¿El uso de medicamentos para perder peso ha cambiado la forma en que Miami cena fuera?

Cuando hace unos años le propusieron crear el menú de Cervecería La Tropical, la chef Cindy Hutson sabía lo que el director ejecutivo Manny Portuondo quería servir: comida cubana que complementara sin esfuerzo la oferta de la cervecería. La cervecería de Wynwood estaba reviviendo la cerveza más antigua de Cuba y la comida frita salada parecía la combinación perfecta.

Propietario del formidable restaurante Ortanique de Coral Gables, que cerró 2020 después de 21 años, Hutson y su esposo y socio Delius Shirley siguieron adelante con una oferta de frituras como croquetas, empanadas y fritas.

Pero en algún momento del año pasado, Hutson notó un cambio significativo en los pedidos. Los clientes comían mucho menos.

“Dividen los platos”, dice Hutson. “Pueden pedir aperitivos o compartir un plato principal. Teníamos platos principales abundantes en el menú, pero la gente ya no los pedía tanto. Prefieren algo más ligero, una ensalada, un trozo de pescado o de pollo”.

Ella está segura de que al menos parte de la razón de este cambio radica en la prevalencia de los fármacos para bajar de peso GLP-1 —Ozempic, Wegovy, Mounjaro o Zepbound— que han ganado popularidad rápidamente durante el último año. A la propia Hutson le recetaron Mounjaro, y aunque ya no lo toma, recuerda claramente la sensación de náuseas al ver un plato lleno de comida.

“No quería terminar mi comida”, dice. “Mi mentalidad sobre comer y salir a comer cambió por completo”.

Los restaurantes toman nota

No existen datos disponibles que midan cómo los GLP-1 afectan el comportamiento de los comensales en Miami. Sin embargo, la popularidad de estos medicamentos, que imitan una hormona que ayuda a regular el azúcar en la sangre y el apetito, ha crecido significativamente en un período de tiempo relativamente corto.

A finales de 2025, la destacada organización de políticas de salud KFF.org informó que aproximadamente uno de cada ocho adultos en Estados Unidos está tomando actualmente un medicamento GLP-1. Eso representa aproximadamente el 12% de los adultos. Statista, una plataforma de datos global, informó a principios de este año que Estados Unidos lidera el auge de las inyecciones para bajar de peso, representando más del 60% de las ventas de Ozempic y Wegovy.

Y las cadenas de restaurantes nacionales están prestando atención a la tendencia, comercializando nuevos elementos de menú para vender a clientes con menos apetito. Olive Garden está implementando lentamente un menú de “porciones más ligeras” este año, mientras que parte del menú de Chipotle incluye “Comidas de apoyo para el GLP-1”. Sección que incluye opciones con más proteínas y menos calorías. Shake Shack ha introducido el “Menú de buena alimentación” con “opciones compatibles con GLP-1”.

En una teleconferencia sobre resultados financieros en febrero, preguntaron al director ejecutivo de McDonald’s, Chris Kempczinski, sobre los efectos de la medicación GLP-1 y respondió: “Sin duda, estamos dedicando mucho tiempo y prestando mucha atención a ello”, según informó USA TODAY.

Incluso Smoothie King se está subiendo al carro, con opciones “para complementar tu rutina de GLP-1”.

“Más frecuente que nunca”

Algunos chefs y dueños de restaurantes de Miami dicen que también han notado el cambio. Mohamed Alkassar, de Cho Funky Asian Bistro que recientemente abrió sus puertas en Miami Beach y socio del chef Niven Patel en Ghee Indian Kitchen en Kendall y Wynwood, dijo que el comportamiento de los clientes ha cambiado.

“Veo que los GLP-1 están más presentes que nunca en nuestra sociedad”, afirma Alksassar. “Y observo que los clientes buscan porciones más pequeñas y pedidos individuales de menor volumen. Atribuyo en parte a esto el menor tamaño de los pedidos que vemos en los restaurantes”.

