Invasión de cucarachas obliga a cerrar sección de panadería Don Pan en Kendall
Un inspector estatal no solo cerró la trastienda de un restaurante Don Pan en Kendall, sino que prometió suspender que se reciban nuevos alimentos si el problema de las cucarachas no se resuelve para la próxima inspección.
Julio Azpura, inspector del Departamento de Agricultura, hizo la advertencia el lunes en el Don Pan ubicado en 7701 North Kendall Drive, en el centro comercial a la salida de Palmetto Expressway, justo al oeste del Dadeland Mall, y la reiteró el miércoles.
Durante la inspección limitada del miércoles, Azpura levantó la orden de suspensión de uso que había impuesto a una cámara frigorífica durante la inspección del lunes, ya que no mantenía los alimentos lo suficientemente fríos como para evitar el crecimiento de bacterias. Sin embargo, mantuvo la orden de suspensión de uso para “todos los equipos y utensilios relacionados con alimentos” y “todos los procesos y manipulaciones de alimentos abiertos”.
La panadería recibió órdenes de que “las áreas de almacenamiento afectadas deben estar completamente despejadas de toda mercancía, limpiadas y desinfectadas para la próxima inspección, no se puede agregar ninguna otra mercancía al área de almacenamiento, de lo contrario, se emitirá una Orden de Suspensión de Uso por Incumplimiento.
Si se observa evidencia de infestación de plagas en la próxima inspección, se emitirá una Orden de Suspensión de Uso en todas las áreas de recepción del establecimiento y este ya no podrá recibir más alimentos; se emitirá una Orden de Suspensión de Uso para todo el equipo de procesamiento (si corresponde); y se emitirá una Orden de Suspensión de Venta para todos los alimentos expuestos (si corresponde) hasta que se erradique la infestación”.
La próxima inspección completa será el 26 de mayo.
La inspección del lunes indicó que en la trastienda de la panadería “se encontraron cucarachas vivas arrastrándose por varias secciones del área de almacenamiento, incluyendo debajo de la mesa, donde se almacenan los alimentos secos, en las grietas alrededor de las baldosas del piso, entre los papeles de cartón, en las cajas de porciones individuales y anidando alrededor de los estantes de alambre”.
Las cucarachas no fueron el único problema que Azpura encontró el lunes.
▪ A pesar de todas esas cucarachas, había “múltiples paquetes de granos de café almacenados directamente en el suelo” dentro de una oficina en la trastienda.
▪ En las áreas de servicio y procesamiento de alimentos, “los empleados de alimentos no se lavaban las manos entre la entrada y la salida de las distintas áreas de procesamiento de alimentos ni antes de ponerse guantes para manipular los alimentos para los pedidos de los clientes; después de regresar del contenedor de basura/exterior; ni después de tocarse la cara antes de manipular utensilios limpios”.
▪ Los empleados de la cocina no se cambiaban los guantes desechables “después de que se contaminaran o al cambiar de tarea”.
▪ La cámara frigorífica tenía varias rejillas con “todo tipo de productos horneados y pan, almacenados al descubierto bajo un ventilador del condensador”.
▪ Las piezas y la máquina de jugo de naranja se lavaron y enjuagaron, pero no se desinfectaron.
▪ “Suciedad negra, similar al moho, incrustada en la carcasa interior y en la sección de fabricación de hielo de la máquina de hielo”.
▪ Una batidora de panadería tenía restos de comida incrustados en la parte inferior del utensilio.
▪ En la cocina, había restos de comida incrustados en la tapa del afilador de cuchillas o en la protección superior de la cortadora de embutidos.
▪ En las áreas de panadería y lavado de vajilla, el suelo no tenía desagües suficientes ni una nivelación adecuada, ya que se observaba agua acumulada en las esquinas y debajo de los congeladores verticales.
▪ El jamón en la cámara frigorífica estaba entre 46 y 50 grados Fahrenheit después de cuatro horas. Debía estar a 41 grados o menos. Suspensión de venta.
▪ En la caja caliente, las croquetas de jamón, los pastelitos de guayaba y queso, los cachitos de jamón, el pan de bono, el pan de queso y las empanadas horneadas llevaban cuatro horas sin control de temperatura. Suspensión de venta de todo y tirado a la basura.
▪ Los paños húmedos estaban sobre las mesas de preparación de alimentos en lugar de estar en una solución desinfectante.
▪ “Depósitos de grasa quemados y residuos de carbón incrustados en el exterior de varias bandejas para hornear”.
Traducción de Jorge Posada