Panadería CAO en esta ciudad del sur de Florida no pasó inspección por riesgos de contaminación
Croquetas, pastelitos y empanadas que no se almacenaron para evitar la contaminación por bacterias transmitidas por alimentos y equipos que requieren más lavado contribuyeron a que la panadería y cafetería CAO no pasara la inspección la semana pasada.
El Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida (FAO) inspecciona panaderías minoristas y mayoristas. Dado que una inspección fallida no implica un cierre, la CAO ubicada en el 2060 N. University Drive en Pembroke Pines sigue abierta. Sin embargo, los inspectores pueden imponer órdenes de suspensión de venta y de uso a equipos y áreas.
Las inspectoras Caridad Delgado y Tasheka Edmond utilizaron una de estas facultades durante la inspección del 9 de junio.
Estos son algunos de los hallazgos:
▪ Un empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para trabajar con alimentos expuestos.
▪ Los empleados del área de servicio de alimentos no usaban protectores para el cabello mientras trabajaban con alimentos expuestos.
▪ Los utensilios y equipos de la estación de café deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse cada cuatro horas. Estos no lo estaban.
▪ La superficie exterior de las bandejas tenía una gran acumulación de grasa.
▪ También en el área de servicio de alimentos, había pan horneado sobre una rejilla y un recipiente de azúcar sin tapar, sin protección contra saliva, estornudos ni sustancias no aptas para alimentos. Lo mismo ocurrió con un recipiente de carnitas en una cámara frigorífica.
▪ De igual modo en el área de servicio de alimentos, se encontraron varios artículos de un solo uso almacenados directamente debajo de las tuberías de drenaje del fregadero. La inspección no indicó si también se trataba de artículos de un solo uso que no estaban almacenados en un empaque protector o de una manera que los protegiera de la contaminación hasta su uso.
▪ La unidad de mantenimiento en caliente, que debería mantener los alimentos a 135 Fahrenheit grados o más, contenía una gran cantidad de alimentos en la zona muerta de temperatura de 90 a 114 grados: pastelitos de carne, pastelitos de jamón y queso, croquetas de jamón, croquetas de pollo, empanadas de jamón, empanadas de pollo, empanadas de pollo colombianas, empanadas de carne, empanadas de queso y papa rellena. Todos fueron afectados por la suspensión de ventas y desechados.
Además de todo eso, en la basura se encontraron granos procesados comercialmente en la cocina, que alcanzaron solo 126 grados a pesar de haber sido recalentados durante dos horas.
La “tabla para limpiar la cafetera” se guardaba directamente dentro del contenedor de basura.
Traducción de Jorge Posada