Moscas en el pan y roedores en el sushi, entre los peores problemas de restaurantes del sur de la Florida
Una docena de restaurantes, desde Florida City hasta Greenacres, no lograron deshacerse de las plagas, no pudieron cumplir con las normas de lavado de manos y no consiguieron alcanzar la limpieza necesaria para evitar ser clausurados.
Estos 13 restaurantes, que figuran en la Lista de Insalubres y Clausuras tras reprobar la inspección estatal, se encuentran en los condados Miami-Dade, Broward y Palm Beach.
El Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida (FDBPR) es el encargado de realizar las inspecciones, a veces motivadas por quejas de los clientes.
Los restaurantes que no superan la inspección permanecen cerrados hasta que aprueben una reinspección o una inspección de seguimiento. La primera de estas suele realizarse al día siguiente.
En orden alfabético:
Angry Moon Cafe, ubicado en el 2401 PGA Boulevard, Palm Beach Gardens
Inspección de rutina: tres infracciones en total, dos de Alta Prioridad
Bienvenido de nuevo, Angry Moon; este establecimiento ya había aparecido en la lista en febrero debido a infracciones relacionadas con cucarachas y el lavado de manos.
Al parecer, el personal aprendió a lavarse las manos, pero las cucarachas regresaron para arruinar la visita de otro inspector. De las 16 cucarachas muertas, la más visible —o que debería haberlo sido— era la que se encontraba “encima de un refrigerador de acceso frontal en el mostrador principal”.
Tres de ellas estaban debajo de un horno. Seis se encontraban alrededor de un congelador de acceso frontal en la cocina. Dos yacían debajo de un refrigerador de acceso frontal en el mostrador principal.
Las cucarachas vivas se escondían debajo de una máquina de café en el mostrador principal (una) y “trepaban por una pared debajo de la vitrina de pastelería en el mostrador principal” (dos).
Brass Monkey Sports Bar & Grill, ubicado en el 7781 Lake Worth Road, área no incorporada del Condado Palm Beach
Inspección por queja: 12 infracciones en total, cinco de Alta Prioridad
Un restaurante que es literalmente un “agujero en la pared”, en el sentido de que “varias zonas de la cocina presentaban agujeros en las paredes”.
Ocho cucarachas murieron debajo de un refrigerador situado en la línea de cocción. Una cucaracha muerta yacía en el suelo, dentro de la cámara frigorífica. Otra pereció “entre el congelador de acceso frontal y la pared, al final de la línea de cocción”.
El inspector observó “aproximadamente cinco cucarachas vivas saliendo de la junta de la pared y de la puerta de la cámara frigorífica”.
Las “paredes a lo largo de la línea de cocción estaban sucias, con una acumulación de grasa y residuos de alimentos”. Alguien entró a la cocina desde el exterior y, “sin lavarse las manos, el empleado manipuló diversos productos alimenticios en el refrigerador de acceso directo”.
“Un par de cucarachas vivas en el suelo, junto a la barra y al lado del refrigerador de acceso directo”, provocaron que el establecimiento no superara la inspección de seguimiento.
La inspección número 3 hizo que el Brass Monkey volviera a ponerse en marcha.
Brick Alley Tavern, ubicado en el 7366 Lake Worth Road, Condado Palm Beach (zona no incorporada)
Inspección por queja; cinco infracciones en total, cuatro de ellas de Alta Prioridad
Había cucarachas vivas por todas partes. Una se encontraba en el suelo, debajo de una mesa de almacenamiento situada en la parte trasera de la línea de cocina. Otra estaba en la esquina de una pared, detrás del refrigerador con tapa abatible. Veinticinco cucarachas vivas se daban un festín sobre un paño sucio detrás del refrigerador de acceso directo, frente a la estufa. Otras 10 se habían congregado sobre residuos plásticos, y una más se encontraba sobre una mesa de vapor que no estaba en uso.
Se emitieron órdenes de Suspensión de Venta debido a un control inadecuado de la temperatura de los alimentos —que superaba los 41 grados Fahrenheit— dentro de la cámara frigorífica. Adiós a la pasta cocida, los champiñones cocidos, el queso en lonchas y la carne molida.
Cheffrey Eats, ubicado en el 1141 S. Rogers Circle, Boca Raton
Inspección rutinaria; 11 infracciones en total, cinco de ellas de Alta Prioridad
En Cheffrey Eats, Cheffrey come, pero no se lava las manos, ya que no dispone de agua corriente (ni fría ni caliente) en el lavamanos ni en el fregadero de tres compartimentos.
