Innovación en el menú de Publix: debutan nuevos Pub Subs con relleno de estreno
El brisket de la abuela era insuperable: una carne tierna y sabrosa que se deshacía en la boca. Era, como ella solía decir mientras acercaba el plato para que uno tomara otro bocado, “delicia”: dorada.
Publix espera recrear estos momentos de bienestar y buen sabor con su línea de cuatro nuevos productos de charcutería a base de brisket. Uno de ellos es un sándwich de brisket, los otros tres son Pub Subs, ampliando así una marca que, desde la introducción del Pub Sub de tiras de pollo en 1992, se ha consolidado como el alimento preparado más reconocible de la cadena de la Florida.
“Introducir el brisket en la gama de submarinos añade un elemento novedoso a esa experiencia, con opciones que encajan de forma natural junto a los sándwiches que la gente ya conoce bien”, comentó Lindsey Willis, portavoz de Publix. “Para muchos floridanos, un sándwich de Publix no es solo el almuerzo: es una tradición”.
Esta es la primera vez que el brisket —un corte de carne de res popular y sabroso, utilizado en platos de barbacoa y extraído de la parte inferior del pecho o la pechuga de la vaca— se incorpora a la oferta de Pub Subs. La cocción lenta es fundamental para descomponer lo que, de otro modo, sería un tejido conectivo difícil de masticar; sin embargo, al calentarse adecuadamente, este proceso confiere a la carne una gran ternura.
Según Publix, el objetivo del equipo de charcutería era buscar la proteína idónea para dar continuidad al legado de las tiras de pollo: “crear algo digno de esa misma base de seguidores leales y de la consistencia que los clientes esperan”.
La nueva gama de Pub Subs con brisket
A continuación, más detalles sobre la nueva línea de brisket:
• Sándwich de brisket y Pan Brioche de Publix Deli: Media libra de brisket ahumado, con salsa barbacoa agridulce y picante, servido en un suave pan brioche.
• Pub Sub de brisket Picante de Publix Deli: brisket ahumado dispuesto en capas con queso Colby Jack 3-Pepper de Boar’s Head, jalapeños, cebolla frita crujiente y salsa barbacoa agridulce y picante.
• Pub Sub de brisket, Lechuga y Tomate de Publix Deli: Una opción clásica que combina el brisket ahumado con lechuga, tomates y salsa barbacoa agridulce y picante.
Sub de brisket al Estilo Sureño de Publix — Un sándwich tipo sub de inspiración sureña, repleto de brisket ahumado, queso cheddar, pepinillos encurtidos, cebolla frita crujiente y una salsa barbacoa agridulce y picante.
Poniendo a prueba el sabor del nuevo Pub Sub
¿Qué opina un experto en hamburguesas sobre la nueva propuesta de sándwich sub de brisket de Publix?
El popular bloguero de Miami Sef Gonzalez —más conocido como Burger Beast—, un declarado superfan del Pub Sub de tiras de pollo, probó una de las nuevas opciones: el Sub de Brisket Picante del Deli de Publix.
“Publix... ha construido discretamente uno de los programas de sándwiches más fiables de Florida. Desde el sub de tiras de pollo hasta los sándwiches gratinados, no es la nostalgia la que habla; es la consistencia”, escribió en su blog. El modelo original de 1992 del Pub Sub de tiras de pollo “no solo mejoró mis almuerzos, sino que hizo que esperara con ilusión ir a trabajar, lo cual dice todo lo que hay que saber al respecto”.
Sin embargo, el Beast escribió que la nueva incorporación de brisket le dejó un tanto decepcionado.
“Por 17,69 $ que cuesta un sándwich completo, las expectativas deberían ser mucho más altas. La carne tenía un sabor ahumado decente, pero resultaba excesivamente correosa; de hecho, de un solo mordisco arranqué una loncha entera del sándwich. Eso nunca es buena señal cuando se trata de brisket. Si la calidad de la carne hubiera estado a la altura de los acompañamientos, este sándwich podría haber sido un éxito rotundo. En cambio, se percibe como uno de los lanzamientos de sándwiches especiales más flojos de Publix”.
