¿Cuanto tiempo dura el coquito en el refrigerador? No tanto como usted pensaba
¿Consiguió un buen coquito para Nochebuena? Salud.
Ahora tiene que tomárselo rapidito, porque para el 31 de diciembre ya está viejo.
Todas esas bebidas cremosas con alcohol tan populares en el sur de la Florida —coquito, crema de vie, kremas y ponche crema, mucho mejores que el eggnog— solo deben durar cuatro días en el refrigerador después que se preparan, dijo un portavoz del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
“Después de cuatro días, es un riesgo”, dijo Maribel Alonso, especialista en seguridad alimentaria del USDA.
Y Alonso debe saber, porque es puertorriqueña y el coquito es una parte importante de sus Navidades.
“En Puerto Rico mucha gente mantiene el coquito demasiado tiempo en al refrigerador”, dijo Alonso.
Mucho más tiempo de lo que dictan las normas de la USDA, afirmó.
¿El culpable? La leche. Todas las recetas de estas bebidas navideñas usan algún tipo de leche, desde evaporada hasta condensada. Y tan pronto como se abren esas latas, el tiempo empieza a pasar hasta que las bacterias se multiplican a niveles inseguros, explicó Alonso.
Además, muchas recetas usan huevo, que representa un riesgo adicional, en lo fundamental infección por salmonela. Alonso dijo que los grupos de mayor riesgo —niños, adultos mayores de 65 años y personas con el sistema inmunológico debilitado— no deben tomar bebidas cremosas en cuya receta se use huevo crudo.
Y a quienes les gusta el coquito espesado con los huevos —esa es otra controversia porque algunos dicen que no es coquito, sino ponche— Alonso recomienda usar huevos pasteurizados en un cartón. Los huevos frescos deben mezclarse con la leche evaporada y calentarse lentamente en el fogón hasta que la crea llegue a 160 grados F. Asegúrese de usar un termómetro de cocina.
“Esa es la manera más segura de prepararlo”, dijo.
Sin embargo, eso no cambia la postura de la USDA sobre cualquier versión de la receta después de cuatro días de preparada.
Ella sabe que algunos de todas formas lo van a tomar después de los cuatro días, pero afirma que el coquito y las otras recetas saben mejor acabadas de preparar. Para eso, prepare una botella cada varios días en la temporada navideña.
“Piense en la calidad. Después de cuatro días, el sabor empieza a cambiar. Es un asunto de sabor, calidad y seguridad”, aseveró.
Además, si el coquito es realmente bueno, no dura cuatro días.
Esta historia fue publicada originalmente el 24 de diciembre de 2019, 1:20 p. m. with the headline "¿Cuanto tiempo dura el coquito en el refrigerador? No tanto como usted pensaba."