Este nuevo restaurante en Brickell sirve caviar en cada plato
¿Alguna vez ha cenado en un restaurante de Miami y pensado: “Este menú está bien, pero realmente necesita más caviar”.
Si es así, un nuevo local en Brickell puede que valga la pena visitar.
Creado por Ducasse Conseil, con sede en París, la división de consultoría del grupo de restaurantes del chef Alain Ducasse, Ockap Caviar & Cuisine ya está abierto en Miami, con un menú totalmente diseñado alrededor del caviar. Eso significa que cada plato del menú incluye al menos 10 gramos de caviar, y 20 gramos en los platos principales y en la pasta.
Diseñar un menú en torno a un solo ingrediente puede sonar descabellado, pero Gwendal Le Ruyet, chef consultor sénior en Ducasse Conseil, afirmó que esta práctica “te obliga a abordarlo de manera diferente”.
“El caviar al principio de un plato no crea la misma impresión que el caviar al final”, dijo. “La composición entera tiene que construirse dándole espacio. Trabajamos el menú curso por curso teniendo esa pregunta como hilo conductor”.
La comida comienza con croquetas de caviar, que llevan caviar en la bechamel, además de un lobster roll con caviar (y una garra entera como remate). También encontrará carpaccio de res, gelatina de res y rábanos encurtidos con caviar y un glaseado de limón, jengibre, miel y salsa de soja.
El caviar en cuestión es la marca propia del establecimiento: Ockap Caviar, de cultivo sostenible. Al frente de la cocina se encuentra Carlos Consuegra Graino, un chef de origen español que ha trabajado en las cocinas de chefs de la talla de Daniel Boulud y José Andrés.
La comida arranca con croquetas de caviar —que incorporan caviar tanto en la salsa bechamel como en la cobertura—, así como con un “lobster roll” con caviar (coronado por una pinza entera de langosta). También encontrará carpaccio de ternera, gelatina de carne, rabanitos encurtidos y caviar, todo ello aderezado con un glaseado de limón, jengibre, miel y salsa de soja.
Entre los platos principales hay varias pastas y preparaciones como pollo frito con caviar; robalo con mariscos y sabayón (una espuma aireada con caviar); ribeye con caviar; y langosta, papas y bisqué con —como ya adivinó— caviar. Incluso hay un ceviche de corvina con cítricos carbonizados y caviar.
También hay dos menús de degustación, aunque debe pedirlos toda la mesa: un menú de cinco tiempos con 40 gramos de caviar Ossetra premium por $160 por persona y un menú de siete tiempos con 50 gramos por $205 por persona.
Y por si aún necesita más huevas, los postres también llevan caviar, tanto si elige soft serve de vainilla como granita de frutos rojos, té e hibisco.
Y si todavía no está cansado del caviar, puede comprar Ockap caviar — Ossetra, Kaluga hybrid, Baerii por el momento, con más opciones que se añadirán pronto — en el sitio web del restaurante.
El restaurante, de 2,100 pies cuadrados, también cuenta con una terraza exterior que da a Brickell Avenue con capacidad para alrededor de 60 comensales y nueve asientos en la barra.
Ockap Caviar & Cuisine, 1060 Brickell Ave., Miami, de 5:30-10 p.m. martes a jueves; 5:30-11:45 p.m. viernes y sábados. Reservations: OpenTable. Más: ockapcaviar.com or 786-409-6921
Esta historia fue publicada originalmente el 10 de junio de 2026, 7:00 a. m. with the headline "Este nuevo restaurante en Brickell sirve caviar en cada plato."