Se impuso una orden de Suspensión de Venta a un pastel de queso que había sido “suministrado por una persona que no constituía una fuente aprobada”. Se emitieron más órdenes de Suspensión de Venta para alimentos almacenados en un refrigerador vertical, los cuales habían permanecido allí desde al menos el día anterior. Lo que debería haber estado a una temperatura igual o inferior a 41 grados oscilaba entre los 47 y 49 grados, lo que significó que terminaran en la basura: queso en lonchas envasado comercialmente, queso mozzarella fresco, queso burrata, salsa de queso azul, salsa verde y otro pastel de queso.
China Star, ubicado en el 4064 Forest Hill Boulevard, Palm Springs
Inspección de rutina: 13 infracciones en total, cuatro de Alta Prioridad
La ausencia de jabón o toallas de papel en un lavamanos constituye un problema en cualquier lugar. Sin embargo, parece un problema especialmente propicio para la proliferación de gérmenes en el baño de los empleados de un restaurante.
El lavamanos situado junto al fregadero de tres compartimentos presentaba un mayor número de cucarachas muertas (una) que de toallas de papel para secarse las manos (cero).
Debajo del fregadero de tres compartimentos, 15 cucarachas campaban a sus anchas. Tres de ellas se separaron del grupo: dos se dirigieron hacia una caja situada junto al fregadero de tres compartimentos y una trepó por la pared adyacente al fregadero triple.
“Las bandejas limpias se almacenan en un estante que presenta residuos de aceite”.
Se hallaron “restos de comida y basura debajo de las estanterías de la línea de cocina y de los baños maría”. Los filtros de la campana extractora presentaban una “acumulación excesiva de grasa”.
La situación no mejoró durante la reinspección. Aparecieron más cucarachas muertas; concretamente, tres en el suelo, debajo de un fregadero. Cuatro cucarachas treparon por la pared contigua al fregadero de tres compartimentos. Pero, además, unas 40 cucarachas vivas estaban “saliendo de una grieta en la pared y de debajo de las baldosas”.La tercera inspección hizo que China Star volviera a brillar.
Don Camarón Seafood Grill, ubicado en el 501 NW 37 Avenue, Miami
Inspección por queja: 33 infracciones en total, nueve infracciones de Alta Prioridad
A principios de esta semana les contamos sobre la comida vieja, los malos olores y los recipientes de comida sucios en este popular restaurante de pescados y mariscos de Miami.
El Toro Loco Ranch, camión de comida, sur del Condado Miami-Dade
Inspección de rutina: 10 infracciones en total, seis infracciones de Alta Prioridad
La ventanilla de servicio y la puerta trasera estaban abiertas durante la inspección.
Y las moscas aceptaron la invitación. Cuatro se posaron en un paquete de pan abierto cerca de una ventanilla de servicio (se ordenó la prohibición de venta del pan). Cuatro se posaron en un “recipiente metálico limpio utilizado para la pimienta”. Dos descendieron sobre “sartenes de cocina limpias situadas encima del lavamanos”. Otro par “se posó en un recipiente de plástico limpio y en una tabla de cortar situados encima del fregadero de tres compartimentos”. Cuatro se posaron en un dispensador de toallas de papel. Cinco se posaron en un recipiente de servicio individual.
El flan no estaba cubierto dentro del refrigerador vertical.
El lavamanos tiene un solo trabajo, y uno solo: lavar las manos. Utilizarlo como espacio de almacenamiento para cubos y otros equipos está terminantemente prohibido. Lo mismo ocurre con no tener toallas de papel o un secador de aire disponibles en el lavamanos.
La carne molida cocida que se encontraba en el refrigerador vertical registraba una temperatura de 50 grados. Debía estar a 41 grados o menos. Prohibición de venta.
Cuatro moscas mantuvieron el camión de comida inoperativo un día más. La segunda reinspección fue aprobada.
Inka’s Grill, dentro del Florida Keys Outlet Marketplace, ubicado en el 250 E. Palm Drive, Florida City
Inspección de rutina: 21 infracciones en total, siete infracciones de Alta Prioridad
El inspector observó “restos de insectos muertos dentro de un recipiente de azúcar almacenado en un estante blanco de almacenamiento de alimentos, debajo de los microondas, en el área de preparación trasera”.
Cucarachas muertas en las instalaciones. Más de ocho cuerpos de cucarachas salpicaban el suelo del área de preparación. Más de seis cucarachas murieron dentro de los refrigeradores verticales cerca del área de preparación. Otras ocho se encontraban detrás del equipo de cocina situado en la línea de cocción, detrás del mostrador frontal.
En cuanto a las vivas, cuatro cucarachas (como mínimo) se encontraban en los estantes de almacenamiento de alimentos, junto al recipiente de azúcar mencionado anteriormente. Dos cucarachas se arrastraban sobre un recipiente de arroz. Una cucaracha se encontraba tranquilamente dentro de un congelador vertical de la cocina. “Se observó que un empleado comenzó a emplatar comida para servir a los clientes sin haberse lavado las manos”.
