Rosemary’s, restaurante italiano, acaba de abrir en Wynwood con un impresionante jardín

Carlos Suárez, fundador del popular restaurante neoyorquino Rosemary’s, creció en Coral Gables en los años 90, pero después de la universidad se mudó al noreste. Y cuando llegó el momento de abrir su primer restaurante, que lleva el nombre de su madre, lo abrió en el West Village y luego se expandió a Tokio, East Village y Midtown Manhattan.

Ahora, 13 años después, Rosemary’s finalmente llegó a Miami.

El restaurante italiano del grupo hotelero Casa Nela de Suárez ya está abierto en Wynwood. Aunque se tomó su tiempo, Suárez dijo que ha estado trabajando para expandirse hacia el sur durante un tiempo.

“He vuelto aquí muchas veces desde que me mudé, pero siempre he estado pendiente de Miami, porque tengo recuerdos muy gratos de mi infancia”, dice. “Pero en el pasado siempre reconocí que Miami probablemente estaba más interesada en cosas llamativas, caras y grandes salidas nocturnas que nosotros no hacemos”.

Por supuesto, Miami ha cambiado drásticamente en los últimos tiempos, un cambio impulsado primero por la pandemia y la afluencia de nuevos residentes, luego por la llegada de la Guía Michelin en 2022, seguida de una explosión de desarrollo, particularmente en Wynwood. Pero Suárez comenzó a prestarle más atención ya en 2007, cuando Michael’s Genuine abrió en el Design District, y en 2009, cuando Mandolin Aegean Bistro se unió al otro lado del vecindario que pronto sería de lujo.

“Ver el éxito de Michael’s y Mandolin comenzó a plantar la semilla de que tal vez el mercado maduraría hasta convertirse en un lugar donde se celebrarían los restaurantes de barrio de calidad”, dice Suárez.

En 2014, ya estaba buscando posibles espacios para un Rosemary’s en Miami.

Construido en el sitio de un antiguo almacén de zapatos y un terreno baldío en Northwest 25th Street, el restaurante de 7,000 pies cuadrados tiene un comedor interior espacioso con techos altos, luces colgando de ellos y toques hogareños como una pared de ladrillos y una exhibición de cacerolas de cobre, un homenaje al padre cubano de Suárez, Raúl, que amaba sus propios utensilios de cocina de cobre.

Hay vegetación en las mesas interiores y en todas partes en el comedor al aire libre. Diseñada por la firma neoyorquina Dekar Design, la entrada da la bienvenida a los comensales con buganvillas esculpidas y pequeños canteros de jardín se encuentran dispersos por todo el espacio. Creados con la ayuda de Little River Cooperative, los canteros de verduras, hortalizas, hierbas y flores comestibles se utilizan en varios platos.

Los jardines son un guiño a la madre inglesa de Suárez y su huerto en Lucca, Italia (los Suárez pasaron unos 20 años en el sur de Florida como familia, pero también vivieron en Asia y Europa). Los locales de Rosemary en Nueva York también tienen jardines en la azotea.

Suárez, que ha vivido en el sur de Florida, conoce muy bien los veranos húmedos de Miami, y su equipo instalará toldos retráctiles en gran parte del comedor al aire libre y el bar al aire libre.

“El éxito de Mandolin es un ejemplo de que el restaurante ha prosperado a pesar de estar el 90 por ciento de sus instalaciones al aire libre”, afirma Suárez. “Pero estamos tomando medidas para cerrar cuando sea necesario”.

La cocina está a cargo del chef ejecutivo Craig Giunta, ex chef del apreciado restaurante Macchialina de Miami Beach, que también trabajó en Mother Wolf y Concours Club. El romero, obviamente, es un tema especial en el menú: no te pierdas la focaccia de romero ni las espectaculares papas al romero, y ten en cuenta que el agua también está infusionada con ramitas frescas de la hierba.

El menú se inclina hacia las pastas y los mariscos, con algunas especialidades disponibles sólo en Miami, como el crudo de atún rojo con cítricos, cilantro, albahaca e hinojo del jardín; linguini con camarones de roca de Florida, chiles bomba de limón y ajo; y porchetta Heritage con ensalada de calabacín y salsa picante de dátiles de Calabria.

Otras opciones incluyen orecchiette con salchicha, brócoli rabe, chile Fresno y parmesano y pappardelle verde con ternera a la boloñesa, una salsa boloñesa blanca.

Entre las opciones de postre se incluyen un pastel de aceite de oliva cubierto con compota de arándanos y Bomboloni, unos donuts italianos crujientes y calientes servidos con salsa de Nutella.

Suárez dice que a pesar de la cantidad de restaurantes italianos en el área (por ejemplo, el elegante Sparrow Italia, que parece una discoteca, a la vuelta de la esquina, y el Pasta y el Otto & Pepe, que no están muy lejos), gracias a la pasión de los comensales de Miami por la comida, el vecindario puede albergar varios restaurantes y la hermosa área al aire libre distingue a Rosemary’s.

“El menú es probablemente similar al de lugares como Pasta y Otto & Pepe, pero nosotros trajimos un huerto. Realmente estamos tratando de apoyarnos en el abastecimiento local y en el cultivo de nuestros productos”, dice. “Somos discretos, de alta calidad. Queremos demostrar que las grandes experiencias gastronómicas no tienen por qué ser caras ni llamativas, y definitivamente no tienen por qué ser caras”.

Rosemary’s, 322 NW 25th St., Miami. De 5-10 p.m. Domingo-Jueves; 5-11 p.m. Viernes-Sábado. Reservas: Resy. Más: rosemarysnyc.com/location/miami o 305-486-2424.

Esta historia fue publicada originalmente el 18 de marzo de 2025, 3:37 p. m..