Los peores restaurantes de Miami-Dade: 70 infracciones por higiene, roedores y cucarachas
Un restaurante con problemas de roedores, cucarachas y baños, con un total de 70 infracciones, ocupa gran parte de la lista de “Enfermos y Cerrados” de inspecciones fallidas en Miami-Dade. Otro restaurante acumuló 46 infracciones.
En orden alfabético:
Amavi Miami/Heal Cafe, 3252 NE First Ave., Suites 109 y 111, Miami
Inspección rutinaria, 19 infracciones en total, seis de alta prioridad.
Este restaurante mediterráneo y el café de estilo comfort se encuentran uno al lado del otro en Midtown. Más de 20 moscas vivas se posaron sobre batatas dentro de un recipiente fuera del refrigerador. Nueve moscas se movían en el área del café Heal, “sobre las paredes y volando cerca de los jarabes de café”. Cinco moscas revoloteaban por la oficina.
“En toda la cocina”, el inspector observó “el techo/los paneles del techo/las rejillas sucios con acumulación de restos de comida, grasa, polvo o sustancias similares a moho”.
Se retiró de la venta la quinoa que alcanzó 80 grados en la línea de cocción de Heal más de cuatro horas después de su preparación. Debería haber llegado a 70 grados en dos horas. El inspector vio a un empleado en el área de Heal “tocándose la cara repetidamente mientras continuaba preparando alimentos”.
Un lavabo de lavado de manos fue retirado de la línea de cocción de Heal y dos lavabos más desaparecieron del área del bar de hookah. El inspector indicó que deben reinstalarse en el mismo lugar. Otro lavabo carecía de toallas de papel, secador o cualquier forma de secar correctamente las manos lavadas.
La Vita E Bella, 9485 Harding Ave., Surfside
Inspección por queja, siete infracciones en total, una de alta prioridad.
Una cucaracha murió frente a un baño y dos cucarachas murieron dentro de un baño. De las cinco cucarachas vivas observadas, una caminaba sobre un lavabo de la cocina y dos se escondieron bajo una máquina de café cercana.
Algunos empleados “preparaban alimentos sin sujetar el cabello”. En la reinspección, el número de cucarachas muertas aumentó a siete: cuatro en un lavabo de la cocina y tres más en la estación de café de la cocina. Dos de las nueve cucarachas vivas merodeaban cerca de la caja registradora. Una caminó sobre una mesa de preparación y otra sobre una rejilla del techo.
La Vita E Bella pasó su tercera inspección.
Mesa’s BBQ, 1125 W. 29th St., Hialeah
Inspección rutinaria, 46 infracciones en total, nueve de alta prioridad.
Un total de 46 infracciones ubicaría a un restaurante en la cima de esta lista. Pero Mesa’s se quedó con el segundo peor lugar.
Se observó “acumulación de sustancia negra/verde similar al moho en el interior de la máquina de hielo/cubo” y óxido dentro de la máquina. “Cuchillos en uso almacenados en grietas entre equipos”, por ejemplo “cuchillos limpios entre la pared y equipo junto a un horno de cocina”.
Seis moscas revoloteaban cerca de la máquina de jugo de naranja y otras seis “dentro de la máquina”. Dos más se posaron sobre dos panes en una mesa de preparación. Los panes fueron retirados de la venta. “El cartón usado en el suelo como medida antideslizante no se reemplazaba diariamente o cuando estaba muy sucio, lo que ocurriera primero”. Había “cartón sucio en el suelo frente a la cámara frigorífica en la sala del horno”.
Se observó “agua estancada bajo los estantes de almacenamiento seco junto al refrigerador de acceso frontal” en la cocina. La “tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no puede limpiarse correctamente”. Un empleado preparaba alimentos con un recogido de cabello ineficaz en el mostrador principal.
“Envases y vasos de un solo uso almacenados en el suelo” en un área de almacenamiento. “Varios paños húmedos estaban sobre la mesa de preparación” en lugar de estar en solución desinfectante. El refrigerador y cámara frigorífica contenían “varios recipientes de cerdo crudo, pollo crudo y cerdo cocido sin cubrir”. También había cerdo crudo dentro de una bolsa no apta para alimentos.
