Croquetas ahumadas, brisket de café: Los sabores de Miami en este nuevo restaurante de barbacoa
Miami respondió tan bien a un restaurante especializado en empanadas de toda América Latina que su propietario, Harry Coleman, pensó que podía hacer lo mismo con los asados.
Así que el cofundador del exitoso Harry’s Empanada en el oeste de Kendall, un restaurante que posee con su esposa, Michelle, abrió Smoke & Dough al lado. Allí aplica estilos de barbacoa, asado y ahumado latinoamericanos y caribeños, junto con sabores latinoamericanos, para crear un menú de asados único en Miami.
Imagínate una falda al estilo Texas con un aliño de café expreso cubano. Empanadas de carrillera de ternera estilo barbacoa mexicana. Una timba (llamada así por el platillo de dos bocados de queso y pasta de guayaba) hecha con guayaba sabrosa. Un pan con tomate con salsa salbitxada catalana. Y hasta un dip de pescado ahumado condimentado con ají amarillo peruano.
“Intentamos tomar los sabores de Miami y ponerlos en los asados”, dijo Coleman, nacido en Venezuela.
Coleman, que aprendió el arte de las empanadas de su padre, Philip, propietario de la panadería Moisés Bakery en Miami Beach, llevaba cinco años estudiando los asados como afición. Tomó un giro más serio, dijo, cuando él y su cónyuge tomaron clases intensivas con maestros asadores en Kansas City y Texas antes del comienzo de la pandemia.
Esto les llevó a organizar semanalmente asados en Empanada Harry’s, donde experimentaron con todo tipo de platos, desde flanes ahumados hasta pastrami, que rellenan tequeños venezolanos y arepas de maíz blanco.
Smoke & Dough es un menú completo de esos experimentos.
Una sección de tapas va desde croquetas de jamón ahumado y gouda y arepitas con lechón hasta tostadas de salmón chileno ahumado más elegantes, charcutería de pato y paté de hígado de pollo ahumado de Bell & Evans con tostadas.
“Así es como nos gusta comer a mi mujer y a mí. Nos gusta probar muchas cosas con una copa de vino”, dijo Coleman, de 37 años.
La sección de carnes del asador incluye falda de primera ahumada durante 15 horas, colilla de cerdo ahumada durante 12 horas, costillas ahumadas con sal y pimienta Domino y pollo ahumado rociado con esa salsa catalana de salbitxada. Las guarniciones incluyen alubias al horno con melocotón y cebolla, pan de maíz con miel silvestre y los macarrones con queso de trufa que aparecieron por primera vez dentro de sus queridas empanadas.
Y los sándwiches incluyen la arepa reina pepiada hecha con pollo ahumado, cerdo desmenuzado e incluso un Ruben con pastrami, queso suizo y chucrut casero con semillas de mostaza en escabeche.
Lo más destacado de la carta de vinos de Smoke & Dough incluye algo digno de respeto muy de Miami: la etiqueta de vino del guardia retirado de los Heat Dwyane Wade.
“¿Qué hay más originario de Miami que nuestro propio asado con el vino de D-Wade?”, dijo Coleman.
Smoke & Dough
Domicilio: 4013 SW 152nd Ave., oeste de Kendall
Horario: 11:30 a.m.-9 p.m., miércoles y jueves. 11:30 a.m.-10 p.m., viernes y sábado. 10 a.m.-4 p.m., domingo
Más información: Instagram.com/harryssmokeanddough
