Giovanna Huyke

Cuando no hay mucho tiempo para la cocina

Entre el trabajo y las cosas de la casa, algunas veces no nos queda mucho tiempo para dedicar mucho tiempo a la cocina. En momentos así pienso en recetas fáciles, sencillas y livianas. Para hacerme las cosas más fáciles suelo tener en el congelador o el refrigerador pollo cocido congelado y con eso ya tengo el punto de partida para una ensalada o pasta. También siempre tengo a la mano camarones cocidos congelados, que se pueden consguir en el supermercado y que son sabrosos y que son ideales para la cocina rápida. Así puedo sustituir el pollo por los camarones o viceversa. Por supuesto, también incluyo versiones con vegetales y unas quesadillas que han sido uno de los platos más repetidos de esta temporada. No olvide que todo ingrediente es sustituible. Estas recetas son ideas para que usted las haga suyas con los ingredientes que tiene en casa y que le gusten. ¡A cocinar!• 

ENSALADA DE POLLO ORIENTAL

INGREDIENTES:

3/4 de lb. de pollo hervido y desmenuzado

2 tazas de vegetales chinos cocidos

1 pimiento rojo cortado en tiritas

4 cebollinos picaditos

2 cdtas. de semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes y agregue el aderezo. Pruebe y ajuste la sazón.

PARA EL ADEREZO:

2 a 3 cdas. de vinagre blanco

2 cdas. de miel

1 cda. de aceite de ajonjolí

2 dientes de ajo molidos

2 cdtas. de jengibre rallado

1/3 de taza de aceite vegetal

1/3 de taza de salsa de soya

cilantro picadito

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes a la vez hasta que estén unidos.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

1 diente de ajo molido

2 cdtas. de jengibre molido o rallado

jugo de un limón

1 cda. de azúcar morena

1/2 taza de mayonesa

1 a 2 cdas. de polvo de curry

1 pechuga de pollo hervida y desmenuzada

1/4 de taza de cebolla remojada y picadita

1 mango verde picadito

2 a 3 cdas. de nueces picaditas

PREPARACIÓN:

Mezcle el ajo con el jengibre, jugo de limón, azúcar, mayonesa y polvo de curry. Mezcle el aderezo con el resto de los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva enseguida, sobre lechuga o dentro de panes para un emparedado.

POLLO CARIBEÑO

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo molidos

3/4 de taza de mayonesa

2 cdas. de mermelada de piña

3 cdas. de páprika ahumada

1 cda. de cáscara de limón rallada

3/4 a 1 lb. de pollo hervido y desmenuzado

2 huevos duros picados

cilantro picadito

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes hasta que estén unidos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre lechuga o sirva como aperitivo con tostones.

FOCACCIA CON VEGETALES

INGREDIENTES:

1 masa de focaccia o pizza de 10 a 12 pulgadas

2 cdas. de aceite de oliva

zuchini cortado en lascas bien finas

1 pimiento picadito (rojo)

1 cebolla morada cortada en lascas finas

2 cdas. de vinagre balsámico

albahaca picadita

queso parmesano

PREPARACIÓN:

Sofría en el aceite los vegetales por unos minutos. Añada el balsámico y queso parmesano. Cubra el disco de masa con la mezcla de vegetales y hornee a 375 grados por 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

PESTO

INGREDIENTES:

2 1/2 cdtas. de sal

3 tazas de albahaca fresca o una mezcla de hierbas frescas como, orégano, cilantro, eneldo y hasta un poco de espinaca fresca

1 diente de ajo

1/2 taza de piñones o ‘walnuts’

1/4 de taza de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

En el procesador de alimentos muela todos los ingredientes juntos hasta que estén cremosos. Guarde en un recipiente y cubra con un poco de aceite de oliva. Esta salsa se puede preparar con anticipación y guardarla en el refrigerador y usarla en cualquier momento. También se consigue preparada en muchos mercados.

RAVIOLI AL PESTO

INGREDIENTES:

Ravioli rellenos de queso cocidos (4 a 6 porciones )

1 taza de crema de leche

1/4 de taza o más de pesto

4 lascas de prosciutto finamente cortado

1/4 de taza de queso parmesano

PREPARACIÓN:

En un sartén sofría un poco del prosciutto y añada la crema y pesto, y cocine hasta que comience a hervir. Agregue los ravioli y cocine por unos minutos. Añada el queso y el resto del prosciutto y sirva enseguida.

PASTA CON CAMARONES Y QUESO MONTERREY

INGREDIENTES:

2 cdtas. de aceite de oliva

1 pimiento rojo picadito

6 cebollinos picaditos (1 mazo)

3 dientes de ajo picaditos

1 taza de vino blanco

1 1/2 lb. de mariscos

3/4 de taza de crema liviana

3 tazas de espinaca picada

1/2 taza de queso monterrey rallado

1 lb. de pasta cocida

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en un sartén y sofría el pimiento con los cebollinos y ajos hasta que estén brillosos. Añada el vino, deje que hierva y agregue los mariscos y cuando vuelva a hervir añada la crema y deje que hierva nuevamente. Añada la espinaca y el queso. Cuando la espinaca esté amortiguada, mezcle con la pasta. Sazone al gusto y sirva enseguida.

QUESADILLAS TROPICALES

INGREDIENTES:

6 tortillas de harina

1 queso brie o camambert

1 1/2 taza de papaya madura picadita

1 cda. de aceite de oliva

1 cebolla cortada en lascas

1 pimiento de cocinar cortado en lascas finas

2 dientes de ajo molidos

cilantro picadito

crema agria y cebollinos para decorar

PREPARACIÓN:

Corte el queso en lascas. Caliente el aceite en un sartén y sofría la cebolla con el pimiento y ajo hasta que estén tiernos. Coloque en cada tortilla, cebollas, queso, papaya, cilantro y cebollinos. Coloque la tortilla en una plancha o sartén caliente. Doble por la mitad y voltee hasta que ambos lados estén dorados. Corte en tres triángulos y sirva enseguida con crema agria y cebollinos.

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