Roedores por aquí, falta de desinfectante por allá: problemas en panaderías de Miami y Hialeah
Esta semana, inspectores estatales descubrieron que no había jabón para lavarse las manos, falta de registro de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y otros problemas en dos panaderías de Miami y Hialeah.
Estas no son las panaderías Don Pan ni Diana, panaderías minoristas que elaboran lo que venden, sino “panaderías mayoristas”, del tipo que elabora pastelitos y otros productos horneados que se venden en gasolineras, supermercados, bodegas y puestos de comida en el sur de la Florida.
Las inspecciones en las panaderías las realiza el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida.
El Goyito Sweet, 642 W 84 Street, Hialeah
El letrero afuera del 642 W 84 Street, que forma parte de un edificio comercial de media cuadra, dice “Primitive Nutrition Group”. Según los registros de la corporación estatal, esto es correcto, pero los registros de dos agencias estatales, así como ver a empleados empacando pastelitos en la gran sala detrás de la oficina principal, indican que este también es el lugar donde se encuentra la panadería mayorista El Goyito Sweet.
No hay indicios de ello en el exterior, quizás porque, como señaló el inspector Fausto Ferrer, el permiso de alimentos de El Goyito lleva vencido tanto tiempo que “debe dos años de cuotas de permiso”.
Además, Ferrer dijo que El Goyito “no parece estar registrada en la FDA”.
El incumplimiento de las normas básicas no terminó ahí. Ferrer afirmó que los empleados de El Goyito “no han recibido capacitación sobre los principios de seguridad e higiene alimentaria ni sobre sus funciones asignadas”.
Ferrer encontró evidencia de esto al ver a un hombre “entrar al área de procesamiento desde el área de oficinas, donde manejaba cartas no relacionadas con alimentos, y no cambiarse los guantes ni lavarse las manos antes de comenzar a mezclar los ingredientes para hacer rosquillas cubanas”.
En cuanto al lavado de manos, el lavamanos del baño no tenía jabón ni toallas de papel, y el que estaba cerca de los productos de panadería listos para comer tampoco tenía toallas de papel, jabón ni desinfectante de manos.
Había una fuga de agua debajo del lavamanos del baño de empleados.
Alguien fue visto cuando estaba usando un cepillo de cocina que no es apto para usarlo en alimentos. El cepillo tiene una banda metálica.
Además, había material que no es apto para uso alimentario como cubos de color naranja de Home Depot, donde El Goyito almacenaba harina, pasta de guayaba, masa y otras materias primas que se utilizan en la fabricación de productos de panadería.
Las luces de la sala de procesamiento eran demasiado tenues para realizar el procesamiento, el lavado y el mantenimiento del equipo de alimentos.
Las amasadoras Hobart y la pared detrás de ellas estaban “incrustadas con masa seca. El propietario (Michael Deulofeu) declaró que la persona que limpia la amasadora no lo hizo el día anterior”.
Además, El Goyito no contaba con ningún tipo de producto para desinfectar adecuadamente los equipos.
La puerta del refrigerador estaba salpicada con una “masa seca incrustada y una sustancia similar al chocolate”.
A través de un intérprete, Deulofeu afirmó que todos los problemas se resolverían para otra inspección el 5 de mayo. Al preguntarle a qué minoristas abastecían su panadería mayorista, Deulofeu estrechó la mano del reportero del Miami Herald y dio por terminada la conversación.
Victoria Bakery, 1130 W. Flagler Street, Miami
Una vez más, debemos aclarar que esta panadería de La Pequeña Habana, ubicada en el 1130 W. Flagler St., NO es una Vicky Bakery ni está relacionada con esa cadena local.
Según los registros del Departamento de Agricultura, se trata de “Victoria Bakery”, pero los documentos de la corporación estatal lo escriben correctamente como “Victoria Bakery and Restaurant”. El negocio está administrado por la presidenta Berta Martínez y el vicepresidente Jeffry Wolmart, aunque solo Martínez estuvo presente durante los problemas de inspección anteriores.
Hay que reconocer el progreso de Victoria Bakery para solucionar el problema de los roedores. Un roedor se escabulló por una parrilla durante una inspección en noviembre de 2022 del restaurante que realizó el Departamento de Regulación Profesional de la Florida. Más tarde ese mes, los inspectores del Departamento de Agricultura vieron un roedor vivo en una trampa de pegamento.
El martes, el roedor estaba muerto y “en el suelo junto a la freidora, de acuerdo con el responsable a quien la empresa de control de plagas revisó hace un mes”.
Aunque estaba muerto, el roedor provocó que la inspectora Araceli Harvie (una de las inspectoras en 2022) sancionara el “equipo y el área de procesamiento” con una Orden de Suspensión de Uso.
A pesar del problema de roedores en el área de procesamiento, Victoria Bakery aún tenía “una bolsa de azúcar abierta almacenada directamente en el suelo”.
Una entrada para el roedor muerto podría haber sido “una gran abertura en el suelo donde desaguan el fregadero de tres compartimentos y el fregadero”.
A media milla del LoanDepot Park, el estadio de los Marlins, el lavamanos del área de procesamiento falló en cuatro exigencias básicas: no había agua caliente, jabón, toallas de papel ni desinfectante de manos.
“Los empleados no están capacitados en los principios de seguridad alimentaria e higiene personal. Como se pudo comprobar, un empleado estaba empacando pan listo para comer y el lavamanos no tenía agua, jabón ni desinfectante de manos.
“Según la empleada, se terminó el jabón hoy temprano”.
El laminado de acero inoxidable de la mesa de preparación no está bien adherido. Tiene tornillos con acumulación de residuos de comida. Además, la mesa de madera tiene grietas con residuos de comida.
Una acumulación de grasa llenaba el suelo alrededor de la freidora, las rejillas para enfriar el pan y el lateral de la freidora. La base de la batidora estaba sucia con residuos de masa incrustados.
El molde para queso tenía restos de levadura. La etiqueta de ingredientes no indica que la lleve.
Al igual que El Goyito, Victoria Bakery no estaba registrada como establecimiento de alimentos con la FDA.
La inspectora Harvie levantó la orden de suspensión de uso el jueves.
Traducción de Jorge Posada