¿Tacos de iguana? Ya empezaron a vender carne de iguana en Facebook Marketplace
Todavía faltan varios meses para la temporada de los mangos, pero si usted vive en el sur de la Florida estos días, ya es posible empezar a recoger algo que cae de los árboles: iguanas.
La carne de iguana, llamada “pollo de los árboles”, comenzó a aparecer en Facebook Marketplace de un momento para otro, mientras la temperatura bajaba pronunciadamente. Las iguanas verdes son una especie invasiva que no resiste el frío, quedan paralizadas en los árboles y entonces caen al suelo. Si el frío se prolonga, mueren. Hasta el Servicio Nacional del Tiempo advirtió en Twitter que hay que tener cuidado con esos reptiles que caen de los árboles, lo que la gente aprovecha en sus patios.
Varios anuncios de carne de iguana aparecieron en Miami, Doral y Homestead. Pero algunos fueron publicados hace varios días y muestran carne de iguana que claramente ha sido congelada (aunque no por el frío en el sur de la Florida).
Al menos un anuncio mostró lo que parecía ser un garrobo recién sacrificado —nombre común de la iguana en partes de América Latina. (Las dos especies pueden ser ligeramente diferentes, pero ambas son invasivas en el sur de la Florida).
Pero, ¿puede uno comer iguana?
Claro que se puede comer iguana, mientras la carne venga de un procesador fiable, según el Instituto de Ciencias Alimentarias y Agrícolas de la Universidad de la Florida. (UF/IFAS) En Centro y Sudamérica, y en partes del Caribe, las cazan y son una “fuente económica de proteínas”, según la organización.
“Hay una razón por lo que estas iguanas invasivas se cazan para comer en los países de donde proceden, al punto que se se consideran especies en peligro”, dijo Frank Mazzotti, profesor de Ecología del Centro de Educación e Investigaciones de UF/IFAS en Davie, Florida. “Saben muy bien y son una excelente fuente de alimento”.
La manipulación de las iguanas para su consumo debe ser igual como la del pollo, porque pueden portar salmonella, escribió Brenda Marty-Jiménez, agente de UF/IFAS, en el blog de la organización en agosto de 2018.
“Algunos dicen que parecen minidinosaurios y otros dicen que son deliciosas”, escribió.
Debido al peligro de la salmonella, IFAS advierte no hacer ceviche de iguana, la carne debe cocinarse completamente a por lo menos 165 grados.
IFAS incluso ofreció varias recetas, incluida una de tacos de iguana para principiantes: “Para los que no están acostumbrados a cocinar iguana, se sugiere preparar algo más fácil, como tacos o burritos de iguana”.
Esta historia fue publicada originalmente el 22 de enero de 2020, 1:00 p. m. with the headline "¿Tacos de iguana? Ya empezaron a vender carne de iguana en Facebook Marketplace."