El restaurante de carnes que todos esperaban en Miami finalmente abre. Eche un vistazo
Uno de los regresos de restaurantes más esperados del año ya está casi aquí.
El nuevo y mejorado Sunny’s Steakhouse, el restaurante al aire libre creado por Will Thompson y el chef Carey Hynes, abrirá en octubre en su nuevo local.
“Es increíble ver cómo cobra vida”, dice Thompson. “Es un proceso muy largo, pero estamos empezando a ver cómo las piezas van encajando y cómo nos sentiremos cuando esté terminado”.
Los copropietarios del restaurante y bar de cocteles Jaguar Sun, que cerraron permanentemente a fines de agosto para centrarse en el nuevo lugar, Thompson y Hynes crearon Sunny’s en 2020 como respuesta al cierre de la Florida por el COVID. Bajo un árbol gigante en el lote 6 en el vecindario de Little River, sirvieron filetes, crudo y otros platos de vez en cuando durante dos años.
Sunny’s atraía a un gran público (no siempre era fácil conseguir reservaciones) y Bon Appétit lo nombró uno de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos. Cerró en 2022, y Thompson y Hynes están listos para abrir el concepto para siempre.
“Una de las cosas que me asustaba era la idea de hacerlo demasiado cómodo y perder lo que lo hacía tan atractivo para la gente”, admite. “Fue un esfuerzo intentar capturar todo lo que era Sunny’s. Tuvimos que pensar cómo hacer que este sea un restaurante abierto todo el año con un comedor. ¿Cómo te aseguras de que te sientas tan bien como estar sentado bajo ese gran y hermoso árbol?”
Diseñado por Amy Butchko de The Springs Collective, de Nueva York, Sunny’s ahora tiene capacidad para 220 personas en un espacio de 13.000 pies cuadrados, con artefactos de iluminación antiguos y carpintería tallada a mano.
“Tomamos la idea de un Steakhouse como punto de partida y pensamos: ¿Qué nos gusta comer en un Steakhouse? Para nosotros, eso son muchos platos crudos de barra, aquí con un nivel ligeramente más alto de picante o acidez que el que encontrarías en la mayoría de los asadores”.
También se puede esperar pescado a la parrilla, dijo, incluido un plato de blanquillo en el que la cocina todavía está trabajando, envuelto en repollo y asado a la parrilla.
Además, por primera vez, Sunny’s tendrá la capacidad y el espacio para secar y madurar su propia carne.
“Ese nivel de control habría sido inimaginable en la fase emergente”, dice Thompson.
Jaguar Sun era conocido por su ecléctico programa de cócteles, pero Thompson dice que el menú de bebidas, si bien sigue ofreciendo bebidas exclusivas y los viejos favoritos de Jaguar Sun como el Green Ghoul, cambiará. Planea llevar el programa de cocteles de vuelta a lo básico, creando versiones elevadas y perfectas de los clásicos en lugar de cocteles con ingredientes exagerados.
“Queremos centrarnos en cosas que la gente realmente quiera beber”, explica. “A la gente le encanta un John Daly, así que lo tendremos en el menú. Tendremos un Cosmo en el menú. Estamos pensando: ‘¿Qué está bebiendo la gente en Flanigan’s y podemos hacer una versión de eso?’ Si terminas un coctel y no pides un segundo, esa bebida debe reconsiderarse. Muchas de las bebidas que se celebran en este momento no pasan esa prueba”.
La puesta en marcha del nuevo Sunny no ha dejado a Thompson ni a Hynes mucho tiempo para lamentar la pérdida de Jaguar Sun, que fue nombrado Bib Gourmand Michelin en 2023. Pero Thompson no está seguro de que, de todos modos, lamentaría mucho.
“No siento que haya desaparecido”, admite. “Lo que más le gustaba a la gente de Jaguar Sun lo seguimos poniendo a disposición. Ahora necesitamos que todo Miami venga a pasar el rato con nosotros aquí”.
Restaurante de carnes Sunny’s
Dónde: 7357 NW Miami Ct., Miami
Apertura: 2 de octubre
Horario: de 5 a la medianoche de miércoles a sábado; de 4 a 10los domingos; cerrado lunes y martes
Reservas y más información: https://resy.com
Esta historia fue publicada originalmente el 24 de septiembre de 2024, 11:44 a. m..