Tin Tin abre restaurante cubano-italiano en Miami
Si vives en Miami, probablemente conoces la cocina cubana. Lo más seguro es que la hayas probado decenas, cientos, quizá miles de veces, según tu edad y tu afinidad por el lechón.
Pero es muy probable que no hayas probado nada exactamente como lo que encontrarás en Tin Tin.
El nuevo restaurante en la Calle Ocho en Miami, que abrió a finales de diciembre en el antiguo local de Social 27, no se presenta como un restaurante cubano. Creado por los copropietarios y chefs Sachi Statz y Víctor Santos, veteranos del Michelin Bib Gourmand Tinta y Café, Tin Tin disfruta mezclando sabores cubanos con la cocina italiana, a veces con un toque de influencia francesa. Es algo completamente único.
Esta es la clase de descripción que muchos restaurantes proclaman sin respaldo real. Pero Statz, cuya familia abrió el primer Tinta y Café de Miami hace 20 años en la Calle Ocho, reubicándolo después en Coral Gables y abriendo una sucursal en Miami Shores en 2021, dice que el objetivo es mostrar la cultura y la cocina de Miami.
“Hay muchos lugares que vienen a Miami desde Nueva York o California, y muchas veces la identidad de lo que es la cultura de Miami se pierde”, dice ella. “Si podemos resaltar eso y mostrarte que es igual de bueno, si no mejor, que lo que viene de otros lugares, ¿por qué no?”.
La filosofía de Tin Tin, que Statz llama “la hermana mayor” de Tinta y Café, es simple: “Pensamos, ‘¿Cómo podemos hacer que este plato sepa a algo que conocemos?’ ”.
Los resultados deliciosos incluyen entradas únicas como la Panzanella cubana (una ensalada italiana) con tomates heirloom, pan tostado, panceta de cerdo crujiente, cebolla morada encurtida y una vinagreta de mojo. También hay una ensalada de papaya y jamón Serrano, un giro refrescante sobre el típico melón con prosciutto italiano, y un crudo de wahoo que Saltz describe como “ceviche deconstruido”, con gruesas láminas de pescado, leche de tigre de coco y fragmentos crujientes de boniato y granos de maíz tostado que recuerdan a los acompañamientos habituales del ceviche.
La textura también es clave en la entrada más sorprendente y espectacular: el carpaccio de wagyu “Cuban sandwich”. Presta atención a esas comillas. Esto no es un sándwich en ningún sentido real. Es un carpaccio de wagyu que imita los sabores de un sándwich cubano, coronado con migas de pan crujientes y gotas de lo que podrías pensar que es una salsa tipo mostaza, pero que en realidad es lechón tonnato.
“El cerdo asado que se sirve en Tinta, lo utilizamos para crear una emulsión similar a la mayonesa”, explica Santos, de forma muy parecida a como se hace a menudo en la cocina italiana con el atún o la ternera.
La creatividad de los chefs también se aprecia en dos de los entrantes: un ravioli de ropa vieja, un ravioli gigante relleno de carne perfectamente sazonada, y los ñoquis de malanga cacio e pepe, servidos con tiras de speck (jamón curado). Elaborados con un 80% de malanga y un 20% de patata, los ñoquis tienen una textura sorprendentemente ligera, y la salsa se aligera aún más al ser aplicada con un sifón, lo que la airea y la convierte en una especie de espuma, similar a la nata montada.
Santos admite que el plato dista mucho de ser tradicional, pero tampoco pretende que lo sea.
“Somos los primeros en decir: ‘Miren, si quieren probar la auténtica comida italiana, hay muchos restaurantes italianos en la ciudad que la preparan como debe ser’”, dice Santos. “Nosotros hacemos nuestra propia interpretación. La malanga está grabada en el corazón de la comunidad cubana”.
Tanto Statz como Santos seguirán formando parte del equipo de Tinta y Café, que fue originalmente abierto por los hermanos Neli y Rafael Santamarina. Cuando Rafael murió menos de un año después, su hijo Carlos y las hijas de Neli, Sachi y Malu Statz, COO y copropietaria de Tin Tin, intervinieron para ayudar, con Santos uniéndose al equipo más tarde.
“Somos los primeros en decirte, ‘Mira, si quieres algo auténtico, hay muchos restaurantes italianos en la ciudad que lo hacen como corresponde’”, dice Santos. “Nosotros hacemos nuestra interpretación. La malanga está grabada en el corazón de la comunidad cubana.”
“Somos realmente afortunados de contar con un equipo en las ubicaciones de Tinta en el que podemos confiar”, dice ella. “Sabemos que pueden llevar la antorcha sin que estemos ahí todos los días. Obviamente ha sido mucho trabajo, y yo me he apartado un poco en Tinta, pero una vez que las cosas estén un poco más tranquilas aquí, podré ir y venir.”
La pareja siente confianza en que este era el momento adecuado para abrir el nuevo restaurante. El dueño del local se acercó y les ofreció un buen trato, dice Santos, y la ubicación en la Calle Ocho encajó con su idea de un restaurante con visión de Miami.
En un futuro cercano, Statz y Santos se están centrando en Tin Tin, un plan que se ha visto facilitado por el equipo de Tinta, según afirma Statz.
Y luego está la historia: el primer Tinta de la familia abrió en Calle Ocho, dice Statz, así que volver al otro extremo de la calle para Tin Tin se siente como una serendipia.
“Como familia, como unidad, creemos que las cosas pasan por una razón”, dice Statz. “Mi madre especialmente. Ella dijo, ‘¿Qué tan curioso es que ahora, en este vigésimo aniversario, nos ofrezcan un local en el otro extremo de Calle Ocho?’ Todo ha cerrado el círculo”.
Tin Tin, 2555 SW Eighth St., Suite 101, Miami. De 4 a 10 p.m. martes a sábado .Reservaciones: OpenTable. Más información: www.tintinmiami.co o 786-637-2883
Esta historia fue publicada originalmente el 20 de enero de 2026, 9:03 a. m. with the headline "Tin Tin abre restaurante cubano-italiano en Miami."