Mario Palazón, propietario de FreshCo Fish en Kendall y Doral, conocido por sus generosas porciones y su marisco fresco, comenzó a notar un cambio el año pasado.

“Veía restos de comida en los platos”, cuenta. “Así que empecé a hablar con los clientes. Me decían en voz baja: ‘Nos ponemos las inyecciones’. Hace un año había un estigma: la gente no quería admitir que se las ponía. Ahora te dicen abiertamente que se las ponen porque quieren bajar de peso”.

La esposa de Palazón, Maya, quien se sometió a una cirugía de bypass coronario doble en 2025, comenzó a tomar Ozempic por problemas de salud relacionados con la diabetes, y a Palazón también le recetaron un GLP-1 para la apnea del sueño severa. Ya no lo toma, pero los resultados fueron reveladores.

“Fue una buena prueba para mí para descubrir por lo que están pasando mis clientes”, dijo. “Este medicamento no solo quita el apetito, sino que también hace que pierdas todo interés en la comida. No tenía hambre. ¡Ni siquiera quería chocolate ni galletas con chispas de chocolate! Creo que está perjudicando muchísimo a la industria”.

“La tormenta perfecta”

Los medicamentos GLP-1 no son el único factor que influye en que los clientes pidan menos. En los últimos años, la tendencia ha cambiado: se han pasado de enormes bandejas de comida a platos más manejables y fáciles de compartir.

El Dr. Andrew Moreo, profesor asociado y director de investigación en FIU, en la Escuela Chaplin de Gestión Hotelera y Turística comentó que los comensales están más informados sobre lo que se llevan a la boca y más interesados ​​en tomar decisiones más saludables, incluso si perder peso no es su principal preocupación.

“En general, los clientes están más informados sobre la comida”, explica. “Tienen mayores expectativas en cuanto a los perfiles de sabor. Se interesan más por comprender los alimentos. La gente está empezando a aceptar la idea de que la comida es medicina. Se puede usar para mejorar la salud o para perjudicarla”.

La chef Vicky Colas, profesora asociada que imparte clases de gestión culinaria y dietética en la Escuela Chaplin de Gestión Hotelera y Turística de la FIU, coincide en que las cosas han cambiado en el sector, y no se debe únicamente a los medicamentos para bajar de peso.

“Una mejor comprensión de la nutrición, el hecho de que la gente coma menos fuera de casa y beba menos, junto con el aumento del precio de los alimentos, está creando una tormenta perfecta en la industria de la restauración”, afirmó.

Pero ambos coinciden en que los GLP-1 están teniendo un efecto en los restaurantes, y la industria debería tomar nota.

Moreo, que está en proceso de dejar Zepbound tras dos años, cree que muchos restaurantes tendrán que lidiar con nuevas demandas relacionadas con el GLP-1 por parte de clientes cuyo apetito ha disminuido.

“No creo que los GLP-1 vayan a desaparecer”, dice Moreo.

Colas, a quien le han recetado Mounjaro y ha modificado su forma de cocinar en consecuencia, cree que muchos dueños de restaurantes tendrán que hacer ajustes en sus menús.

“Las porciones más pequeñas son una buena idea”, dice. “Creo que los chefs y los restaurantes tienen que reflexionar profundamente sobre sus métodos de cocina para ver si pueden crear un menú saludable y sabroso”.

‘La Flaca’ ha sido un éxito

Carlos Gazitua, director ejecutivo de Sergio’s, una popular cadena de restaurantes cubanos locales que celebró su 50 aniversario en Miami el otoño pasado, se adelantó a esta tendencia. Mucho antes de que el comensal promedio supiera qué era un GLP-1, creó un menú especial “La Flaca” para satisfacer a los fanáticos del crossfit y a los clientes que siguen de cerca las dietas paleo o cetogénica.

“No previmos que tendrían acceso a estas drogas”, afirma. “Nos centramos en lo que la gente de la comunidad quería comer. Miami es un lugar donde el estilo de vida es fundamental, así que si quieres seguir siendo relevante, necesitas comprender el estilo de vida de tu comunidad”.

