¿Recuerdan Allen’s Drugs en Miami? Ahora hay un nuevo restaurante español y panadería allí
La repostería siempre ha estado en la sangre de Alberto García: harina, azúcar, mantequilla, manos, corazón, alma.
Su abuelo aprendió el oficio en Mallorca, frente a la costa española, y regresó a Madrid en los años 70 para abrir su primera panadería. Su yerno, el padre de García, se hizo cargo del negocio y lo amplió a cinco locales en la ciudad.
Ahora, García trajo a Miami su versión del dulce y sabroso negocio familiar, junto con los clásicos pasteles españoles que creció elaborando.
CalaMillor Gourmet Experience abrió sus puertas en un lugar emblemático del sur de Miami-Dade, el antiguo edificio de Allen’s Drugs, en la concurrida esquina de Bird Road y 57 Avenue, donde sirve desayuno, almuerzo y cena. Es un espacio abierto y acogedor, con mesas deliberadamente desparejadas, techos altos, llamativos suelos de baldosas y un menú en el que se destacan los productos españoles de panadería, carnes y quesos.
El espacio también incluye un largo mostrador de panadería y café para llevar, además de croisasnts rellenos de carne y queso y tortillas españolas doradas (la tortilla española es uno de los mejores placeres sencillos de este mundo). También hay un mercado gourmet donde se pueden comprar embutidos, aceitunas, aceite de oliva, chocolate y vino para llevar a casa. Por la noche, el mercado se transforma en un bar de vinos con ofertas especiales durante la semana.
Lejos de los imanes turísticos de Wynwood y Miami Beach, CalaMillor —que toma su nombre de un idílico lugar de Mallorca— contará con el interés de los lugareños. García, quien se había planteado abrir el restaurante en el algo menos icónico Redbird Center, al otro lado de la calle, dijo que quiere que el espacio transporte a sus vecinos a su país natal y a momentos felices de su pasado.
“Intentamos que los clientes se sientan como en España”, dijo. “Queremos hacer repostería que te haga recordar algo”.
CalaMillor sirve platos como croquetas, patatas bravas y pan tostado con salmón, jamón ibérico y tomate o aguacate, así como pulpo a la parrilla, calamares fritos y gambas al ajillo. Aunque se ha convertido rápidamente en un próspero lugar para almorzar en el vecindario, la pastelería es el primer amor de García. Empezó a trabajar en el negocio familiar cuando tenía unos 12 años.
“Mis padres me decían ‘No “pases el fin de semana en la cama, ¡haz algo con tu vida!’ “, dijo riendo. “Así que eso es lo que hice. No me importan las fiestas, la Navidad. Los pasteles forman parte de mi vida. Me siento cómodo con ellos”.
Los pasteles de CalaMillor, dijo, entran en una categoría algo especializada para Miami. Aquí hay muchas pastelerías de estilo cubano francés, añadiendo que las auténticas pastelerías españolas son difíciles de encontrar.
Por eso, además de adaptar el cruasán a Miami (con guayaba y queso en el interior y croissant de guayaba en el exterior), prepara ensaimadas, un pastel ligero, dulce y enrollado originario de Mallorca. También popular en Puerto Rico, la ensaimada se rellena con crema batida o creme brulee, algo así como un bocadillo.
Sin embargo, no tiene sentido intentar cortarla por la mitad. En cuanto empieces, te la comes entera.
“Es la joya de la corona”, dijo García.
García planea añadir mesas en el exterior para comer y tomar cafecito, pero no hasta el otoño —”No tiene sentido en verano”, dijo—, pero el credo principal que planea seguir es sencillo: calidad, calidad, calidad, una lección que aprendió de su abuelo, que se pasó la vida perfeccionando la repostería.
“Lo hacemos todo desde cero y compramos productos frescos y de buena calidad”, dijo García. “Mi abuelo siempre me decía ‘Nunca dejes de lado la calidad’. Si lo haces, cerrarás tu negocio”.
CalaMillor Gourmet Experience
Ubciación: 4000 SW 57 Ave., Miami
Horario: 7:00 a.m. a 10:00 p.m. de martes a jueves; 7:00 a.m. a 11:00 p.m. los viernes y sábados; 7:00 a.m. a 5:00 p.m. los domingos; 7:00 a.m. a 6:00 p.m. los lunes; la cocina abre a las 8:00 a.m. y cierra de 4:00 p.m. a 6:00 p.m. todos los días.
Más información: calamillormiami.com o 305-456-3938.