Había 200 libras de panceta de cerdo pre-cocida preparada dos días antes de la inspección pero cocida solo a 130-135 grados en lugar de 165 grados. Todo este cerdo fue retirado de la venta, así como dos latas abolladas de pimiento rojo en un estante de la cocina.
El cerdo cocido en la cámara frigorífica desde las 11 p.m. de la noche anterior aún medía 53 grados, muy por encima del límite de 41. Fue retirado de la venta también. Una máquina cortadora sobre la mesa estaba “sucia”. Un empleado que preparaba alimentos “tocó sus pantalones y luego envases de un solo uso en el mostrador sin lavarse las manos”. No había jabón en el lavabo junto al fregadero de tres compartimientos en la cocina. El lavabo junto a los baños tenía dispensador de jabón averiado. Se utilizó un “cepillo para barnizar no apto para alimentos”. Los compartimientos del fregadero de tres compartimientos “son demasiado pequeños para utensilios o equipos”.
Peking One, 16229 SW 88th St., Kendall
Inspección rutinaria, 70 infracciones en total, 12 de alta prioridad.
Prepárense, esto será un largo recorrido por los peores incumplimientos en inspecciones de la última década.
Comenzando con un “empleado masculino en la línea de cocción con tos persistente preparando alimentos” y que tosía mientras “tocaba inmediatamente utensilios limpios en la línea de cocción”.
Los baños causaron gran disgusto al inspector: el “baño personal del empleado estaba en completo mal estado”, incluyendo un inodoro que no funcionaba, sin papel higiénico, sucio y sin puerta con cierre automático. El baño público “no estaba limpio” y la “puerta estaba abierta” en lugar de ser auto-cerrable.
“El contenedor de residuos del baño unisex público no se puede limpiar”. Solo había una cucaracha muerta, pero “30 excrementos de cucaracha sobre un recipiente de plástico dentro de la cámara frigorífica vacía”. Esa misma cámara frigorífica, usada para almacenar artículos de un solo uso, también tenía 40 excrementos de roedores. Otros 15 excrementos de roedores estaban detrás del calentador de agua de un área de almacenamiento. Ocho excrementos más en un estante de almacenamiento seco.
“Varios contenedores de alimentos en la estación de preparación estaban sucios”. Las “manijas de las puertas estaban sucias con grasa en todos los refrigeradores de acceso frontal y el congelador de acceso frontal”. “Utensilios limpios almacenados junto a utensilios sucios en el área de almacenamiento trasero”. Una “tabla de cortar blanca en la mesa de preparación” tenía marcas de cortes y ya no se podía limpiar. Un empleado “no llevaba recogido de cabello mientras preparaba alimentos”.
Había “acumulación pesada de grasa y suciedad en los suelos de toda la cocina, incluyendo debajo de la freidora, detrás del congelador de acceso frontal y a lo largo de todas las superficies del área de cocción”. Los trabajadores almacenaban una bolsa de azúcar directamente en el suelo.
“Cuchillos en uso almacenados en grietas entre equipos”, como cuchillos metidos entre dos refrigeradores de acceso frontal. Las luces de la cocina no funcionaban correctamente. “No había recipiente instalado para recoger la grasa de la bandeja de la campana”. Un lavabo de lavado de manos tenía una tubería rota y las tuberías bajo el fregadero de tres compartimientos estaban “en mal estado”. “Latas de un solo uso se reutilizaban para almacenar otras salsas”. Un “paño húmedo sucio estaba sobre el área de preparación”.
La pared detrás de la línea de cocción y la pared al lado de la línea estaban “sucias con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo”. Camarones y cerdo estaban en bolsas no aptas para alimentos en un congelador chest. El lavabo junto al fregadero de tres compartimientos era inútil sin jabón, toallas de papel ni secador mecánico.
Pequeño aplauso para Peking One, que redujo las infracciones totales a 66 en la reinspección del martes. Aún había seis excrementos de roedores en el suelo bajo la línea de cocción, seis sobre los estantes detrás del mostrador y cinco piezas dentro de la cámara frigorífica de artículos de un solo uso.
Aproximadamente 10 o más excrementos de cucaracha en los estantes detrás de la mesa de vapor. Peking One permaneció cerrado hasta el viernes, cuando pasó la inspección y salió de la “cárcel de restaurantes”.