¿Por qué este Miami Fresh Market no pasó la inspección? Empecemos por el moho en las frutas y verduras
El moho en las bayas y las infracciones de seguridad en el almacenamiento de alimentos, que provocaron el desecho de una gran cantidad de productos del mostrador de charcutería, tuvieron como resultado una inspección estatal fallida en un supermercado Miami Fresh Market.
Esos no fueron los únicos problemas detectados el martes en The Fresh Market ubicado en el 2640 Bayshore Drive, en Coconut Grove.
Por suerte, las inspectoras del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, Ashley Montanez Bradshaw y Lourdes Chantez, no encontraron problemas de roedores, cucarachas ni moscas, ni tuvieron que imponer una Orden de Suspensión de Uso en ninguna área ni equipo.
Pero, por desgracia, encontraron lo siguiente y más:
Dos paquetes de seis onzas de bayas, uno de moras y otro de frambuesas, en el puesto de frutas y verduras de acceso directo cerca de la sección de flores, tenían “materia similar al moho”. Se le impuso una Orden de Suspensión de Venta a ambos.
Un empleado del área de charcutería se lavó las manos, se las secó con un delantal (eso está prohibido), y luego no se lavó las manos “entre la entrada y la salida de las distintas áreas de procesamiento para manipular utensilios, equipos y alimentos limpios” ni antes de ponerse los guantes para trabajar con alimentos abiertos.
Quizás el empleado del área de charcutería usó el delantal porque no había toallas de papel ni secador de manos en el lavamanos del área, cerca de la vitrina de ensaladas. Uno de los lavamanos del área de frutas y verduras tenía la misma deficiencia.
Incluso antes de usar guantes, los empleados que manipulan alimentos deben lavarse las manos, algo que un empleado del departamento de carnes descubrió después de no hacerlo.
El lavamanos del área de la panadería estaba “bloqueado por las rejillas de horneado”. Las bandejas de hornear sobre las rejillas “usadas para hornear pan tienen una acumulación de residuos de grasa”.
Las pinzas para manipular alimentos se lavaron y enjuagaron, pero no se desinfectaron, y se iban a usar mojadas, sin secar al aire.
El equipo sucio usado el día anterior para la preparación de alimentos no se había limpiado al menos cada cuatro horas.
Las cajas de productos de charcutería se almacenaban directamente sobre el suelo mojado, cerca de la entrada de la zona de frutas y verduras.
Los sándwiches de desayuno calientes preparados en la tienda registraron temperaturas de entre 97 y 99 grados Fahrenheit más de dos horas después de su preparación. Debían estar a 135 grados o más. Se suspendió la venta de cada uno.
En la zona de charcutería, se suspendió la venta de tantos alimentos por no estar a 41 grados o menos, que la lista de los mismos en la inspección termina con un “etcétera”: “Pollo, ensalada de atún, ensalada de pasta, pastel de carne, albóndigas, ensalada de manzana con col rizada cortada, ensalada de col rizada, etc.” (Lección aprendida: el sábado por la mañana, las vitrinas de carne de este mercado de productos frescos estaban vacías porque no podían mantener la carne a 41 grados o menos. Toda la carne que suele estar disponible seguía disponible, pero se guardaba en las zonas refrigeradas traseras).
“Los alimentos de origen animal crudos, poco cocidos o sin ningún otro proceso para eliminar patógenos se sirven o venden listos para consumir o como ingrediente en alimentos listos para consumir” deben incluir una advertencia sobre el mayor riesgo de consumir estos alimentos. No había ninguna advertencia para el consumidor sobre el filete de falda poco cocido.
“Los envases de plástico de atún envasado en oxígeno reducido se descongelan con el envase sin cortar o se retiran antes de la descongelación”. Los mariscos envasados en oxígeno reducido deben retirarse de ese envase antes de descongelarlos, ya que pueden convertirse en una placa de Petri para la proliferación de bacterias dañinas.
En la sala de preparación de comidas de charcutería, el desinfectante para fregaderos tenía una concentración de 500 partes por millón, que por lo menos es el doble de la cantidad recomendada.
Eso ya es demasiado.
