Brava! el nuevo acto de Arsht Center
BRAVA! es el nuevo restaurante del Arsht Center for the Performing Arts. Esta nueva versión del establecimiento que alberga el centro cultural completa la experiencia de una noche en el teatro con la opción de una sabrosa cena sin tener que desplazarse o batallar contra el tráfico de downtown. La cortina para esta práctica, elegante y deliciosa opción subió a finales de 2014 en el segundo nivel del Ziff Ballet Opera House y sigue adaptando y mejorando sus ofertas para satisfacer a sus comensales.
El chef Héctor Torres ha diseñado un menú para complacer a los asistentes del Arsht, con un distintivo giro latino. “Tratamos de ofrecer un concepto de cocina fina, en nuestras ofertas hay mucha influencia de la comida italiana y centroamericana. Me gusta promover platos de diferentes nacionalidades, pero busco alternativas y maneras de introducir nuestros sabores a nuevos paladares”, indicó a el Nuevo Herald el puertorriqueño.
En lugar de la tradicional canasta de pan, BRAVA! ofrece un plato de tapas con humus, queso, aceitunas y cortes de jamón. Entre las ofertas más populares está la ensalada cuña de lechuga romana cubana, con tocino y vinagreta cítrica; la empanada pescada está rellena de mariscos y mucho sabor. Costillas de res con puré de boniato es otro favorito, al igual que el pargo con azafrán. Los postres son exquisitos con una variedad de pasteles de queso, flan y tiramisú que dificultan la selección.
BRAVA! ofrece un menú de tres componentes y precio fijo con varias opciones en cada renglón de aperitivo, entrada y postre. Chef Torres busca variar todas las semanas y, en ocasiones, crea un menú especial según el espectáculo en calendario. “Busco cambiar y alternar ciertos platos con las personas que vienen con mayor regularidad en mente. Para un pasado show inspirado en Nueva Orleans, ofrecimos una sopa gumbo, mariscos hervidos y un flan nativo de esa región. Tratamos de completar la experiencia de un show que presente una cultura o país distinto con un menú especial”, dijo quien creó una paella y otras tapas españolas para una reciente presentación de ballet flamenco.
La ubicación del Arsht limita las opciones culinarias cercanas, pero BRAVA! no trata de conformarse, ya que permite disfrutar de una relajada velada de teatro y delicada gastronomía fina. Las noches de función los comensales se sientan en bloques de 15 minutos hasta las 6:30 p.m. con la seguridad de que estarán presentes para el inicio del espectáculo. Por supuesto, esto añade una presión especial a la cocina. “Nosotros tenemos que ejecutar un menú en menos de tres horas, las puertas abren a las 5:15 y la cortina sube a las 8. Cada vez que hay un show es como si estuviéramos en escena también. Con los primeros comensales abren las cortinas, presentamos nuestro acto y caen las cortinas cuando la última persona procede al teatro. Hay que mantener la cordura, pero conseguimos que todo fluya”,
contó.
Este concepto requiere reservaciones, pero quienes no las hagan con tiempo o quieran probar el ambiente antes de comprometerse, pueden sentarse en el área del bar y disfrutar del innovador menú de cocteles y tapas. Los asistentes a las matinée de fines de semana pueden optar por el brunch con estaciones de tortillas, waffles, mesa de trinchado de carnes, frutas, pastelería y postres. Las ofertas culinarias en el Arsht se han elevado de manera general. BRAVA! provee la comida de una estación de concesiones con artículos calientes como empanadas de mariscos en el vestíbulo.•
BRAVA!, en Arsht Center for the Performing Arts, 1300 Biscayne Blvd., (305) 949-6722.
FLAN SUNSHINE
INGREDIENTES:
6 huevos
8 ozs. de leche evaporada
8 ozs. de leche condensada
1 naranja fresca (usando los segmentos ); cáscara de la piel
1 cda. de vainilla
caramelo líquido (suficiente para cubrir el fondo de los moldes individuales)
6 moldes de aluminio de 4 ozs. (específicamente los que tienen doblez, disponibles en tiendas de equipos de restaurantes)
rodajas de naranja para adornar
crema batida para adornar
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350 º F. En un recipiente bata bien los huevos. En una batidora, a velocidad baja, añada la leche evaporada y la condensada. Agregue la naranja a la mezcla de huevos y leche hasta que se mezclen bien. Añada la vainilla y mezcle bien. Cubra las paredes de los moldes con el caramelo líquido; utilice lo suficiente para crear una pequeña capa en el fondo. Coloque los moldes en una bandeja de hornear y prepare un baño de María. Coloque la bandeja en el centro del horno y deje cocinar por 45 minutos. Estará cocido cuando un palillo de dientes insertado en el medio salga limpio. Remueva los moldes del horno y deje enfriar. Luego vírelos en platillos individuales, deje que el caramelo escurra sobre el flan. Decore con crema batida y una rodaja de naranja.
EMPANADA PESCADA
INGREDIENTES PARA LA EMPANADA:
4 ozs. de mero
4 ozs. gambas blancas
2 vieiras jumbo
1 papa pequeña picadita
2 ozs. de salsa beurre blanc
1 cdta. de sofrito
2 tortillas de harina
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
2 chalotes picaditos
8 ozs. de vino blanco
2 ozs. de vinagre blanco
1 oz. nata espesa
6 ozs. mantequilla sin sal en cubitos
estopilla para colar
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Combine los chalotes, vino blanco y vinagre en una cacerola a temperatura mediana. Deje que reduzca hasta que queden dos cucharadas. Añada la nata a la salsa y cocine hasta que espese. Reduzca la temperatura a baja y agregue la mantequilla un cubito a la vez, batiendo con cada añadidura. Remueva la cacerola del fuego y continúe batiendo hasta que la mantequilla esté completamente emulsionada y la mezcla haya alcanzado consistencia de salsa. Cuele a través de una estopilla. Añada sal y pimienta a gusto. No enfríe.
PREPARACIÓN DE LA EMPANADA:
Hierva las papas picaditas hasta que estén cocinadas. En una sartén añada el sofrito y los mariscos. Cocine de 7 a 8 minutos. Remueva del fuego y mezcle con las papas y la salsa beurre blanc. Vierta la mitad de la mezcla en cada tortilla y dóblela para crear una forma de empanada. Caliente aceite de freír hasta que alcance 300 º F, cocine hasta que la empanada “flote” y cambie de lado hasta que se vea dorado. Retire del aceite y sirva.
Esta historia fue publicada originalmente el 18 de mayo de 2015, 5:22 p. m. with the headline "Brava! el nuevo acto de Arsht Center."