Cucarachas, moho y roedores: Las peores inspecciones sanitarias de restaurantes del sur de la Florida
Cucarachas en un abrelatas, moho en la comida y roedores figuran entre los protagonistas de un par de reconocidas cadenas de restaurantes que engrosan la lista de restaurantes que fallaron esta semana.
La lista “Sucios y Cerrados” es la única en el sur de la Florida que muestra las peores inspecciones estatales de los condados Miami-Dade, Broward, Palm Beach y Monroe.
Como siempre, recordamos a los lectores que el Miami Herald no realiza las inspecciones ni selecciona los restaurantes inspeccionados. Las primeras las realizan los inspectores del Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida (DBPR). Las segundas las realiza el DBPR y los clientes que presentan quejas, que pueden hacerse por internet.
La mayoría de los siguientes restaurantes reabrieron al día siguiente de la reinspección. Cuando los restaurantes necesitaron más tiempo para pasar la inspección, lo señalamos.
En orden alfabético:
Cedeño’s Cuban Café, Broward Mall, 8000 W. Broward Boulevard, Plantation
Inspección de queja: cuatro infracciones en total, una de Alta Prioridad.
No es agradable ver un recipiente destapado con cebollas cortadas en una cámara frigorífica, donde el frío repentino a veces provoca estornudos. No es agradable ver paños de limpieza que deberían estar en solución desinfectante sobre la línea de cocción.
Pero lo que nadie, sobre todo los clientes y otros visitantes de la sección de comidas del Broward Mall, quiere ver es “60 excrementos de roedor almacenados en seco junto a un contenedor de arroz”. Otros cuatro excrementos de roedor estaban debajo de una mesa de preparación de alimentos de la línea de cocción.
Una nueva inspección el mismo día permitió abrir la parte trasera de Cedeño’s.
China Buffet, 18690 NW 67th Ave., Noroeste de Miami-Dade
Inspección de rutina: 21 infracciones en total, cuatro de Alta Prioridad.
“Observé que el baño de empleados estaba sucio”.
Una cucaracha muerta exhaló su último suspiro en el suelo de una estación de bebidas. Una cucaracha viva se arrastraba por la tapa abierta de un refrigerador portátil y otra por el suelo de la cocina, frente a una cámara frigorífica. Una docena de cucarachas merodeaban dentro de un refrigerador portátil roto frente a la línea de cocción. Quizás entraron por los múltiples agujeros en la pared de toda la cocina.
Había agua estancada en el suelo de la estación de hibachi.
Entonces, con tantas cucarachas, ¿es buena idea tener bolsas de cebollas y zanahorias en el suelo del refrigerador portátil o un recipiente de aceite en el suelo de la cocina? Las tapas de los recipientes de arroz y harina estaban agrietadas o rotas.
Mientras tanto, el desinfectante para lavavajillas tenía cero partes por millón.
Se suspendieron las ventas de pechuga de pollo y de pescado crudo que permanecieron a más de 41 grados Fahrenheit a pesar de estar en la cámara frigorífica durante más de cuatro horas.
Tras la reinspección, se encontraron más cucarachas vivas (dos, cada una arrastrándose por una pared) que desinfectante para lavavajillas (todavía sin desinfectante).
Dos cucarachas en la pared, debajo del lavamanos de la estación hibachi, frustraron la tercera inspección.
Por fin, el restaurante aprobó la cuarta inspección el 10 de julio.
Jersey Mike’s Subs, 2260 W. Woolbright Road, Boynton Beach
Inspección de rutina: nueve infracciones en total, tres de ellas de Alta Prioridad.
La visita del lunes no detectó muchas infracciones, pero sí las incorrectas para permanecer abierto, al menos según los inspectores estatales que trabajan en el Condado Palm Beach.
“Piso sucio/con acumulación de residuos debajo del horno de pan y a la derecha del mismo”.
Un empleado entró por la puerta trasera de la cocina, agarró platos limpios sin lavarse las manos y comenzó a desinfectarlos en el fregadero de tres compartimentos.
Se detectaron siete cucarachas vivas: tres debajo del fregadero de tres compartimentos, dos en la pared debajo del fregadero triple y dos en el suelo.
Restaurante Le Bon Gout, 1230 S. Dixie Highway, Lake Worth Beach
Inspección de rutina: 15 infracciones en total, siete de Alta Prioridad.
Esta fue la tercera inspección fallida de Le Bon Gout en 16 meses. El restaurante no pasó la inspección, dado que se encontraron tres cucarachas arrastrándose por las juntas del refrigerador y dos más paseando por las paredes. Dos cucarachas muertas yacían en el marco de la puerta de un refrigerador vertical. Otra estaba encima de la freidora. Una murió en la pared detrás de la freidora, lo cual el inspector supo porque la cucaracha permaneció allí.
Había un recipiente con plátanos machos cortados y un poco de aceite en el suelo de la cocina.
“Cerdo crudo descongelándose en agua estancada”.
El inspector vio una olla lavada, enjuagada y sin desinfectar. Por otro lado, no había agua caliente en el fregadero de tres compartimentos, así que era difícil desinfectar.
El agua del lavamanos de los empleados no se calentaba lo suficiente para un lavado adecuado.
