El restaurante israelí Aviv abrió en 1 Hotel South Beach
Uno de los nuevos restaurantes más esperados de 2025 está listo para abrir sus puertas en Miami Beach.
El chef israelí Michael Solomonov, cinco veces ganador del premio James Beard y conocido por sus galardonados restaurantes de Filadelfia, abrió Aviv en el 1 Hotel South Beach. El restaurante, en el antiguo espacio de Habitat de Jose Mendin, ha sido rediseñado por Post Company, con 132 asientos, mesas en el interior y al aire libre, además de un comedor privado.
Solomonov ofrecerá cocina israelí inspirada en los 17 años de Zahav, una joya israelí considerada uno de los mejores restaurantes del país. Pero las influencias locales jugarán un papel en su desarrollo.
“Este es el resultado de dos décadas de exploración y de intentar contar la historia de la cocina israelí”, afirmó. “Lo que hemos aprendido es que cuando intentas copiar y pegar exactamente o replicarlo, no funciona. Valoramos el sentido del lugar y del tiempo. Por eso, las influencias de Miami nos ayudaron a establecer el menú”.
Miami Beach tiene similitudes con Tel Aviv. Ambas ciudades se consideran cosmopolitas y diversas y cuentan con un clima cálido y playas de renombre mundial. Ambas también ofrecen una gran variedad de opciones de vida nocturna.
El socio comercial de Solomonov, Steve Cook, un restaurador con quien formó el grupo hotelero CookNSolo, dijo que la similitud de Miami con Tel Aviv jugó un papel importante en la evolución del restaurante. CookNSolo también incluye los restaurantes Lilah, Laser Wolf, Federal Donuts & Chicken y Dizengoff.
“Hace 17 años, una de las cosas de las que hablamos mucho es de que el sudeste de Pensilvania y su temporada de cultivo no se parecen en nada a Israel”, dijo. “Entonces, ¿cómo adaptamos la tradición, la cultura y la flexibilidad cuando estamos en Filadelfia? Miami tiene un clima mucho más parecido al que se encuentra en Israel. Es genial trabajar con productos que no son de temporada en Pensilvania la mayor parte del año”.
Las influencias culinarias de Tel Aviv tienden hacia Oriente Medio, pero en Miami, Cook y Solomonov están buscando toques caribeños para que el menú destaque. El pollo podría marinarse con guayaba, por ejemplo. La lima podría aparecer en un postre. Y Solomonov utilizará pescados del sur de Florida como el pámpano con mantequilla, una exquisitez local que servirá con tzatziki de frijoles marinos.
“Lo pones sobre carbón y la piel queda crujiente”, dijo.
El menú también incluirá saluf, un pan plano yemení que se cocinará a pedido y se servirá con el hummus cremoso y característico del chef. Un mezze particularmente atractivo es el baklava de haloumi con membrillo y pistacho, y una especialidad de entrada incluye un shishlik de chuletón con tomates a la parrilla y cebollas de zumaque.
Como se trata de un restaurante de Miami Beach, también se presta mucha atención a los cócteles. El Zhoug es una versión de la margarita clásica con un toque picante, y el Black and White Cookie recuerda a la famosa galleta en sí.
Tanto Solomonov como Cook son optimistas sobre la mejora que ha experimentado Miami como destino culinario durante años, a pesar de un intento fallido anterior de establecerse en la ciudad con Dizengoff y Federal Donuts, que cerró en 2018 después de solo seis meses en Wynwood. Los problemas surgieron de la constante construcción en el cambiante vecindario, particularmente frente a su ubicación en Northwest 24th Street, que disuadió el tráfico de automóviles y peatones.
“Fue un poco temprano para Wynwood”, dijo Cook. “Y estábamos en una isla con esos negocios. Vivimos en Filadelfia. No teníamos una presencia local en el terreno”.
La asociación con 1 Hotel, una idea que Solomonov dijo que surgió hace cuatro años en un evento temporal que organizó durante Art Basel, ha sido una historia diferente.
“Cuando abrimos Zahav, nadie llamaba a nuestras puertas para ofrecernos otras oportunidades”, dijo Cook. “Hemos tenido la suerte de poder elegir. Al encontrar un socio como 1 Hotel, entiendo lo especial que es su enfoque”.
Solomonov se hace eco de sus elogios para el nuevo socio del grupo y para el cambiante panorama culinario de Miami.
“La escena gastronómica de Miami ha evolucionado mucho en los últimos años”, afirmó. “¿Es el lugar más interesante de Estados Unidos? Tal vez”.
Aviv en el 1 Hotel South Beach, 2341 Collins Avenue, Miami Beach. Reservas:Resy. Abierto todos los días para la cena a las 5 p.m. Más: www.avivsb.com
Esta historia fue publicada originalmente el 18 de marzo de 2025, 3:36 p. m..