‘In Search of Israeli Cuisine’, el gusto y la memoria en un plato
En busca de la genuina comida israelita se va este viajero, por Tel Aviv, Jerusalem, el mar de Galilea y otras regiones de Israel. El chef Michael Solomonov nació en esas tierras y se crió en Norteamérica y vuelve para recuperar ese pasado cultural que también es suyo.
La respuesta está aquí, como dice un chef de la región, en los ingredientes que están a nuestro alrededor, solo hay que usar la imaginación y la memoria, y esa es la forma de crear un lenguaje culinario local. Hablan cocineros, cronistas, granjeros, un preparador de quesos, todos amantes de la cocina, la de los árabes y los judíos.
La esencia del gusto israelita esta en el limón, el aceite de oliva y el jugo de los vegetales, dice otro entrevistado entre fogones y cacerolas. Pero hay aquí una reflexión que va más allá del gusto mismo. ¿De donde viene esta comida? ¿Es israelita o palestina? “La comida no es política –opina otro cocinero– es lo que nace en estas tierras”. En búsqueda de los orígenes Solomonov encuentra muy diversas respuestas. La comida israelita actual es muy joven, sin embargo tiene una larga ascendencia, viene de los búlgaros, de los turcos, de Afganistán, de Polonia, de Rusia, de muchas partes.
El filme va entre regiones e historia, buscando también la unión, la cultura que sobrevive al conflicto político, a las diferencias entre los hombres, a las discrepancias entre una cocina y otra. ¿De donde salió la Maqluba y el hummus?, se pregunta un chef local. ¿Hay alguna definición para esta cocina? Una vez que defines algo, le pones limites y ataduras, opina otro entrevistado, y esa es tal vez la idea que prima detrás de una búsqueda muy compleja en un país que es un crisol de herencias culturales, la de judíos, árabes, musulmanes, cristianos.
Este trabajo que dirige, escribe y produce el documentalista Roger Sherman abarca otros aspectos relativos a la cultura culinaria y la modernidad, sobre cómo los niños rechazan las viejas fórmulas de sus padres, para adaptarse a las nuevas tendencias culinarias de una sociedad; sobre el vino israelita apreciado en el mundo; sobre la tradición del Sabbat. Este fresco espontáneo nos da a conocer no solo la comida, sino el alma, el gusto y la memoria de un país y su gente.
El filme se exhibe en Miami Beach - O Cinema MB
@pilarinayuso
Esta historia fue publicada originalmente el 3 de mayo de 2017, 5:36 p. m. with the headline "‘In Search of Israeli Cuisine’, el gusto y la memoria en un plato."