Michelin añade seis restaurantes de Miami a su guía 2025. ¿Están tus favoritos en la lista?
Diez nuevos restaurantes de Florida se acaban de añadir a la Guía Michelin, seis de ellos están en Miami y otros cuatro en Orlando.
A lo largo del año, antes del anuncio de sus codiciadas estrellas que designan a los mejores restaurantes de todo el mundo, la guía culinaria internacional de la compañía francesa de neumáticos agrega nuevos restaurantes a su lista de Recomendados.
La designación no significa necesariamente que estos restaurantes obtengan una estrella Michelin en 2025, aunque no está fuera del ámbito de lo posible. En 2024, tres de los lugares de Miami-Dade elevados a la lista de Recomendados en febrero terminaron obteniendo estrellas: EntreNos en Miami Shores, Ogawa en Little River y Shingo en Coral Gables. Miami tiene actualmente 14 restaurantes con estrellas Michelin, incluido el único restaurante de Florida con dos estrellas Michelin, L’Atelier de Joël Robuchon en el Design District.
En Florida, la guía analiza restaurantes de Miami, Orlando y Tampa para incluirlos en la lista. En este momento, no se ha añadido ningún restaurante de Tampa. Los restaurantes de Orlando añadidos a la lista son Coro (cocina contemporánea); Sorekara (japonesa); Unigirl (japonesa); y Omo by Jont (contemporánea).
La Guía Michelin otorgará estrellas a los restaurantes de Florida esta primavera, aunque todavía no se ha fijado una fecha para el anuncio.
“La lista cada vez mayor de restaurantes de la Guía Michelin de Florida (más de 140, si lleva la cuenta) es muy diversa y, ahora, con estas nuevas incorporaciones repartidas por todo el Estado del Sol, esa lista sigue creciendo”, dice la guía.
A continuación se muestran los restaurantes del área de Miami agregados a la lista:
Cotoa
Quizás el restaurante más sorprendente de la lista, aunque sólo sea porque se encuentra dentro de un salón de comidas del centro de Miami, Cotoa es una creación de la chef Alejandra Espinoza, que eleva su cocina ecuatoriana con un “menú muy bien cuidado”, según la guía, que elogia su ceviche de mahi mahi. “Su versión del estofado de pollo tradicional con masa de plátano dulce es tan satisfactoria como su pescado local envuelto en hojas de plátano”, añade.
Gran Central
Si conduce por Biscayne Boulevard, es posible que pase por alto fácilmente el íntimo restaurante Biscayne Boulevard del chef Nuno Grullón, pero no olvidará fácilmente la comida que descubrirá allí. Grullón, que también es dueño y opera el restaurante informal de tacos Uptown 66, dirige aquí su atención a platos más refinados, y la guía destaca acertadamente uno de sus mejores: pastel de pollo hecho con pollo Heritage. La “ecléctica lista de platos de bistró” muestra maravillosos niveles de cuidado y consideración, según la guía.
Itamae Ao
Ubicado en Midtown, en la parte trasera de Maty’s, el restaurante peruano de su hermana Val Chang, ganadora del premio James Beard, este barra omakase de 10 asientos del chef Nando Chang fue elogiado por su “menú de degustación audaz”, que resalta lo mejor de la cocina peruana-japonesa. La guía elogió los “niveles abrasadores de acidez y picante” y el hecho de que Chang priorice el abastecimiento, trayendo pescado entero desde Japón.
Palma
El personal de este restaurante en un barrio inesperado cerca de La Pequeña Habana puede ser escaso, pero su menú es poderoso. El chef Juan Camilo Liscano y su equipo ofrecen un menú degustación extraordinario que cambia a menudo. Los críticos de Michelin quedaron impresionados con el único elemento básico del menú, y con razón: brioche elaborado con plátanos asados que tiene una “forma hermosa, una corteza agradable y se sirve caliente con mantequilla de coco caramelizada” que es “imposible de resistir”.
“El reconocimiento siempre es una buena sensación”, afirma el chef Liscano. “Todos estamos muy orgullosos del trabajo que hicieron para construir un restaurante juntos. Lo disfrutas y luego llega el momento de volver a trabajar”.
Sereia
Esta joya portuguesa repleta de mariscos del chef lisboeta Henrique Sá Pessoa en Coconut Grove es su primer local en Estados Unidos y su objetivo es mostrar lo mejor de su país natal. Michelin, como la mayoría de los comensales que se aventuran a salir al comedor o al aire libre en el patio, elogia el impresionante plato de bacalao con patatas crujientes (a Michelin le gustó tanto que destacó el bacalao en una fotografía en la parte superior de su artículo). Pero no olvide el postre, un “punto fuerte particular”, escribe Michelin, admirando una opción de natillas de arroz dulce, espuma de arroz y sorbete de calamansi.
Ser incluido en la lista Michelin es un honor, dice Miguel Massens, chef de cocina de Sereia in the Grove.
“Es un honor para nosotros recibir el reconocimiento de la Guía Michelin en nuestro primer año de funcionamiento, ya que sé que muchos restaurantes a veces presionan durante años para obtener este reconocimiento”, afirmó. “Tenemos el mejor equipo con el que he trabajado en Miami, todos liderados por la visión culinaria del Chef Henrique. Este reconocimiento es un testimonio del arduo trabajo que cada individuo, pasado o presente, ha puesto en Sereia”.
Torno Subito
El primer restaurante en Miami del chef italiano Massimo Bottura está ubicado en la azotea del salón de comidas Julia & Henry’s en el centro de Miami. Su diseño es “divertido”, pero el menú se toma la comida italiana en serio, escribe la guía. Entre sus favoritos se encuentran el entrante de pan sobrante, tomate pomodoro y espuma de parmesano. “El risotto hecho con azafrán, langostinos y naranja es una versión ligera de un clásico. Y sí, está el famoso plato de tortellini inspirado en la infancia del chef y sí, es tan maravilloso como uno esperaría”, escribe la guía.