Embarcadero41 conquista el paladar de Miami

Hace más de tres años, a finales del 2012, los socios de la cadena Embarcadero41 –consorcio de restaurantes que tiene su localidad original en Perú– ya tenían la intención de abrir un restaurante en Estados Unidos, dentro de su plan de expansión en el extranjero. Tras el “éxito rotundo”, que aseguran, tuvieron en Ecuador, decidieron que “era necesario llegar a Miami”, a la que consideran una ciudad cosmopolita, donde la cocina peruana tiene gran acogida.

Invertir en un restaurante en Miami representaba un gran reto, debido a que el mercado de Estados Unidos es muy competitivo. “Nosotros, basados en nuestra filosofía de superar las expectativas de nuestros clientes, revisamos cada parte necesaria para que la puesta en escena de Embarcadero41, rompiera con todos los esquemas conocidos en el rubro de restaurantes y generara una respuesta positiva inmediata por parte de los comensales”, dice Carlos de la Flor, fundador de la marca Embarcadero41, en entrevista con el Nuevo Herald.

“Embarcadero41 Miami abrió sus puertas el 23 de junio del 2014; con una inversión de $1 millón y un año de intensos preparativos, que incluyeron la remodelación del local que habíamos elegido en el downtown de Miami. Hasta habíamos realizado un estudio de los productos peruanos disponibles en la Florida para poder cumplir con todos los estándares de la cadena”, agrega De la Flor.

Los socios fundadores de Embarcadero41 son Carlos de la Flor, Guillermo del Castillo y Renzo Castagnola, quienes durante 13 años se han dedicado al crecimiento sostenido de la cadena.

“La relación de Embarcadero41 Miami, con las sedes en Perú, se maneja de la misma manera que los restaurantes que tenemos en Lima; al no ser una franquicia, la dirección queda a cargo de los gerentes designados por la cadena, además de los supervisores de la corporación, quienes hacen viajes periódicos para controlar la calidad de los productos y la atención al cliente”, dijo.

Al ser consultado sobre el chef y el renovado menú del restaurante, el empresario detalló que el chef corporativo es Carlo Huerta egresado de Le Cordon Bleu Perú, encargado de los platos nuevos y del manejo de los estándares de recetas de la cadena, junto a un equipo de profesionales de la gastronomía peruana. “Ellos logran poner una oferta culinaria ciento por ciento peruana en las mesas de Miami, sin modificar las recetas de antaño”.

El chef a cargo de Embarcadero41 Miami es Gonzalo Calderón, “responsable de mantener la sazón, el sabor y la consistencia, que es lo necesario para satisfacer a los comensales”.

La carta nueva fue puesta en marcha el 1ro de diciembre del 2015: Tiradito de salmón en salsa de maracuyá y el Tacu tacu de frijol negro con chanchito nikkei.

El restaurante también presta servicios a diversos eventos como celebraciones, cumpleaños, reuniones de negocios, cenas corporativas, servicios de catering a empresas de Brickell y el downtown. Además, de atender eventos de gran magnitud como el Perú Gourmet, Miami Fashion Week y Iron Fork.

Para De la Flor, las claves del éxito están en un servicio de excelencia — avalado por un producto de “muy alta calidad”—, superar las expectativas del cliente con un “personal atento y calificado”, pero, más que todo, en la transparencia, que viene de una “oferta culinaria muy honesta”.

Esta historia fue publicada originalmente el 31 de enero de 2016, 2:27 p. m. with the headline "Embarcadero41 conquista el paladar de Miami."