Maestros de la cocina peruana reparten sabores por todo el mundo
Los afamados chefs peruanos Gastón Acurio y Virgilio Martínez, cerebro del premiado “Central” en Lima, han dejado en alto la cocina de su país, pero ahora junto a otros colegas recorren el mundo preparando el plato más informal: el cebiche con su leche de tigre.
El objetivo de la “Banda de la leche de tigre”, como se hacen llamar, es ir de ciudad en ciudad por varios continentes compartiendo sus conocimientos en un ambiente relajado con representantes de la industria gastronómica del lugar.
El punto focal de la gira, que el martes en la noche hizo escala en Miami, es el cebiche, el plato bandera de Perú, de pescado y frutos del mar crudos marinados en el adobo conocido como leche de tigre, tradicionalmente a base de limón.
“Estamos tratando de compartir con la comunidad gastronómica en cada ciudad, en este caso Miami, uno de los platos más amados en Perú, (…) y mostrar que en Perú celebramos la comida”, dijo Acurio, el cocinero que con su medio centenar de restaurantes alrededor del mundo popularizó la comida de su tierra.
La iniciativa venía fermentándose desde hacía tiempo en la mente de los chefs, que buscaban divulgar lo “más relajado y casual, que es la leche de tigre”, señaló Martínez.
En un largo mesón, el grupo de cuatro cocineros, que se completa con Micha (Mitsuharu Tsumura) del restaurante peruanojaponés “Maido” y Héctor Solís del más tradicional “Fiesta”, prepararon la noche del martes a la vista varios cebiches diferentes, siempre dispuestos a responder preguntas de los asistentes y mostrar sus técnicas.
“En el Perú, los cocineros no competimos, sino compartimos experiencias, ideas, el desarrollo de la cocina peruana en el mundo, viajamos juntos por muchas ciudades trayendo este mensaje de compartir nuestra cultura”, indicó Acurio a periodistas en el evento en su restaurante “La Mar” en Miami.
En esta gira, dentro de la cual ya visitaron Santiago, Bogotá y Chicago, y que los llevará en las próximas semanas a Singapur, París, Londres, Tokio, Sidney y Buenos Aires, la idea es usar productos locales.
En Miami, echaron mano de langostas, cangrejos, vieiras y pescados frescos.
“Lo que hemos hecho hoy día para esta ciudad que nos recibió con lluvia, fue una leche de tigre caliente. Le pusimos licor, pisco, y muchos mariscos crudos”, describió su plato Héctor Solís.
“Tú tienes un 90 por ciento de ingredientes locales y te vas a uno o dos ingredientes de tu propia localidad, de tu propia cultura, para ponerle ese saborcito de la abuela de tu tierra. En el caso nuestro, son los ajíes”, dijo Acurio, reconocido este mes como el mejor chef 2014 por sus pares de América Latina, en una premiación en la que “Central” de Martínez consiguió el lugar de honor entre los restaurantes.
En un primer momento, esta generación de chefs luchó y logró llevar sabores peruanos al mundo de la alta cocina, pero ahora se ha dado cuenta de que también hay que divulgar la cocina más casual, dice Martínez.
“Esto que estamos haciendo ahorita es posicionar la cocina peruana en un ambiente más casual, pero con mucha calidad, con mucha pasión, mucha dedicación y enfoque y con ideas de alta cocina”, explica.
Pese a que la gastronomía peruana ya ocupa un lugar privilegiado en el mundo, señalaron que aún hay camino por recorrer.
“Tenemos la obligación como cocineros, como peruanos, de seguir moviendo, de seguir llevando nuestra cultura por todo el mundo”, estima Solís.
“Somos un país con una biodiversidad y con cocinas milenarias que no se conocen todavía”, coincide Martínez.
Esta historia fue publicada originalmente el 24 de septiembre de 2014, 9:30 p. m. with the headline "Maestros de la cocina peruana reparten sabores por todo el mundo."