Cucarachas en contenedor de arroz entre las peores inspecciones de restaurantes en el sur de Florida

Las cucarachas y la reincidencia acaparan la atención en la Lista de Sucios y Cerrados de esta semana, que incluye restaurantes del sur de la Florida que no pasaron la inspección estatal.

Catorce restaurantes de los condados Miami-Dade, Broward y Palm Beach figuran en la lista.

No realizamos las inspecciones. No elegimos a quién inspeccionar. Eso depende del Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida y de los clientes que se quejan.

La mayoría de los siguientes restaurantes aprobaron la reinspección al día siguiente para reabrir, y hubo casos en los que no lo hicieron.

En orden alfabético:

Restaurante ASB Piman, 6025 Kimberly Boulevard, North Lauderdale

Inspección de rutina: 11 infracciones en total, cuatro de Alta Prioridad.

Solo debajo del estante de almacenamiento en el área de almacenamiento de alimentos secos se encontraron muertas unas 20 cucarachas. Cinco corrieron la misma suerte debajo de una mesa de preparación de la cocina.

Vivían mejor las cinco cucarachas en una mesa de preparación de alimentos, en cajas de botellas de refresco sin abrir, debajo de un microondas, arrastrándose debajo de un refrigerador, y una en una nevera portátil donde también había plátanos.

Por toda la cocina, todas las superficies de contacto con alimentos, estantes y mostradores estaban llenas de restos de comida.

Un lavamanos junto a una nevera portátil no tenía toallas de papel.

En cuanto a los alimentos refrigerados y almacenados a temperaturas adecuadas para evitar las bacterias, el ASB no pasó la prueba y el inspector emitió una suspensión de venta. A la basura fueron pescado salado cocido, pavo cocido, berza cocida, cerdo cocido, pollo y plátanos cocidos.

Todos, excepto los plátanos, debían estar a entre 135 y 41 grados Fahrenheit o menos durante seis horas. Los plátanos, a 81 grados, habían estado fuera de cualquier control de temperatura durante seis horas. No se pudieron recalentar a 165 grados durante 15 segundos en dos horas. La segunda inspección falló debido a la presencia de otras tres cucarachas muertas en el suelo del almacén seco y seis cucarachas vivas en la cocina.

ASB aprobó la segunda inspección.

Cococabana Bar and Grill, 2944 S. Jog Road, Greenacres

Cococabana no pasó la inspección en abril debido a excrementos de roedores y moho en la máquina de hielo, entre otros problemas, y luego no pasó otra inspección en mayo.

En esta ocasión, el restaurante no pasó dos inspecciones completas: una la semana pasada y otra el miércoles.

La inspección de la semana pasada fue de rutina, con cinco infracciones en total y tres de Alta Prioridad.

Al menos varios roedores marcaron su territorio debajo de los estantes del almacén seco de la cocina (un excremento), frente al refrigerador vertical Cookline (dos excrementos), debajo del fregadero de tres compartimentos (tres) y debajo de una mesa junto al congelador (cinco).

El fregadero de tres compartimentos tuvo que desinfectarse a mano porque el desinfectante de cloro del lavavajillas estaba vacío.

Tanto las juntas del refrigerador vertical como la base del congelador vertical estaban sucias con restos de comida.

Una nueva inspección el mismo día permitió que Cococabana volviera a abrir el 29 de julio con una “Inspección de Seguimiento Requerida”. Esta inspección de seguimiento tuvo lugar el miércoles, cuando el inspector encontró cinco infracciones en total, todas de Alta Prioridad.

El inspector encontró 40 de los 62 pedazos de excremento “en el comedor de clientes, debajo de una cabina junto a la mesa del DJ”. Una de los excrementos estaba sobre la tapa de un recipiente de cocina con frijoles crudos. Otras nueve estaban debajo de una rejilla con productos enlatados. Otra estaba debajo de una rejilla de condimentos secos.

Una cucaracha que se arrastraba frente a esa rejilla no sobrevivió. El inspector le señaló el problema al gerente, que entonces la mató.

El caldo de pollo estaba a 50 grados a pesar de haber estado enfriándose durante la noche. Eso no significa 41 grados o menos. Se suspendió la venta. Terminó en la basura.

Culinary Affairs, 2400 Griffin Road, Dania Beach

Inspección de rutina: 11 infracciones en total, cuatro de ellas de Alta Prioridad.

“Aguas residuales en el suelo provenientes de un sistema séptico defectuoso en la parte trasera del establecimiento. Aguas residuales corrían frente a la puerta trasera, hacia un desagüe pluvial”.

