El chef Raheem Sealey abre restaurante asiático Shiso en Miami
El chef Raheem Sealey, famoso por su tiempo en la cocina de KYU y su amado lugar de barbacoa Drinking Pig, ha encontrado el camino de regreso a Miami.
En asociación con Forward Hospitality Group, Sealey abrió un nuevo restaurante en Wynwood llamado Shiso, un ahumadero asiático que combina los sabores de la barbacoa a leña y el Caribe (Sealey creció en St. Croix).
El restaurante representa el regreso a Miami de Sealey, quien en 2024abrió J&C Oyster en Hollywood junto con el propietario César Cifuentes y la chef Monika Domínguez, también veterana de KYU.
Sealey, quien también trabajó en las cocinas de Pao by Paul Qui en Miami Beach y Zuma en Miami, dijo estar entusiasmado con su regreso a Miami. Wynwood ha cambiado muchísimo desde sus inicios allí, pero considera que Shiso es una buena manera de regresar a la escena culinaria de Miami.
“Shiso significa mucho para mí”, dijo. “Es una oportunidad que llegó en el momento justo de mi carrera y es la culminación de haber podido trabajar con algunos de los mejores talentos que he tenido el privilegio de conocer en mi trayectoria profesional”.
“Shiso refleja mis inspiraciones culinarias y cómo me han impactado en diferentes momentos de mi vida. Es un honor tener un proyecto que puedo llamar mío”.
Sealey es conocido desde hace mucho tiempo por el pollo frito coreano que perfeccionó durante su estancia en KYU. En lo que parece un homenaje a ese plato, un favorito de Miami, está el Shiso Chicken Please, una gallina de Cornualles con la mitad ahumada y la otra frita, servida con salsa barbacoa blanca.
Otro plato estrella es el gunkan de rabo de buey, rabo de buey ahumado a la barbacoa cubierto con pepinillos y arroz, un plato envuelto en papel nori.
El restaurante también servirá una selección de platos japoneses, incluyendo bocados de sushi como pan de maíz uni y vieiras. También hay una variedad de opciones de pescado y carne sin barbacoa.
Diseñado por Lambrini Palmieri-Schwartz de House of L, el restaurante es oscuro y elegante, con una cocina abierta, dos bares y un salón en la azotea. También cuenta con una barra de chef con capacidad para 15 personas que ofrece su propia versión del tradicional omakase (menú a elección del chef). Las vigas de hormigón a la vista del espacio están decoradas con grafitis, un guiño al pasado de Wynwood como lugar de encuentro para artistas.
También verás un mural de arte callejero de camino a la azotea de 600 metros cuadrados, donde encontrarás un bar con forma de pista de carreras y 35 asientos. Hay un techo retráctil para protegerte a ti y a tus bebidas de las inclemencias del tiempo, así como cabañas semiprivadas para comer rodeadas de vegetación y palmeras. Incluso hay obras comisionadas a artistas de Wynwood en los baños.
Shiso, 239 NW 28th St., Miami. Reservas:Resy. Más información: www.shisomiami.com o 786-559-1706.
Esta historia fue publicada originalmente el 31 de marzo de 2025, 1:50 p. m..