El famoso ‘chef gitano’ trae su imperio culinario a Miami y abre restaurante frente al mar
Conocido por su pasión por la comida y los viajes, el autoproclamado “chef gitano” David Myers ha abierto 20 restaurantes en nueve países de todo el mundo. Su primer restaurante, el ya cerrado Sona en Los Ángeles, obtuvo una estrella Michelin, y luego amplió su imperio culinario a Asia y Oriente Medio.
Y ahora, deja de centrarse en lugares de moda como Dubai y Tokio y aterriza en Miami para abrir su primer restaurante en la costa este de Estados Unidos.
Adrift Mare, ya abierto en el piso 25 del Hotel AKA Brickell, se inspira en las ciudades costeras del Mediterráneo, especializadas en comida que Myers, quien ha viajado mucho, está encantado de probar.
“Es el tipo de comida que me gusta comer habitualmente”, dice. “Esa cocina sana y vibrante orientada al marisco, con mucho aceite de oliva. Es la comida de la Costa Azul, Grecia o la Costa Amalfitana. Es el tipo perfecto de comida veraniega que resuena tan bien aquí en Miami”.
Bajo la atenta mirada del chef ejecutivo Kamarl John, el menú hará uso de los ingredientes y técnicas que Myers ha disfrutado en sus viajes por el Mediterráneo. Pescado y mariscos frescos ocuparán un lugar destacado, junto con la carne a la parrilla, las pastas y los platos de verduras. Entre las entradas destacan los Parker Rolls servidos con habas para untar, ostras crudas y atún de aleta amarilla con chalotas, caviar y galletas saladas.
Los platos principales incluyen lubina entera a la parrilla, patas de cangrejo real a la parrilla, camarones a la parrilla y brochetas mixtas. También hay un menú de degustación de $98 por persona.
Myers espera que el menú evolucione con el tiempo.
“Creo que cambiaremos con las estaciones”, dice. “Siempre tendremos platos básicos. Siempre tendremos ensaladas frescas. Siempre habrá una ensalada griega”. Pensando en los veranos de la Florida, añade: “A veces tendremos que traer los tomates de otro sitio”.
El menú de cocteles del restaurante ha sido diseñado por los mixólogos de fama internacional Moe Aljaff y Juliette Larrouy, conocidos por su trabajo en Two Schmucks de Barcelona, que en 2022 ocupó el séptimo puesto entre los 50 mejores bares del mundo. El dúo también organizó una residencia de dos meses en Mezcalista, en el hotel Moxy Miami South Beach, a principios de este año.
Adrift Mare ocupa 2,413 pies cuadrados, situados en un atrio de 11 pisos con ventanales que van del suelo al techo, ideales para contemplar la puesta de sol. Myers dice que se quedó boquiabierto la primera vez que la vio. Distraído por las exigencias más apremiantes, como el servicio de comidas, no se había dado cuenta de lo buena que sería la puesta de sol.
“No me di cuenta hasta que abrimos de lo estupendo que es el ambiente”, dijo. “¡Es increíble! ¿Cómo conseguimos esto? Son unas vistas épicas de Miami”.
Miami ha sido un destino popular para restaurantes nacionales e internacionales, pero a Myers no le preocupa la posibilidad de saturación ni que no haya suficientes comensales para todos. Todos, dice, quieren estar en Miami en este momento.
“Miami es el destino gastronómico de moda en Estados Unidos”, afirma. “Es el lugar en el que hay que estar. Con la vitalidad de su vida nocturna, me recuerda a Dubai. Dubai está que arde con sus grandes restaurantes”.
Trabajar en tantas ciudades internacionales ha enseñado a Myers que, a pesar de las diferencias culturales, los comensales son sorprendentemente similares en lo que buscan en un restaurante.
“No importa dónde estés, en Bangkok, Singapur o Tokio, todos quieren lo mismo”, dice. “Todos quieren ser reconocidos, disfrutar de una buena comida y una buena experiencia, y llevarse un buen recuerdo. Es la misma mentalidad, vayas donde vayas. La gente quiere que la traten bien, y eso es lo que hacemos”.
Adrift Mare
Dónde: Hotel AKA Brickell, 1395 Brickell Ave., Miami
Reservaciones: OpenTable o 305-503-6500
Más información: www.adriftmare.com/miami
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