Pero las aguas residuales no se quedaron allí, sino que fueron arrastradas por “empleados que usaban la puerta trasera y las pisaban”.

La solución desinfectante para paños de limpieza debe tener una concentración máxima de 100 partes por millón (ppm). Esta solución venía con una concentración de lavavajillas de 200 ppm.

Un enjambre de más de 40 moscas se posó en cajas de ravioles de res, pechuga de pollo en cubos, relleno de tacos de res, zanahorias en cubos y verduras mixtas que estaban en el suelo frente a un congelador. Una mosca llegó a la mesa de preparación. Otra se metió en una caja abierta de judías verdes.

Las rejillas de ventilación del área de preparación y cocción están sucias de polvo y una sustancia similar al moho.

El lavabo del baño de hombres no contaba con toallas de papel ni secador de manos.

El fregadero de tres compartimentos del área de lavado de vajilla no tenía luz.

Kalalou Caribbean Bar and Grill de Fort Lauderdale, 7041 Commercial Boulevard, Tamarac

Inspección de rutina: 21 infracciones en total, 10 de ellas de Alta Prioridad.

El establecimiento funcionaba sin agua corriente potable. El suministro de agua estaba abierto durante la inspección.

Sin agua no se puede desinfectar, así que “solo se deben usar utensilios desechables para servir la comida a los clientes hasta que haya desinfectante para lavar la vajilla”.

Esto es especialmente cierto cuando hay más de 100 “moscas muertas por todo el establecimiento en platos limpios, estantes y suelos”.

Un empleado entró desde fuera y empezó a preparar la comida sin lavarse las manos, en tanto un compañero manipuló ollas y platos sucios, y luego se dedicó a preparar la comida sin lavarse las manos. Además, no pudieron lavarse las manos porque trabajaban en el desierto de Kalalou, donde no había agua corriente.

El lavabo de las zonas de lavado o preparación de alimentos no tenía agua corriente.

La falta de agua casi eclipsa el asco de más de 50 “excrementos de roedores en un almacén seco, junto a la pared de la cocina trasera”. Con esos roedores correteando de un lado a otro, el restaurante dejó bolsas de harina, azúcar y pasta seca destapadas en la cocina.

No había agua en el lavamanos ni en el lavavajillas, pero en la zona trasera de la cocina había agua, incluso bajo los pies. “Zonas del suelo cubiertas de agua estancada”.

Las bolsas de agradecimiento son para los recipientes de comida para llevar. No son de calidad alimentaria y no deben usarse en contacto directo con arroz cocido.

El pescado procesado comercialmente y envasado con oxígeno reducido tiene instrucciones de no descongelarse en el envase debido al riesgo de bacterias. El restaurante lo hizo, y por eso el inspector ordenó la suspensión de la venta de este pescado descongelado.

Durante la reinspección, el inspector vio cinco moscas muertas en un mostrador al fondo de la cocina y 11 excrementos de roedores.

La tercera inspección permitió que Kalalou volviera a abrir.

La Toretta 2 Ristorante & Piz, 380 Indian Trace, Weston

Inspección de rutina: 19 infracciones en total, siete de Alta Prioridad.

Los inspectores observaron una acumulación de una sustancia negra/verde similar al moho en el interior de la máquina/depósito de hielo.

Además del problema en la máquina de hielo, la pared de la línea de cocción superó la inspección por estar sucia con grasa acumulada, restos de comida o polvo.

Un empleado se secó las manos con ropa, delantal o toalla sucia después de lavarlas. Quizás no lo habría hecho si hubiera toallas de papel en el lavamanos del área del lavavajillas o en la zona de exposición de alimentos, donde se preparan los pedidos para los clientes.

Unas 10 moscas aterrizaron en bolsas de harina y paños de limpieza sucios en la zona del lavavajillas.

Otros paños de limpieza húmedos estaban sobre las mesas de ensalada y de vapor de la línea de cocción cuando no se usaban, en lugar de estar en solución desinfectante.

El agua estancada cubría el suelo del lavadero.

El dispensador de refrescos de la zona de exposición de alimentos se consideró una superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o baba.

Magic Grill, 7795 W. Flagler Street, oeste de Miami-Dade

Inspección de rutina: 15 infracciones en total, cinco de ellas de Alta Prioridad.

“Acumulación de una sustancia negra/verde similar al moho en el interior de la máquina de hielo”.

El inspector observó “un agujero en la pared cerca del lavamanos” en la cocina de preparación, por lo que no fue sorprendente que también viera “un roedor vivo escondido entre la pared y el congelador vertical” en la cocina de preparación.

