Tambourine Room, restaurante con estrella Michelin en Miami Beach, regresa con un nuevo chef

Un restaurante con estrella Michelin en Miami Beach que cerró en mayo por un receso de temporada luego de la partida de su chef regresa con un nuevo menú y un nuevo chef de cocina.

Tambourine Room de Tristan Brandt, que fue inaugurado en 2022 en el Carillon Wellness Resort de Miami Beach reabrió sus puertas bajo la dirección del chef de cocina Logan McNeil. El chef original, Timo Steubing, se marchó a principios de este año, aunque estuvo presente para ayudar a impulsar el restaurante hacia su tercer año de estrellato Michelin en abril.

McNeil, quien anteriormente trabajó en otro restaurante de Miami Beach, el Stubborn Seed, galardonado con una estrella Michelin, del chef Jeremy Ford, aporta una perspectiva excepcional a la cocina, según Brandt, quien en 2013 fue jefe de cocina del restaurante Opus V en Mannheim, Alemania. El restaurante obtuvo dos estrellas Michelin, lo que convirtió a Brandt en el chef más joven del país en dirigir una cocina con dos estrellas en aquel momento.

“Fue un placer crear juntos este nuevo menú, que una vez más rinde homenaje a la legendaria historia de Tambourine Room”, comentó sobre McNeil. “Su creatividad y disciplina enriquecieron el proceso, y el resultado es una experiencia culinaria de alto nivel que refleja tanto nuestra visión compartida como lo que la alta cocina puede ser en su máxima expresión”.

McNeil está encantado de empezar en Tambourine Room, que ofrece una sesión por noche y un menú degustación de siete platos. Asegura que su experiencia en Stubborn Seed lo ha preparado para asumir un papel más importante en Tambourine Room.

“Definitivamente estaba encontrando libertad en Stubborn Seed”, dice. “Stubborn Seed es donde crecí, en cuanto a experiencia culinaria. Esta mudanza me permite destacar más con mi propio estilo”.

McNeil y Brandt trabajaron a distancia en la creación del nuevo menú, aunque Brandt viajó a Miami Beach durante una semana. Perfeccionar los platos juntos y forjar una buena relación ayudó a McNeil a ver cómo su estilo encajaba con el de Brandt.

“La confianza es fundamental en cualquier colaboración, y especialmente en los restaurantes”, afirma McNeil. “El chef de cocina se encarga de las tareas diarias y, a veces, incluso de la visión general. Respeto la confianza que deposita en mí”.

Algunos de los platos más destacados del menú incluyen pargo de Key Largo con sofrito de jalapeño y kombu, calabacín y beurre blanc de curry de coco; cerdo y caviar con manzana rosa, espuma de yukon y chicharrón de patata; y lomo de venado con apio nabo confitado, puré de palmitos, piñones tostados y jugo de higos.

El plato que más entusiasma a McNeil es el hamachi Kyushu con mango, zanahoria y aceite de chile ahumado, el segundo plato de la comida.

“Ese es mi plato estrella”, dice. “Refleja toda la preparación de crudo que he aprendido, una auténtica especialidad de Jeremy. Cuando trabajaba en el desarrollo del menú con Tristan, este fue el único plato que no cambió”.

El restaurante también presenta The Lounge, una experiencia previa a la cena con un nuevo programa de cócteles con bebidas inspiradas en la historia Art Deco del barrio, como Le Can Can (champán, maracuyá y sorbete de Angostura) y The Jetsetter (barrica de roble de jerez Macallan de 12 años, ruibarbo, yuzu y bitters).

McNeil dice que no se siente agobiado por la presión de conservar la estrella Michelin de Tambourine Room.

“Definitivamente lo tengo presente”, dice. “Pero en Stubborn Seed, aprendí a soportar la presión y a prosperar. Creo que estoy más concentrado en lo que haremos a continuación”.

Tambourine Room de Tristan Brandt, Carillon Wellness Resort, 6801 Collins Ave., Miami Beach. Reservas: OpenTable. De martes a sábado desde las 6:30 p.m. Precio: $185 por persona; $115 maridaje de vinos; $80 maridaje de cócteles. Más: www.tambourineroom.com.