Al principio hubo cierta resistencia, ya que los comensales de mayor edad se mostraron escépticos ante el arroz de coliflor, el picadillo de pavo y el preocupante aumento en la cantidad de verduras que aparecían en el menú.

“La gente decía: ‘Esto no es comida cubana’, o nos decían que estábamos arruinando la comida cubana”, recuerda.

Por supuesto, aún se podían pedir platos cubanos tradicionales —¡ni hablar del picadillo de pavo!— y, con el tiempo, los clientes se acostumbraron. Ahora, con un mayor uso de GLP-1, que viene acompañado de un interés por el seguimiento de macronutrientes y un enfoque intenso en las proteínas, el menú de La Flaca es más popular que nunca.

“Lo bueno de todo esto, y lo sigue siendo, es que creamos una oportunidad para conversar”, dice. “Podías traer a tu abuela, que no pediría nada del menú de La Flaca, pero su hija de 40 años sí. Realmente propiciaba conversaciones en la mesa”.

Realizar cambios

No se sabe cuánto durará el idilio con los medicamentos GLP-1, ni si podrían surgir efectos secundarios a largo plazo o si aparecerá un nuevo método de pérdida de peso más asequible. No todos los seguros lo cubren, y el alto costo es uno de los puntos en contra de estos medicamentos, según La Clínica Mayo, que también menciona problemas gastrointestinales, pérdida de masa muscular y densidad ósea como posibles efectos secundarios negativos.

Pero, a juzgar por lo que están viendo, algunos dueños de restaurantes y chefs están abordando el problema.

En FreshCo, Palazon está experimentando con opciones a la parrilla, creando más aperitivos y sirviendo algunos platos principales como entrantes. Hutson acaba de presentar un nuevo menú en Cervecería La Tropical que se centra más en platos para compartir y porciones más pequeñas. ¡Abran paso a las croquetas! El salmón, el atún sellado al estilo jerk y el ceviche de lichi ya son un éxito. Se espera un uso moderado de mangos cuando el verano esté en pleno apogeo.

Incluso las hamburgueserías están prestando atención. Alex Ringleb, propietario de los restaurantes Burgermeister Miami en Brickell y Miami Beach, está experimentando con hamburguesas más pequeñas. Sus restaurantes eran conocidos por sus hamburguesas grandes, no aplastadas, sino con carnes gruesas y jugosas. A finales del año pasado, introdujo una nueva opción de entrega a domicilio: una caja de 10 sliders (minihamburguesas), hamburguesas o mini sándwiches de pollo, para tantear el mercado.

“Recibíamos cada vez más comentarios preguntando: ‘¿Cómo podemos conseguir sus productos a menor escala?’”, comenta. “Queríamos tantear el terreno. Soy prudente. No me gusta centrarme demasiado en las tendencias”.

Pero, según comenta, los menús con porciones más pequeñas han tenido una buena acogida, lo suficientemente popular como para que esté considerando integrar el slider en el menú en la carta habitual.

“Creo que quienes quieran una hamburguesa seguirán queriendo una hamburguesa”, afirma. “Pero las minihamburguesas o los sliders nos han salido muy bien. Me sorprendió. Siempre estamos atentos a nuestros clientes. Si quieren algo apto para personas con intolerancia al GLP-1, estoy dispuesto a escuchar, improvisar y hacer evolucionar la marca”.

Gazitua de Sergio tiene un plan sencillo: seguir hablando con sus clientes.

“Intentamos planificar con antelación y prever hacia dónde se dirigen las cosas, pero es más fácil decirlo que hacerlo”, admite. “No se trata de seguir las tendencias, sino de perseguir algo que tu comunidad realmente desee”.

Esta historia fue publicada originalmente el 15 de mayo de 2026, 6:00 a. m. with the headline "¿El uso de medicamentos para perder peso ha cambiado la forma en que Miami cena fuera?."