El roedor no pudo esconderse ni tampoco esconder los ocho excrementos que ocupaban el mismo espacio.

Una cucaracha estaba muerta debajo de una mesa de preparación.

El inspector observó “una gran acumulación de tierra en el suelo debajo de la estufa de la cocina, las freidoras y la cámara frigorífica”.

Una cámara frigorífica, encargada de mantener los alimentos a 41 grados o menos, no podía bajar de 62 grados. No es de sorprender, entonces, que se emitiera una orden de Stop Sale para el arroz frito cocinado, fideos cocidos, pollo empanizado cocido y alitas de pollo crudas.

Mr. Mack Island Grill, 2400 Okeechobee Boulevard, área no incorporada del Condado Palm Beach

Inspección de quejas: ocho infracciones en total, dos de ellas de Alta Prioridad.

Nueve cucarachas muertas. Tres vivas: una deslizándose entre la pared y una mesa de vapor, y las otras dos arrastrándose debajo de un refrigerador de acero inoxidable Cookline.

“Recipientes de comida limpios con restos de comida en una rejilla de almacenamiento de alimentos limpios de la cocina”.

“No hay jabón en el lavamanos de la cocina trasera”.

1-800-Lucky, 143 NW 23 Street, Miami

Inspección de quejas: 12 infracciones en total, dos de Alta Prioridad.

El lunes les informamos sobre los problemas en este mercado de comida asiática, que incluyen las clásicas cucarachas y el moho en la máquina de hielo.

Pita Pockets, 2727 Hollywood Boulevard, Hollywood

Inspección de rutina: ocho infracciones en total, cuatro de ellas de Alta Prioridad.

Se suspendió la venta de hojas de parra rellenas de arroz en la línea de cocción frontal. La cucaracha viva que las cubría provocó que se desecharan.

En cuanto a los demás insectos, seis cucarachas murieron en el lugar, todas dentro o alrededor del área de preparación de la cocina. Además de la cucaracha de las hojas de parra, otras diez cucarachas correteaban. Siete se paseaban por el suelo cerca de la puerta trasera del área de preparación de la cocina.

La reinspección se vio frustrada por la presencia de cuatro cucarachas muertas y, junto a un lavamanos de la línea de cocción, tres cucarachas vivas.

Una tercera inspección reanudó la actividad de Pita Pockets.

Real Wok, Real Wok, 4640 Hypoluxo Road, área no incorporada del Condado Palm Beach

Inspección de quejas: 25 infracciones en total, 12 de ellas de Alta Prioridad.

¿Adivinen qué tenía el contenedor de hielo del bar? Sí, una “acumulación de una sustancia negra/verdosa parecida al moho en el interior del contenedor”.

En la cocina, dos cucarachas vivas se arrastraban por la tapa de un contenedor de arroz. El arroz estaba bajo la orden de “Detener la venta”.

Otra cucaracha viva “se arrastraba sobre castañas de agua enlatadas”.

Había cucarachas muertas por todas partes: cinco en una caja de conservas; siete en latas de castañas de agua; nueve en el suelo cerca de una máquina de hielo; siete delante del refrigerador de la línea de cocción; cinco junto a vasos limpios en la estación de exposición de camareros, y una en una botella de salsa sellada.

Cuatro moscas rondaban el fregadero de tres compartimentos y las paredes.

Un trabajador se limpió la cara repetidamente con la mano y, sin lavarse las manos, manipuló varias bandejas de comida en la cámara frigorífica.

No está claro si se trata de la misma persona que cometió la infracción: «El empleado se lavó las manos en el fregadero sin jabón».

Los lavabos deben estar vacíos, por lo que los estropajos metálicos sucios constituyen una obstrucción tan grave como la evidente conexión de la manguera de agua.

Las asas y las juntas de las cámaras frigoríficas Cookline se consideraron muy sucias.

Al volver a inspeccionar, se observó una acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/depósito de hielo. Además, había una cucaracha muerta frente a la cámara frigorífica y cuatro cucarachas vivas arrastrándose sobre platos limpios y desinfectados y la rejilla de almacenamiento.

Restaurante Chino Sang’s, 1925 NE 163 Street., North Miami Beach

Inspección de rutina: 17 infracciones en total, cuatro de ellas de Alta Prioridad.

Otro restaurante que reincidió en la lista de inspección en marzo, Sang’s forma parte de la “Vía de Restaurantes Desafortunados” de Miami-Dade, restaurantes a lo largo de las calles 167 y 163 que no han superado la inspección, a menudo con un nivel de infracciones repugnantes.

