Chefs de restaurante con estrella Michelin en España abren restaurante italiano Novatore Cucina and Bar en Miami

Otro restaurante italiano de lujo ha abierto en Wynwood.

En esta ocasión se trata de Novatore Cucina & Bar, dirigido por dos chefs de renombre internacional: la chilena Fernanda Fuentes-Cárdenas y su pareja y esposo italiano Andrea Bernardi, conocido por el restaurante Nub, galardonado con una estrella Michelin, en Tenerife, Islas Canarias. Fuentes-Cárdenas fue la primera chef chilena en tener un restaurante con una estrella Michelin.

En Nub, galardonado con una estrella en 2017, la pareja se centró en una cocina que fusionaba las tradiciones culinarias latinas e italianas. En Novatore, que lleva el nombre del abuelo de Bernardi, se centrarán en la cocina italiana. En Tenerife, destacaron los ingredientes locales de la isla y esperan aprovechar los ingredientes de Florida.

Novatore tiene capacidad para 45 comensales en el interior, y próximamente añadirá 50 plazas adicionales en el patio exterior. El diseño interior está inspirado en los templos de la antigua Roma, con vino en exposición y un ventanal donde comensales y transeúntes pueden observar a los chefs preparar pasta y repostería.

Para Bernardi, que nació en Roma, recordar su ciudad natal es importante.

“Mi abuelo creía que una buena mesa, buena compañía y buena comida eran más valiosas que cualquier otra cosa”, dijo. “En Novatore, continuamos su legado creando una experiencia que combina la herencia italiana con técnicas modernas, donde cada plato se elabora con la misma pasión y autenticidad que moldearon mi formación”.

El menú incluirá clásicos como el cacio e pepe y la carbonara, que se terminan en una sartén sobre carbón, lo que agrega un ahumado único a los platos.

También se presta mucha atención a platos como Il Carciofo, una alcachofa en salmuera, cocinada a baja temperatura con hierbas, aceite y limón, y finalmente asada. Se sirve con una crema hecha con las capas exteriores de la alcachofa y fonduta de Taleggio.

Igualmente se ofrecen el Gnocco, ñoquis rellenos de pescado y camarones, ligeramente asados a la parrilla y servidos con una bisqué de mariscos cubierta con erizo de mar, y el risotti verde, con una salsa de acelgas, espinacas y achicoria, acompañado de venado, kéfir y champiñones. El Aragosta e Midollo combina la langosta con la riqueza del tuétano.

Bernardi y Fuentes-Cárdenas dividirán su tiempo entre Miami y Tenerife. Cuando se vayan, el chef ejecutivo Marco Rama estará al mando de la cocina. Rama dirigió la cocina del restaurante Andreina, galardonado con una estrella Michelin, en Loreto, Italia, famoso por su cacio e pepe a la parrilla.

Marcelo Marocchino, copropietario junto con Gabriel Mendelzon, dijo que la experiencia de los tres chefs marca la diferencia en el restaurante.

“Novatore nació del deseo de traer una experiencia gastronómica italiana excepcional y auténtica a Miami”, dijo. “Para nuestro equipo es un honor colaborar con tres chefs con estrellas Michelin, cuya experiencia no solo realza los sabores de nuestra cocina, sino que también eleva nuestras técnicas al más alto nivel de precisión y maestría”.

Novatore, 2700 N. Miami Ave., Miami. De martes a jueves y domingos, de 6 a 10 p.m.; viernes y sábados, de 6 a 11 p.m. Cerrado los lunes; servicio de almuerzos los sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 3 p.m. Reservas: OpenTable. Más: novatorecucinaebar.com o 754-286-2081.

Esta historia fue publicada originalmente el 31 de marzo de 2025, 1:56 p. m..