El aceite de oliva extra virgen puede reducir el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca y cáncer, afirma un estudio
Una pregunta para los amantes de las trivias: ¿cuál es el mayor cultivo permanente del mundo?
Los olivos. No es demasiado sorprendente, ya que hay un olivo de 3,000 años en Creta que todavía produce aceitunas.
Otro dato interesante es el significado de la palabra extra en el aceite de oliva extra virgen (EVOO, por su sigla en inglés). En el caso del aceite de oliva, virgen significa prensado en frío y sin refinar. Extra significa especial y significa que el EVOO es de mejor calidad, no solo sin refinar. Si una etiqueta indica aceite de oliva, se trata de una mezcla de aceite de oliva prensado en frío y procesado. El aceite de oliva procesado tiene un contenido reducido de ácidos grasos omega 3 y de antioxidantes.
Las investigaciones han demostrado repetidamente que el EVOO no solo aporta sabor, sino que es una opción que favorece la salud.
La aportación más reciente es la del Journal of the American College of Cardiology de enero de 2022. El análisis de los datos del seguimiento de 28 años del Estudio de Seguimiento de Enfermeras y Profesionales de la Salud encontró que media cucharada de aceite de oliva al día se asocia con un menor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades neurodegenerativas y enfermedades respiratorias.
Esto pudiera basarse en que el aceite de oliva disminuye la presión arterial y el estrés oxidativo, mejora los perfiles de lípidos y aumenta la sensibilidad a la insulina. Una advertencia importante es que el EVOO sustituya a la mantequilla, la margarina y la mayonesa para una mejor promoción de la salud. También hay que guardar el aceite de oliva lejos de la luz, el calor y el oxígeno para evitar que se enrancie.
Tomar aceite de oliva se está convirtiendo en una tendencia. Algunos famosos e influencers de TikTok ensalzan las virtudes de su traguito matutino de EVOO e incluso venden aceite hecho para beber. No hay ninguna investigación sobre los diferentes beneficios para la salud de beber frente a comer aceite de oliva y todos los resultados positivos de la investigación se basan en la ingesta dietética.
El EVOO está bien para cocinar. Un artículo en Acta Scientific Nutritional Health de 2018 analizó la estabilidad oxidativa para una serie de aceites de cocina y concluyó que “el EVOO ha demostrado ser el aceite más estable cuando se calienta, seguido de cerca por el aceite de coco y otros aceites vírgenes como el aguacate”.
Sheah Rarback MS, RDN es nutricionista dietista registrada en Miami. Póngase en contacto con ella en srarback@hotmail.com