Preparan en Miami la ensalada de quinua más grande del mundo

Una nutricionista peruana dedicada a la preparación de banquetes en Miami buscará esteblecer la próxima semana el récord Guinness de la ensalada de quinua más grande del mundo, como cruzada para promover el potencial alimenticio del “grano de oro andino”.

Rosa Polo, una trujillana de 59 años, intentará hacer realidad su sueño de preparar una ensalada con 500 kilos de quinua orgánica importada de un fundo de Arequipa, en la sierra sur del Perú, a lo que sumará 100 kilos de una variedad de verduras.

“Preparar en Miami la ensalada de quinua peruana más gran del mundo es el sueño por el que vengo trabajando muy duro desde hace seis meses”, dijo Polo a el Nuevo Herald. “Toda mi vida he tratado de estimular el hábito de consumo de productos autóctonos de mi país”.

Anualmente, el Perú produce unas 60,000 toneladas de quinua, un grano con alto valor proteínico, y cuya principal región productora se concentra en la sierra sur de ese país.

Polo destacó la riqueza de la quinua en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, así como de la mayoría de aminoácidos esenciales para una buena nutrición. En el caso de la ensalada que preparará en Miami, Polo planea utilizar quinua de tres colores: roja, negra y perlada. Los dos primeras, agregó, contienen un alta concentración de minerales.

“Este es un alimento que estoy convencida es capaz de fortalecer la lucha contra hambre en el mundo”, dijo Polo mientras preparaba una muestra de la ensalada en la residencia de uno de sus antiguos empleadores, en el suroeste del condado.

Hace más de tres décadas Polo huyó de su tierra, entonces azotada por el terrorismo, y se estableció en Miami en busca del “sueño americano”. Indocumentada durante sus primeros dos años, Polo empezó a trabajar limpiando residencias de Miami-Dade y poco a poco se fue ganando la confianza de profesionales y empresarios estadounidenses que actualmente la apoyan en el financiamiento de su proyecto, estimado en unos $30,000.

Solo el registro para someterse a la prueba cuesta poco más de $8,000, dijo Polo. Pero ella no dudó en emprender el reto incluso invirtiendo inicialmente sus propios ahorros.

Informados sobre la iniciativa de Polo, funcionarios del Consulado de Perú en Miami y representantes de San Ignacio College (SIC), con sede en Doral, y la Universidad Internacional de la Florida (FIU), decidieron apoyarla.

Carla Ligia Erraez, una periodista peruana establecida en Miami y que apoya a Polo, dijo que el SIC ha financiado, por ejemplo, la adquisición de una bandeja de acero de ocho metros de largo por un metro y medio de ancho, para preparar la ensalada. El costo del inmenso recipiente, según Erraez, es de unos $9,000.

Erraez indicó que el evento se realizará el próximo miércoles 28, al mediodía, en los salones del Museo de Arte de FIU, en el 11200 SW 8th Street, y participará casi medio centenar de chefs y cocineros, varios de ellos estudiantes del SIC y amigos de Polo con gran experiencia culinaria y de diferentes nacionalidades.

“La comunidad peruana en Miami se siente muy orgullosa de apoyar esta iniciativa de Rosita”, dijo Erraez. “La quinua es muy buena para salud y es muy importante porque creemos que este producto andino es el futuro alimenticio de nuestra humanidad”.

Esta historia fue publicada originalmente el 21 de octubre de 2015, 8:32 p. m. with the headline "Preparan en Miami la ensalada de quinua más grande del mundo."