de berenjena, papas y chimichurri. Otra es el Warm Brie con tomate, brioche tostado y aceite de trufa. Las papas fritas triples cocidas se están convirtiendo en una tapa obligatoria.

Los champiñones con perejil muy fresco se sirven con huevos blandos, deliciosos tropezones de pan crujiente, chips de ajo y aceite de trufa, con un exquisito puré de berenjena, verduras, cilantro, garbanzos y frutos secos.

No puede perderte las típicas empanadas de carne argentina con un sabor más “che” que nunca y especialmente crujientes.

Y si las tapas son realmente especiales, los postres pueden llegar a transportarte a lugares diferentes. El pastel o la torta de chocolate sin harina, con helado y nueces tiene el sabor del autentico chocolate espeso tradicional español pero hecho como helado. Es exquisitamente fino con una excelente almendra crujiente. Y el flan de dulce de leche sin vainilla es único en sabor y en textura. Ambas porciones son tan generosas que parecen estas hechas directamente para compartir.

Paon Eatery, con asientos de cuero gastado, paredes color gris carbón y plantas colgando del techo, tiene un ambiente acogedor, tranquilo y chic, ideal para disfrutar de un viaje culinario.

“Creemos en una experiencia culinaria memorable que implica una gran conversación y el intercambio de platos diferentes. Por ello, las tapas son las estrellas del menú”, concluyen.

Más información: www.paoneatery.com, ubicado en 1076 Kane Concourse, Bay Harbor Islands, FL 33154. Teléfono: (786) 348-0672. Horario de lunes a viernes, de 5 p.m. a 10 p.m. Sábados, de 6 p.m. a 10 p.m. y domingos cerrado.

Twitter: @IsabelOlmos

Camarones a la parrilla con papas asadas

INGREDIENTES:

1 papa por persona

4 Langostinos por persona

Gazpacho:

1 Tomate

1 Diente de ajo

3 Rodajas de pepino

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Pizca de sal

Pimienta

Alioli:

2 Dientes de ajo

1/3 Taza de leche

2 Tazas de aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Para la papa, primero tenemos que pre cocerla entera llevándola a hervor, al punto que si la pinchamos tengamos una pequeña resistencia. La colamos y la reservamos contándole la cocción. Una vez fría la rallamos tratando de lograr largas ralladuras. La condimentamos con sal, pimienta y aceite formando una pelota en la palma de la mano y la ponemos sobre una sartén ya caliente con una cucharada de aceite. La aplastamos sobre la sartén y formamos una tortilla. Una vez dorada de un lado la damos vuelta y la doramos del otro lado.

Los langostinos, los limpiamos quitándoles la concha, dejándole la cola y le quitamos el intestino. Luego los grillamos en la sartén bien caliente con media cucharada de aceite grillándolos de cada lado. Para realizar el gazpacho, cortamos el tomate, limpiamos el diente de ajo quitándole la nervadura y lo introducimos en la licuadora al igual que las rodajas de pepino, la sal, el aceite de oliva y la pimienta. Lo licuamos hasta lograr una textura homogénea. Se le puede agregar un poco de agua fría si les cuesta licuar la preparación. Para el Alioli, en el vaso del “mixer” introducimos los dientes de ajo y la leche. Mezclamos y en forma de hilo introducimos el aceite buscando lograr una textura de mayonesa. Una vez lograda rectificamos la sal. Para el montado del plato, ponemos el gazpacho, luego la papa rosti, dos cucharadas de alioli y los 4 langostinos.

Pulpo a la parrilla con puré de berenjena asado, papa y chimichurri

INGREDIENTES:

1 Tentáculo de pulpo

1 Berenjena

1 Diente de ajo

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Papa

Chimichurri (el chimichurri sobrante se puede conservar en heladera y lo puede usar para carnes u otros platos)

1 Taza de agua

1 Cucharada de sal

1 Cabeza de ajo

1 Taza de perejil

1 Taza de orégano fresco

1 Cucharada de pimienta en grano

1/2 Taza de vinagre

1 Taza de aceite

2 Hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Hacer que la salmuera llevando a hervor el agua con la sal, revolviendo hasta que la sal se haya disuelto. Para el Chimichurri, picar las hierbas e incorporar todos los ingredientes. Reservar. Para el puré de berenjenas quemar su piel en la hornilla o en horno fuerte. Envolverla con papel film o una bolsa, para luego poder quitarle la piel más fácil. Mezclarlo con aceite de oliva, el diente de ajo, sal y pimienta. Hervir la papa y reservar. Cortarla en rodajas y dorar ambos lados en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite. Para el pulpo una vez hervido en caldo por aproximadamente 20 minutos y reposado, grillarlo de ambos lado buscando que las caras estén doradas. Para el montado del plato, poner dos cucharadas del puré de berenjenas, dos rodajas de papas doradas, el tentáculo del pulpo y el chimichurri sobre el tentáculo.

Recetas cortesía del chef Federico A. Cassino

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