Roedores, cucarachas... y 250 libras de comida desechadas en una reconocida panadería de Miami Beach
¿Por qué los inspectores estatales detuvieron todo el procesamiento de alimentos y emitieron órdenes de Cese de Venta sobre cientos de libras de comida en una panadería de larga trayectoria en Miami Beach, que alguna vez apareció en medios nacionales?
Las cucarachas que se arrastraban en un cajón junto a utensilios limpios y los excrementos de roedores sobre un mostrador no ayudaron en absoluto.
La desastrosa inspección del lunes en Moises Bakery, ubicada en el 7310 de Collins Avenue, reveló una gran cantidad de otras infracciones detectadas por los inspectores del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, Pedro Llanos y Kaitlyn Loeb.
Reprobar una inspección del Departamento de Agricultura no conlleva el cierre inmediato de una panadería, tienda de comestibles o instalación de almacenamiento de alimentos, a diferencia de lo que ocurre con los restaurantes cuando no pasan una inspección del Departamento de Regulación Comercial y Profesional. Sin embargo, los inspectores pueden imponer órdenes de Cese de Uso sobre equipos y áreas específicas. Llanos y Loeb no dudaron en aplicar dichas órdenes con rigor: se aplicaron a todo el procesamiento, despacho, equipos y utensilios de alimentos debido a la presencia de plagas, así como a una rebanadora de fiambres, una vitrina caliente y una vitrina refrigerada, calificándolas como “equipos insalubres”.
La reinspección se llevará a cabo el 27 de abril o antes de esa fecha.
“Si se observan indicios de infestación de plagas durante la próxima inspección, se emitirá una Orden de Alto al Uso para todas las áreas de recepción del establecimiento, y ya no se permitirá que el establecimiento reciba artículos alimenticios adicionales”, estipulaba el informe de inspección. “Se emitirá una orden de Cese de Uso para todos los equipos de procesamiento, y una orden de Alto a la Venta para todos los alimentos expuestos, hasta que la infección haya sido erradicada”.
A lo largo de sus 34 años de existencia, Moises Bakery ha aparecido en CNN, en el Washington Post, en la revista Southern Living y en diversos medios locales. Los registros estatales identifican al fundador, Philip Coleman, como vicepresidente y tesorero de Moises Bakery of Miami Inc., y a Joaquín Bras como presidente y secretario.
Algunas de las infracciones detectadas en Moises Bakery:
En el área de servicio de alimentos, el inspector observó una “gran acumulación de productos alimenticios para la venta al público, cajas de bebidas, artículos de un solo uso y otros enseres propios de un establecimiento de comida, almacenados en estanterías, detrás de las vitrinas de exhibición y dentro de los gabinetes, creando condiciones propicias para el refugio de plagas”.
Por lo tanto, tal vez no resulte sorprendente que, en esa misma área, “se encontraran excrementos de roedores sobre el mostrador, detrás del horno de microondas y junto al lavamanos”. Allí es también donde se encontraron cucarachas muertas.
Además, “se encontraron cucarachas vivas en el suelo, entre el armario donde se guardaba un microondas y una vitrina refrigerada” y, en el área de procesamiento de alimentos, se halló una ”cucaracha viva dentro de un cajón situado bajo la mesa de preparación, donde se guardaban utensilios limpios”.
Esto dio lugar a la emisión de órdenes generalizadas de «cese de uso» para los equipos de procesamiento de alimentos y los utensilios, así como órdenes de Cese de Venta para 250 libras de productos de panadería, tales como “galletas, danish, rugelach y biscotti”.
Más alimentos acabarían sumándose a la basura.
La rebanadora de la sección de charcutería comenzó a funcionar a las 7:00 a.m., pero a las 11:45 a.m. aún no había sido lavada, enjuagada ni desinfectada. Esto excedía el límite de cuatro horas establecido. Los inspectores impusieron sobre ella una orden de Cese de Uso.
Un empleado del área de servicio de alimentos “no se lavó las manos después de manipular dinero en efectivo y antes de ponerse los guantes para servir los alimentos”.
Por otra parte, el lavamanos de dicha área se encontraba “obstruido por un cubo colocado dentro del lavabo”.
El área de servicio de alimentos presentaba —“en toda su extensión”— una acumulación masiva de suciedad: “gran acumulación de mugre y residuos en los marcos de las puertas, en las bases de las vitrinas, y en el interior de armarios y gavetas”; “gran acumulación de mugre y residuos en los suelos” y “acumulación de polvo en el techo”.
Del mismo modo, el área de procesamiento de alimentos fue descrita como un espacio con “gran acumulación de mugre y residuos: en las gavetas, las estanterías, los suelos, las paredes y el techo, “en toda la extensión del área”.
Las paredes y los suelos del cuarto trasero también presentaban una gran acumulación de mugre y residuos. Los escurridores de dicho cuarto “no eran lo suficientemente grandes como para dar cabida a los equipos y utensilios que se acumulan durante el horario de atención al público”.
Una “tubería proveniente de una unidad condensadora situada dentro de la cámara frigorífica estaba drenando directamente hacia una gran cubeta”. Un refrigerador vertical contenía productos cárnicos de charcutería sin fechar, y nadie pudo indicar a los inspectores cuándo habían sido abiertos. Se dictó una orden de Cese de Venta para todos ellos.
La unidad de mantenimiento en caliente tiene la función de conservar los alimentos a una temperatura igual o superior a los 135 grados Fahrenheit. Sin embargo, al medirlos, se registraron temperaturas de entre 114 y 121 grados en los siguientes productos: cruasanes de queso y huevo, empanadas venezolanas de carne, empanadas venezolanas de pollo, empanadas venezolanas de queso, empanadas chilenas de pollo, empanadas chilenas de carne, tequeños, pastelitos de queso, empanadas argentinas de espinaca, empanadas argentinas de pollo y croquetas.
Para todos estos productos se dictó una orden de Cese de Venta.
Todas las cámaras frigoríficas existen únicamente para mantener los alimentos en su interior a 41 grados o menos. Un pastel de merengue y una tarta de crema pastelera en la vitrina refrigerada no bajaban de los 57 grados. En otra cámara frigorífica, el pastel de queso con chocolate, la crème brûlée, el pastel de cuatro leches, el brazo gitano, el profiterol, la torta de oreo, el menrollado de chocolate, el pastel de tres leches, la mousse de parchita, la selva negra, la torta de chocolate con sirope fresco, los canoncitos milhojas arequipe y la ópera tenían temperaturas entre 43 y 47 grados.
Se suspendió la venta de todos estos productos. Además, los alimentos en el refrigerador no tenían fecha de caducidad y nadie sabía cuándo se habían preparado.
En el área de servicio de alimentos, los empleados no usaban redecillas para el cabello adecuadas al manipular alimentos y bebidas abiertos.
Los paños húmedos para limpiar estaban sobre los mostradores en lugar de estar sumergidos en solución desinfectante.
Los equipos de cocina en uso y almacenados en agua deben estar en agua a una temperatura mínima de 135 grados. La panadería Moises tenía pinzas, cuchara y cuchillo sumergidos en agua a 73 grados.
“No se proporcionó desinfectante químico al momento de la inspección”.