Sang’s aún conserva cebollas en el suelo de una cámara frigorífica. Y todavía tienen roedores, que dejaron más de 10 excrementos debajo del lavavajillas.

También debajo del lavavajillas había cinco cucarachas muertas y dos vivas. Dos cucarachas vivas se encontraban en los estantes del mostrador delantero donde se encontraban las servilletas, mientras que dos amigas muertas yacían en el vestíbulo. Una cucaracha muerta estaba debajo de una mesa de preparación.

Un batidor de madera tenía grasa acumulada y los recipientes para cocinar al vapor los dumplings tenían residuos de grasa acumulados. El suelo de la cocina estaba cubierto de una gruesa capa de grasa. Los suelos debajo del lavavajillas, la cámara frigorífica y el congelador estaban sucios. El lavamanos de la cocina no tenía forma de secarse las manos.

Cuando el inspector regresó para la inspección posterior, las cebollas seguían en el suelo y los roedores habían dejado 25 excrementos junto a una tubería de desagüe detrás de la estación de preparación de dumplings. Tres cucarachas vivas se mezclaban con las muertas, 10 de las cuales estaban detrás de un refrigerador vertical. Dos murieron debajo de la zona del wok.

Souvlaki Fast, 1741 Palm Beach Lakes Boulevard, West Palm Beach

Inspección de quejas: 14 infracciones en total, seis de ellas de Alta Prioridad.

Las cucarachas y los empleados que sufren de “falta de conocimientos generales en el desempeño de sus funciones” pusieron a Souvlaki en esta lista en julio. Veamos por qué las volvemos a ver.

“El interior de la máquina de hielo tenía una acumulación de una sustancia negra/verdosa parecida al moho en el interior de la máquina/depósito de hielo”.

Una mosca se posó en el borde de una máquina de té helado abierta llena de... té. ¡Hay que detener la venta de todo ese té! Pero no hubo una orden de detención para el tomate: diez moscas se repartían el tiempo entre la máquina dispensadora de jarabe de soda y un tomate que inexplicablemente estaba en el suelo.

También había nueve cucarachas muertas en el suelo.

“En la cocina, aproximadamente siete cucarachas vivas se arrastraban sobre los platos limpios y desinfectados, el escurridor de platos y la pared junto a los platos”.

No había toallas de papel en el lavamanos.

Un empleado gestionó un pago en efectivo y, sin lavarse las manos, empezó a preparar vasitos de suflé con salsas en porciones.

“Un empleado manipuló su teléfono móvil personal y, sin lavarse las manos, manipuló pinzas limpias para la carne de gyro”.

La solución de limpieza húmeda con paño del desinfectante, que tenía cero partes por millón, se corrigió cuando el personal la aumentó a 100 ppm.

Durante la segunda inspección, se encontró una cantidad excesiva de ese mismo desinfectante (200 ppm). Una cucaracha viva se encontraba cerca de la máquina de helado suave. Otra estaba sobre el horno microondas.

Souvlaki pasó la segunda inspección el martes con la indicación “Inspección de Seguimiento Requerida”.

Toojay’s Deli, 3013 Yamato Road, Boca Raton

Inspección de rutina: cinco infracciones en total, dos de ellas de Alta Prioridad.

De las tres cucarachas vivas debajo de una mesa de cocina, una no sobrevivió: “El operador mató a una de las cucarachas”.

El lavamanos más cercano a la línea de cocina no tenía toallas de papel.

Un paño de limpieza sucio estaba debajo de una tabla de cortar.

Tower Deli & Diner, 2315 S. University Drive, Davie

Inspección de rutina: 13 infracciones en total, siete de ellas de alta prioridad.

Cinco moscas en la línea de cocción se posaban constantemente en un huevo crudo y papas cocidas, por lo que la orden de suspensión de ventas se posó en la comida. No se suspendió la venta de las verduras cortadas, sobre las que se posaron cinco moscas en el mostrador, junto con el pan envasado.

En otro lugar, otro quinteto de moscas se posó en la basura y platos limpios en el área de preparación. Unas 10 moscas se posaron en artículos de un solo uso y latas en el área de almacenamiento en seco.

Junto al congelador, el área del piso estaba cubierta de agua estancada.

“El menú no identifica qué artículos contienen alimentos de origen animal crudos o poco cocidos cubiertos por la advertencia al consumidor... el sándwich Nova y el salmón ahumado o Nova deben identificarse en el menú como crudos o poco cocidos”.

Traducción de Jorge Posada