Miami estrenó deliciosos restaurantes en 2024: Aquí están los más destacados

Por más hambre que tengas, comer en todos los nuevos restaurantes que se inauguraron en el condado de Miami-Dade en 2024 parece imposible. Probablemente no lo sea, pero tendrías que estar extremadamente comprometido, no solo con la ingesta de alimentos, sino también con la compra de ropa nueva de una talla un poco más grande.

Decir que estos son los mejores restaurantes nuevos que llegarán al sur de Florida en 2024 no es del todo justo. No hemos estado en todos los lugares, todavía no. Pero podemos decirles que estos son nuestros favoritos entre los nuevos lugares que hemos probado y tenemos la esperanza de llegar a muchos de los otros en nuestra lista pronto.

El restaurante de carnes Sunny’s

El cierre del Jaguar Sun en 2024, reconocido por la guía Michelin, podría haber sido una tragedia para Miami, pero en cambio, anunció un nuevo comienzo. Los copropietarios Will Thompson y el chef Carey Hynes convirtieron su restaurante emergente al aire libre en Little River en una realidad a tiempo completo, manteniendo el hermoso espacio para cenar bajo el árbol baniano gigante, pero también agregaron un comedor interior retro estilo Florida. Contrataron a Aaron Brooks de Edge Steak & Bar como chef ejecutivo y agregaron algunas de las pastas favoritas de Jaguar Sun al menú, incluido el agnolotti de maíz con cangrejo azul y azafrán. Cuenta con un bar impresionante, una sala en la que querrás pasar más tiempo, gracias a la gran atención que Thompson presta a los cócteles. Una mesa en Sunny’s puede ser la reserva más difícil de conseguir en Miami en este momento, pero vale la pena la espera.

7357 NW Miami Ct., Miami;sunnysmia.com

Paya

El exitoso chef Niven Patel y su socio comercial Mohamed Alkassar de Feal Hospitality abrieron dos restaurantes en 2024. Uno fue una segunda ubicación de Kendall’s Ghee Indian Kitchen, ahora abierta en Wynwood. Pero hablaremos de Paya, el restaurante inspirado en la isla en el vecindario Sunset Harbour de Miami Beach. El menú es un testimonio vertiginoso y delicioso de la maestría de Patel con las hierbas, las especias y el sabor, desde el crudo de vieiras con duraznos, jalapeño, chalota y maracuyá hasta el escabeche de pulpo con malanga, verduras encurtidas y pimienta de Jamaica (el mejor pulpo que he probado en cualquier lugar de Miami). Los éxitos continúan en los platos principales con un pez cerdo (hogfish) crujiente con hinojo, tomates tradicionales (hairloom), una salsa de sésamo y jengibre y ñoquis de calabaza con hongos maitake, queso de cabra y chile crujiente. No hemos encontrado nada en el menú que no devoráramos con gusto.

1209 17th St., Miami Beach; www.payamiami.com

Recoveco

Este íntimo restaurante en South Miami no tiene exactamente un concepto estricto, pero así lo quiere el matrimonio de chefs formado por Nicolás Martínez y María Teresa Gallina. Los chefs se conocieron mientras trabajaban como sous chefs en el legendario Alter del chef Brad Kilgore en Wynwood y luego pasaron a la cocina del adorado Itamae del Design District. Lo que sí puedes esperar de ellos en Recoveco (que significa “rincón”) es un menú pequeño, pero extraordinario, creado con gran atención e imaginación. El mismo cambia con las estaciones, y suele ofrecer cuatro entrantes y tres platos principales (en este momento, las opciones son mero negro, pollo dorado de Pensilvania o chuletón de wagyu). La única regla que debes seguir es pedir como entrante la lengua de res alimentada con pasto, cortada en láminas muy finas y servida con sésamo batido, chimichurri y carta de musica (un pan plano italiano fino). Incluso si las palabras “lengua de res” te inquietan, pídela de todos modos. No te decepcionará.

6000 SW 74th St., Suite 1, South Miami;recovecorestaurant.com

Sra. Martínez

Doce años después de su cierre en el Design District de Miami, Sra. Martinez, el restaurante español de la chef Michelle Bernstein y su esposo David Martínez, ha regresado, esta vez a una nueva dirección en Coral Gables. El menú es nuevo, por supuesto, pero al igual que el original, está lleno de delicias, desde el ligero y fresco kanpachi crudo con hinojo y pomelo hasta la joya de la comida reconfortante de carpaccio de yema de huevo con camarones de Key West, mantequilla verde y un crujiente nido de papa. Todavía puede pedir algunas de las croquetas especiales de Bernstein como entrada. Entre los platos grandes, la paella de rabo de buey con tuétano derretido es uno de los más destacados: es tan buena que pedir otra cosa será difícil. Pero tenemos la intención de intentarlo.

Calle Galiano 2325, Coral Gables; www.sramartinezmiami.com

Daniel’s, un restaurante de carnes de Florida

Este asador centrado en Florida está ubicado al sur del túnel en Fort Lauderdale, no en Miami, pero cuenta con un pedigrí de Miami (el fundador y propietario Tom Angelo y el chef ejecutivo Daniel Ganem provienen del elegante restaurante italiano Fiola en Coral Gables). La carne es obviamente una prioridad en Daniel’s, desde su jugoso chuletón hasta una costilla corta de res alimentada con pasto de Florida. Pero son los otros detalles más pequeños los que hacen que este restaurante se destaque: aperitivos como la crème brûlée de foie gras, el crudo de hamachi con fresas o Wagyu & Perlas (tartar de wagyu, shiso, alioli de ajo negro y caviar Kaluga). Incluso las guarniciones como el pudín de maíz o un tocino cocinado a fuego lento con chimichurri, hojuelas de chile y cebollas cipollini carbonizadas son inolvidables.

620 S. Federal Hwy., Fort Lauderdale; www.danielssteak.com