Este pequeño restaurante de Miami dirigido por un querido chef local acaba de ganar una estrella Michelin

Otro restaurante de Miami ha obtenido una estrella Michelin, esta vez para un héroe culinario local.

Itamae Ao, un mostrador de 10 asientos en Midtown, recibió una estrella de la Guía Michelin, que reseña y califica restaurantes de todo el mundo, el jueves por la noche en el Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World Resort.

Este honor eleva a 15 el número de restaurantes con estrellas Michelin en Miami y sus alrededores, que se unieron por primera vez a la internacionalmente famosa Guía Michelin en 2022.

Desde entonces, los siguientes restaurantes de Miami han obtenido estrellas: Ariete; Boia De; Cote; Elcielo; EntreNos; Hiden; Le Jardinier; Los Felix; Ogawa; Shingo; Stubborn Seed; Tambourine Room de Tristan Brandt; The Surf Club Restaurant; y L’Atelier de Joël Robuchon, que fue el primer restaurante de Florida en recibir una calificación de dos estrellas.

Liderado por el chef Nando Chang, quien también fue nominado al Premio James Beard este año, Itamae Ao sirve la fusión peruano-japonesa por la que Chang y su familia son conocidos desde hace mucho tiempo en Miami. El restaurante, que abrió sus puertas en mayo de 2024, se inauguró en 2018 como Itamae en el mercado de comidas local MIA Market (antes St. Roch Market) en el Design District de Miami. Nando Chang trabajó con su hermana Val y su padre Fernando.

El restaurante finalmente se mudó a su propio espacio al otro lado de Palm Court, con la mayoría de las mesas al aire libre en el patio y un mostrador más pequeño en el interior, luego a su ubicación actual como parte de Maty’s, el restaurante peruano de Val Chang (que figura como recomendado en la Guía Michelin).

Nando Chang se encuentra en medio de una residencia de un mes reviviendo el Itamae original en Maty’s y, si gana el Premio James Beard al Mejor Chef del Sur, seguirá los pasos de su hermana: Val Chang ganó el mismo premio el año pasado.

Otros restaurantes de Florida recientemente galardonados

Otros cuatro restaurantes en Florida obtuvieron estrellas Michelin, incluyendo Sorekara en Orlando, que sirve cocina japonesa. Sorekara, bajo la dirección del chef y propietario William Shen, obtuvo dos estrellas, convirtiéndose en el segundo restaurante con dos estrellas en el estado.

El chef Ryan Ratino, conocido por sus restaurantes Jônt, galardonado con dos estrellas, y Bresca, con una estrella, en Washington, D.C., ahora cuenta con dos lugares en la guía gastronómica de Florida. Su Chef’s Counter at MAASS, ubicado en el Four Seasons Hotel and Residences, que ofrece cocina contemporánea con un menú degustación, obtuvo la primera estrella Michelin en Fort Lauderdale. Ratino también es el impulsor de Ômo by Jônt en Winter Park, que obtuvo una estrella el jueves.

Ratino, hablando en nombre de Hive Hospitality, dijo que el logro fue un hito.

«Nos sentimos inmensamente honrados de recibir estas estrellas de la Guía Michelin», declaró. «Este reconocimiento es un testimonio de la pasión y la dedicación de todo nuestro equipo. Nos enorgullecemos de nuestra filosofía culinaria, centrada en la simplicidad, el lujo y la creatividad».

El primer restaurante con estrella Michelin en Palm Beach es Konro en West Palm Beach, que también sirve un menú de degustación de cocina contemporánea.

Ningún restaurante con estrellas en Florida perdió sus estrellas esta vez.

Otros reconocimientos Michelin de Miami

Dos restaurantes con estrellas de Miami también recibieron estrellas verdes este año, que se otorgan a los restaurantes que demuestran un compromiso destacado con la gastronomía sostenible y tienen un fuerte enfoque ambiental.

El restaurante Stubbon Seed del chef Jeremy Ford en Miami Beach obtuvo una estrella verde por usar ingredientes provenientes de la granja de 5.5 acres del chef en Homestead, un programa de compostaje y una colaboración con el programa comunitario Compost for Life, además de iniciativas para reducir la huella de carbono del restaurante.

Los EntreNos de los chefs Evan Burgess y Osmel González, quienes operan en el Tinta y Café en Miami Shores, obtuvieron una estrella verde por sus productos locales y proteínas de origen terrestre; mariscos de origen sostenible; vajilla hecha por un artesano con sede en Miami; su programa de vinos orgánicos y biodinámicos y el hecho de que reutilizan los desechos de alimentos para elaborar vinagres y salsas.

Jacqueline Pirolo de Macchialina en Miami Beach ganó el Premio Sommelier Michelin, mientras que Juan Camilo Liscano de Palma en Miami ganó el Premio Michelin al Joven Chef.

Honores asequibles

Dos restaurantes locales originalmente designados como Bib Gourmands —un título que indica comida de calidad a un precio excelente— perdieron su designación el jueves: el restaurante egeo Doya y Zak the Baker en Wynwood. Zak the Baker permanece en la lista de restaurantes recomendados por Michelin, publicada para Miami a principios de este año.

No se agregaron nuevos Bib Gourmands en Miami, pero Fort Lauderdale obtuvo su primer Bib Gourmand a través de Heritage, el local de pizza y pasta del chef y propietario Rino Cerbone.

También se añadieron un par de restaurantes de Palm Beach a la lista Bib Gourmand: alioli y Palm Beach Meats, ambos de West Palm Beach. También se añadieron cuatro restaurantes de Orlando: Coro, Banh Mi Boy, Smokemade Meats + Eats y UniGirl. Florida cuenta con 36 restaurantes con la certificación Bib Gourmand.

Los restaurantes Bib Gourmand de Miami son Bachour; Chug’s Diner; El Turco; Ghee Indian Kitchen; Hometown Barbecue; La Natural; Lucali; Mandorin Aegean Bistro; Michael’s Genuine; Phuc Yeah; Sanguich de Miami; Tam Tam; Tinta y Café; y Zitz Sum.