Por otro lado, la solución para limpiar el paño, que debería tener 100 partes por millón, tenía una viscosidad de 200 partes por millón.
Siete botellas de cremas no estaban etiquetadas en el mostrador. Se les impuso una orden de suspensión de ventas.
Después de estas, tiradas a la basura, estaban el arroz cocido (65 grados) y la salsa de tomate (59 grados), cuando debían estar a 41 grados.
No había agua corriente caliente en el fregadero de tres compartimentos.
En la reinspección, se detectaron dos cucarachas vivas arrastrándose por el suelo hasta desaparecer bajo el refrigerador portátil. Eso fue suficiente para que fallaran otra inspección.
El restaurante reabrió tras la segunda inspección de seguimiento.
Ol’Days Farm to Table, 200 E. Las Olas Boulevard, Fort Lauderdale
Inspección de rutina, 19 infracciones, ocho de Alta Prioridad.
Ya les contamos sobre la comida vieja y mohosa y los montones de moscas en Ol’Days que podrían seguir allí, envejeciendo y generando nuevas formas de vida si el inspector no hubiera pasado por allí el 9 de julio, y luego el 10 de julio, tras la primera inspección fallida.
Más tarde, el 10 de julio, Ol’Days pasó una de esas convenientes inspecciones del mismo día, más comunes entre los inspectores estatales que trabajan en Broward que entre sus homólogos de Miami-Dade o Palm Beach. Eso permitió que Ol’Days abriera de nuevo para la hora pico del desayuno del viernes.
Orient House Express, 5970 SW 18 Street, área no incorporada de Palm Beach
Inspección de rutina: seis infracciones en total, tres de ellas de alta prioridad.
La inspección del lunes detectó aproximadamente 15 cucarachas muertas en el suelo, debajo del fregadero de tres compartimentos, y otras tres muertas en el suelo cerca del lavamanos delantero.
Cinco cucarachas conversaban en las tuberías debajo de la línea de cocción. Tres se posaron en la pared detrás de un refrigerador vertical.
Es sorprendente que las cucarachas no se lanzaran al contenedor de pollo crudo almacenado en el suelo cerca de una cámara frigorífica.
Outback Steakhouse, 6266 Lantana Road, área no incorporada de Palm Beach
Inspección de queja: tres infracciones en total, tres de Alta Prioridad.
Las moscas deben ser muy aficionadas a las cebollas en flor, ya que el inspector contó 23 “en el pasillo que conduce a la cocina, aterrizando en la cartulina y la pared”.
Otras seis aterrizaron en la pared y los estantes de la estación de exposición de camareros. Cinco revolotearon por el área de lavado de platos.
Después de tocarse la cara y no lavarse las manos, un empleado manipuló un producto alimenticio envuelto en la cámara frigorífica.
Souvlaki Fast, 1741 Palm Beach Lakes Boulevard, West Palm Beach
Inspección de rutina: 17 infracciones en total, cuatro de Alta Prioridad.
Hacía tiempo que no veíamos la clásica frase: “Se observó que la máquina de hielo estaba sucia con una sustancia parecida al moho o a la baba”.
El abrelatas de la línea de cocción contenía cuatro cucarachas: una muerta y tres confundidas.
Hablando de confusión, el gerente de alimentos certificado probablemente no sabe cómo impedir que un empleado vaya a trabajar con síntomas persistentes de diarrea o gripe.
El gerente debería ser culpado de “que un empleado no recibió la capacitación adecuada para llevar a cabo sus funciones asignadas, como lo demuestra la falta de conocimientos generales para realizarlas”.
El encargado del lavado de vajilla “no sabe cómo instalar el fregadero de tres compartimentos. Lavó, enjuagó, mezcló cloro con jabón, remojó y enjuagó”.
Taco Shop Mexican Grill, 16010 NW 57 Avenue, Miami Lakes
Inspección de rutina: 15 infracciones en total, una de Alta Prioridad.
“Había una superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar al moho o baba”. El inspector fue superficial en los detalles, sin indicar de qué superficie se trataba.
Se detectaron más de ocho cucarachas “arrastrándose debajo de la mesa de vapor en la línea frontal”. Más de seis cucarachas estaban cerca de la mesa de preparación de la cocina.
Cuatro cucarachas hicieron lo mismo en los estantes de almacenamiento en seco sobre el fregadero de tres compartimentos. Cuatro cucarachas murieron en el piso de la línea frontal de la línea de cocción. También en el suelo de la cocina: una bolsa de cebollas.
El suelo del refrigerador y el de la cocina se describieron como “sucios con acumulación de grasa, restos de comida y/o polvo”.
Este lugar no pasó la inspección del viernes. La taquería no reabrió hasta después de la reinspección del lunes.
Tacos El Vijón, Food Truck, Condado Palm Beach
Inspección de rutina: seis infracciones en total, una de Alta Prioridad.
“El operador tiene un problema eléctrico y no hay agua corriente”.
Eso significa que “no hay agua corriente caliente en el fregadero de tres compartimentos”, por lo que no se puede lavar ni desinfectar adecuadamente.
Y tampoco se puede lavar las manos adecuadamente con agua caliente.
Traducción de Jorge Posada