Michelin añade cuatro restaurantes más de Miami a su guía 2025. ¿Alguno de ellos es tu favorito?

Tres restaurantes de Miami-Dade y un glamoroso bar de aperitivos se encuentran entre los 14 restaurantes de Florida que acaban de ser incluidos en la Guía Michelin 2025.

Esta es la segunda vez en 2025 que la guía gastronómica internacional, que evalúa restaurantes de todo el mundo y otorga las prestigiosas estrellas Michelin, añade restaurantes locales. En enero se añadieron seis restaurantes: Cotoa en Miami; Grand Central en el barrio MiMo; Itamae Ao en el Design District; Palma cerca de La Pequeña Habana; Sereira en Coconut Grove; y Torno Subito en el patio de comidas Julia & Henry’s del centro de Miami.

Los cuatro restaurantes de Miami se añadirán a la lista de Recomendados de Michelin, lo que no significa necesariamente que obtengan una estrella este año, pero podrían hacerlo. En 2024, tres de los restaurantes de Miami-Dade que ascendieron a la lista de Recomendados en febrero obtuvieron estrellas en abril: EntreNos en Miami Shores, Ogawa en Little River y Shingo en Coral Gables.

Los restaurantes también podrían añadirse a la lista Bib Gourmand de Michelin, que destaca los restaurantes que sirven buena comida a precios razonables.

Miami cuenta actualmente con 14 restaurantes con estrellas Michelin, incluyendo el único restaurante de Florida con dos estrellas Michelin, L’Atelier de Joël Robuchon, en el Design District. En 2025, la guía añadirá tres zonas más de Florida para su consideración: Fort Lauderdale, Palm Beaches y St. Petersburg-Clearwater.

Aquí están los lugares del área de Miami recién agregados a la guía 2025.

Kojin 2.0

Pedro y Katherine Mederos fundaron Kojin como un restaurante temporero en el sur de Miami, y luego abrieron un pequeño local detrás del antiguo Hachidori Ramen en Little River. Ahora se han mudado al antiguo local de The Lion & The Rambler en Coral Gables y han modernizado su concepto con influencias asiáticas (de ahí el nombre 2.0).

Michelin elogió la tostada de foie del restaurante, pan de centeno cubierto con ganache de hígado de ganso y mermelada de fresa, y también elogió “platos igualmente creativos como la panna cotta de médula ósea con un espectacular shoyu de café casero; un cavatelli de queso de cabra agridulce en una espesa salsa de calabaza; o un sándwich de helado de creamsicle”.

Pedro Mederos dijo que estaban encantados con la noticia.

“Nos sentimos increíblemente honrados”, dijo. “Con un nuevo restaurante en los Gables. Pero estamos muy contentos, y mi más sincero agradecimiento a todos los comensales que vienen a apoyarnos”.

804 Ponce de León, Coral Gables; www.kojin2.com o 786-747-1404.

Recoveco

Este pequeño pero elegante restaurante del sur de Miami del matrimonio formado por Nicolás Martínez y María Teresa Gallina, ofrece un menú pequeño pero con una gran creatividad. Veteranos de la cocina de Alter, pionero en Wynwood, y de Itamae, en el Design District, abrieron en el verano de 2024 y recibieron excelentes críticas de inmediato.

Michelin coincidió con las evaluaciones positivas. “El mousse de hígado de pollo muestra su estilo característico, con galletas de speculaas caseras, hechas con pimienta y cardamomo, rebozadas con cintas de mousse aterciopelada y mermelada de carambola”, afirma la guía. “El pollo asado madurado en seco es un clásico, aunque, si lo ofrecen, el chuletón de wagyu con plátano a la pimienta es una buena opción”.

Otra buena opción: la lengua de res. Si está disponible, aunque tengas dudas, pídela.

6000 SW 74th St., Suite 1, South Miami; recovecorestaurant.com o 305-204-1811.

Asador Sunny’s

Este restaurante emergente de Little River, creado por Will Thompson y el chef Carey Hynes durante la pandemia, abrió su glamoroso nuevo restaurante en octubre pasado, y desde entonces los entusiastas de Miami han luchado por conseguir una reserva. Bon Appétit lo calificó como uno de los lugares imprescindibles del año, y todo el mundo sigue intentándolo.

¿Qué impresionó a Michelin? “La pasta y varios platos principales con mucha personalidad son atractivos, pero sería un pecado prescindir del filete”, según la guía. “Aunque ya de por sí tienen bastante sabor, salsas como la salsa picante de piña y una rica vinagreta de médula ósea son una grata sorpresa. Las papas rojizas fritas con pechuga de pollo, una mezcla entre machacadas y asadas, son un acompañamiento perfecto”.

7357 NW Miami Ct., Miami; https://resy.com.

Vice Versa

La creación del célebre barman Valentino Longo y los creadores del ahora cerrado pero aún querido Jaguar Sun, este bar de aperitivos en el centro de Miami es oscuro y elegante, y casi tan difícil de conseguir una reserva como en Sunny’s Steakhouse (que también involucra a los antiguos creadores de Jaguar Sun).

A los comensales les encanta la pizza, y a Michelin también. “La mayoría viene por la pizza fina y crujiente al estilo napolitano, que es el centro de atención de su cuidada carta, pero las selecciones de comida cruda, como los camarones rojos con una salsa de cerezas contundente y algunos aperitivos (como ensaladas y albóndigas) con un toque italiano audaz, son igualmente dignos de mención”, dice la guía. “Todo lo bueno tiene un final, pero cuando se acompaña con helado, es mucho mejor. Para disfrutar de lo mejor de ambos mundos, pida un martini affogato”.

398 NE Fifth St., Miami; www.viceversamia.com

Otros restaurantes de Florida incluidos en la guía 2025

En Orlando: Bánh Mì Boy (vietnamita); Gyukatsu Rose (japonés); Kai Kai (chino); Smokemade Meats + Eats (barbacoa); Walala Hand-Pulled Noodle House (comida china); Bar Kada (comida japonesa/internacional; en Winter Park)

En Tampa:Big Ray’s Fish Camp (mariscos); Cousin Vinny’s Sandwich Co. (ítalo-estadounidense); Fisk (escandinavo/mariscos); Mad Dogs & Englishmen (gastropub)

Esta historia fue publicada originalmente el 9 de abril de 2025, 9:32 a. m..