Inspección detecta fallas en almacenamiento de alimentos en panadería de Miami
El almacenamiento inadecuado de alimentos causó la mayoría de los problemas durante una inspección de rutina en una panadería de Miami la semana pasada.
Afortunadamente para la panadería El Brazo Fuerte, reprobar una inspección del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida no implica el cierre del establecimiento, como ocurre con las inspecciones de restaurantes estatales. Aun así, el 27 de enero no fue un buen martes para El Brazo Fuerte cuando la inspectora Lourdes Chantez visitó el local, ubicado en el 1697 SW 32 Avenue.
Chantez señaló que no había “termómetro de sonda disponible en el establecimiento para medir las temperaturas de los alimentos fríos y calientes y de este modo garantizar su seguridad. Debe haber un termómetro de sonda disponible en el establecimiento para la próxima inspección”.
Los clientes tuvieron suerte de que la inspectora estuviera allí cuando “el establecimiento recibió jamón molido que estaba fuera del rango de temperatura permitido”, que es de 41 grados Fahrenheit o menos. De lo contrario, la panadería, al no tener un termómetro de sonda para verificar la temperatura, habría aceptado carne de cerdo molida a una temperatura insegura. En cambio, El Brazo rechazó la entrega.
El flan, el tres leches, el arroz con leche y las natillas, elaborados más de dos días antes de la inspección, no solo no tenían fecha de caducidad, sino que también debían estar a 41 grados o menos para su conservación. No lo estaban, lo que resultó en la prohibición de venta de estos productos y que se lanzaran a la basura.
Un paquete de nueve pastelitos de queso en almacenamiento caliente, elaborados más de dos horas antes de la inspección, tenían una temperatura de entre 98 y 108 grados. El código estatal establece que deben estar a 135 grados o más. La gerencia los desechó y la inspectora Chantez impuso una prohibición de venta sobre los pastelitos. Un empleado usó las manos desnudas para preparar jugo de naranja en la licuadora.
Esto es aceptable en casa, pero no en un establecimiento de servicio de alimentos. Ocho onzas de jugo de naranja fueron objeto de una prohibición de venta y se desecharon.
La licuadora se lavó, enjuagó y desinfectó. Aunque, presumiblemente el lugar estaba desinfectado correctamente, lo cierto es que no había tiras reactivas de desinfectante disponibles en el establecimiento para medir con precisión la concentración de la solución desinfectante utilizada. “Debe haber tiras reactivas de desinfectante disponibles para la próxima inspección”.
Dos de las infracciones citadas son comunes en casi todas las áreas de cafetería de las gasolineras y en la gran mayoría de las panaderías de Miami-Dade. Para desechar los pozuelos de café usados, “el portafiltro de metal se golpeaba contra una tabla de madera guardada en el cubo de basura y luego se llenaba con café molido nuevo”. Tener la tabla de madera para golpear el portafiltro dentro de un cubo de basura en uso es absolutamente inaceptable.
