La temporada del cangrejo abre este viernes, pero ¿volverán los comensales?
La temporada del cangrejo moro fue un poco diferente el año pasado.
Con los restaurantes cerrados o con aforo reducido por la preocupación del coronavirus durante la mitad de la temporada pasada, los tramperos y los propietarios de restaurantes se preguntaban qué significaría eso para la tradición anual de la Florida de darse un festín de muelas de cangrejo de octubre a mayo.
Resulta que los comensales querían sus cangrejos lo suficiente como para comerlos, pero en su cada.
La comida para llevar sostuvo a los restaurantes y a la industria del cangrejo, ya que los restaurantes pasaron a ofrecer la recogida en la acera y los suministradores a aumentar las entregas de un día para otro en todo el país.
Ahora ese mercado de la comida para llevar se suma a los restaurantes reabiertos en la Florida para esta temporada, que comienza oficialmente a la medianoche del 15 de octubre. Eso significa que los cangrejos frescos empezarán a llegar el fin de semana a todos los lugares habituales: mercados de pescado, tiendas de comestibles y restaurantes como Joe’s Stone Crab.
“Hemos bajado en cantidad, pero hemos aumentado en pedidos para llevar”, dijo el propietario de Joe’s Stone Crab, Stephen Sawitz. “Creo que las cosas están volviendo a la normalidad”.
Dos grandes cambios en la industria de la captura del cangrejo han hecho que los comensales tengan muelas, más grandes y más carnosas, y en mayor cantidad.
A partir del año pasado, las muelas debían ser un octavo de pulgada más largas. Y los nuevos orificios de las trampas, que permiten que los cangrejos más pequeños y otros peces se escapen, hacen que la mayor parte de lo que se captura sean cangrejos legales. El año pasado se recogieron unos 2 millones de libras de muelas, según Bill Kelly, director ejecutivo de la Florida Keys Commercial Fishermen’s Association.
Eso mantuvo muelas más pequeñas, las llamadas medianas, que muelas deberían equivaler a una libra. Los tamaños grande y colosal oscilan entre $34 y $49 la libra.
Esto debería agilizar el negocio, tanto si los comensales vuelven a sentarse en los restaurantes como si siguen haciendo pedidos para llevar, dijo Kelly.
“Eso nos salvó el año pasado, cuando los restaurantes impusieron restricciones”, dijo Kelly.
Esta historia fue publicada originalmente el 15 de octubre de 2021, 11:03 a. m..