La pizza cubana, los batidos y los famosos siguen ahí, pero el nombre cambió y el menú creció
Siempre ha vendido pizzas al estilo cubano y le encanta a muchos artistas de Miami, al punto que su sobrenombre es La Pizzería de la Farándula. Así que el cambio de nombre era de esperar. Se llamaba Cono Pizza porque se distinguía por los conos, una versión más saludable de la pizza, con variantes de rellenos y queso.
Pero en honor a la verdad, nadie va a una pizzería a hacer dieta. Así que era de esperar que en algún momento el negocio familiar de Gilberto Suárez –que comenzó con una modesta pizzería en la avenida 67 y la calle 12 del suroeste y sumó un restaurante en Hialeah y otro en Kendall el año pasado, desafiando la crisis de la pandemia– cambiará de nombre y extendiera el menú.
Ahora se llama La Farándula Pizza y Restaurant y vende también comida cubana abundante, servida en unos platos blancos y largos, muy elegantes, que son perfectos para los clientes que más frecuentan el restaurante, los jóvenes entre 20 y 30 años. Estos salen hambrientos de una noche de juerga y vienen a carenar a la orilla de este restaurante que ofrece los sabores del recuerdo.
Suárez indica que siguen vendiendo pizza cubana, spaguetti y los batidos inmensos de mamey, guayaba y otros sabores tropicales hechos con los helados Valentini, que se fabrican en Miami.
Reconoce, sin embargo, que a veces llegaba un grupo de personas a comer y a uno no le gustaba la pizza y se iban para otro restaurante, y si hay algo que un buen negociante no quiere perder, es clientes.
“Queríamos crecer”, dice Suárez, explicando las variedades de hamburguesas que tiene ahora, cuyo secreto es que son hechas con carne de res de primera y un pequeño porcentaje de carne de cerdo, “para que quede con la grasita que le gusta a la gente”.
El menú incluye la hamburguesa plain o sencilla, que cualquiera que salga a comer con niños, sabe que no puede faltar. Seguro los han oído pedir un hamburger sin lechuga ni tomate y cuando más una lasquita de queso. Así que aunque los paladares más educados se pregunten por qué ofrecer una hamburguesa plain, ahí está la respuesta.
Pero hasta ahí la sencillez, porque las otras dos hamburguesas del menú, la Bufalo y la Exótica, son dobles o triples, llevan bacon y las papitas chiquitas típicas de la frita cubana. La Exótica es lo que se llama una hamburguesa “a caballo” porque es coronada con un huevo frito.
Suárez cuenta que la receta de las hamburguesas es un secreto familiar, de su abuelo materno, que se ganaba la vida vendiéndolas en La Habana, en una negocio independiente al gobierno. Algo así como unas hamburguesas underground, que la gente conocía por el boca a boca o la fama del buen cocinero.
En Miami, Suárez empezó a hacerlas para los amigos, que a veces se las ordenaban para fiestas, hasta que las incluyó en La Farándula Pizza y Restaurant.
Del menú destaca también una bandeja de aperitivos que contiene el universo de esos antojitos con que sueñan los cubanos cuando tienen un bajón de carbohidratos y un ataque de nostalgia por la cocina casera. Imaginen un festival de croquetas de pollo, jamón, albóndigas, chicken tenders, chicken wings, chicken nuggets y deditos de queso, y unos jalapeños rellenos de queso, que Suárez jura que no son picantes.
La comida ahora puede acompañarse con vino y cerveza, y con el avistamiento de algún famoso, sobre todo estrellas de la música urbana, que aunque la mayoría son cubanos, a veces se cuelan de otras nacionalidades.
En el pasado han frecuentado la pizzería Alexander Delgado, de Gente de Zona; El Chulo; El Micha; Lenier Mesa y Yulien Oviedo, Guayna, El Yonki, El Uniko y El Chachal, y para probarlo, están las fotos en las paredes y en su Instagram.
Y si alguien extraña los conos de pizza y se empeña en hacer dieta, pues todavía los tienen en el menú.
La Farándula Pizza y Restaurant: 1200 SW 67 Ave (305) 639-8492; 2846 Palm Ave, Hialeah; 5791 SW 137 Ave Miami, Kendall.
Esta historia fue publicada originalmente el 18 de agosto de 2021, 8:04 p. m. with the headline "La pizza cubana, los batidos y los famosos siguen ahí, pero el nombre cambió y el menú creció."