El lavamanos del mostrador frontal estaba ”sucio con grasa y restos de comida” y no tenía jabón.
El lavamanos de la cocina se utilizaba para almacenar bandejas metálicas.
No había forma de secarse las manos en el lavamanos situado cerca del fregadero de tres compartimentos.
Había carne de res cocida sin tapar en un refrigerador vertical.
La inspección de seguimiento del jueves no permitió a Inka reanudar sus operaciones. Seguía sin haber jabón en el lavamanos del mostrador frontal; además, se encontraron dos cucarachas vivas en la línea de cocción y cinco cucarachas muertas debajo del lavamanos del área de la cocina.
Ironside Pizza, ubicado en el 7580 NE Fourth Court, Miami
Inspección de rutina: 15 infracciones en total, ocho de Alta Prioridad
Los informes de inspección pueden consultarse en el sitio web del Departamento de Regulación Comercial y Profesional, bajo el nombre Pittzza at Ironside.
Se encontraron pequeños insectos voladores vivos. Más de 50 moscas pululaban en el aire del área de la cocina, por encima del fregadero de tres compartimentos, y otras 20 revoloteaban debajo del mismo. En el área de preparación de pizzas de la cocina se encontraron 10 moscas. Cuatro moscas vivas volaban por el área de preparación.
El inspector observó que “no se disponía de escurridores —o un equivalente— para colocar los utensilios sucios y/o para el secado al aire de los utensilios limpios”.
Un empleado dejó de usar su teléfono y, acto seguido, comenzó a cortar masa para pizza con las manos desnudas, las cuales deberían haberse lavado entre el uso del teléfono y la manipulación de la masa.
“Acumulación de residuos en la superficie exterior de la máquina lavavajillas”.
El refrigerador vertical que se utilizaba para almacenar ensaladas ya no lograba mantener la temperatura adecuada. El cuarto frío tampoco salió bien parado, ya que se emitió una orden de Suspensión de Venta para todos los alimentos que llevaban más de cuatro horas almacenados en su interior y cuya temperatura resultaba excesiva: queso ricotta, salsa para pasta, carne de res cruda, queso mascarpone, jamón y mantequilla.
Kelly’s Cajun Grill, ubicado en el centro comercial Pembroke Lakes Mall (11401 Pines Boulevard, Pembroke Pines)
Inspección por denuncia: cinco infracciones en total, dos de Alta Prioridad
Cuando el inspector avistó dos cucarachas sobre una mesa de preparación en la zona trasera de la cocina, “un empleado mató las cucarachas y desinfectó la mesa”.
Los frijoles cocidos almacenados en el cuarto frío no estaban cubiertos. “Un empleado tocó carne de res cruda y, posteriormente, continuó preparando pollo cocido sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes”.
El paño húmedo de limpieza no se mantenía en una solución desinfectante entre usos.
Mayajigua Restaurant Corp., ubicado en el 3828 W. 16 Avenue, Hialeah
Inspección de rutina: 20 infracciones en total, cinco infracciones de Alta Prioridad
“Se encontraron utensilios limpios almacenados entre el equipo y una pared”. Concretamente, dos utensilios metálicos estaban encajados entre el fregadero de tres compartimentos y la pared de la cocina.
Cuatro cucarachas caminaban por el suelo, junto al refrigerador vertical situado en el mostrador delantero. Se eliminó una cucaracha que se encontraba detrás de un dispensador de papel toalla de madera, ubicado sobre el fregadero para el lavado de manos en el área de la cocina. Otras dos cucarachas correteaban por el suelo, también junto al refrigerador vertical del mostrador delantero. Otra cucaracha caminaba bajo las estanterías de almacenamiento de productos secos de la cocina.
Varios recipientes con carne de cerdo cruda se encontraban destapados en una de las estanterías de la cámara frigorífica.
Una lata de pasta de tomate presentaba una abolladura lo suficientemente grave como para requerir una orden de Prohibición de Venta.
El interior del horno de microondas se encontraba “sucio”.
Seasons 401, ubicado en el 401 Northwood Road, West Palm Beach
Inspección de rutina: cinco infracciones en total, cuatro infracciones de Alta Prioridad
Un “empleado entró en la cocina, se puso los guantes y comenzó a preparar y empaquetar alimentos para los clientes sin haberse lavado las manos previamente”.
El fregadero para el lavado de manos, situado en la línea de cocción, carecía de medios para secarse adecuadamente las manos recién lavadas.
En la cocina, “se observaron cinco cucarachas vivas caminando sobre y detrás de utensilios limpios y de un estante de almacenamiento”.
Dos moscas revoloteaban por el área de lavado de vajilla de la cocina, mientras que otras tres zumbaban alrededor de la línea de cocción.
Sushi Cafe & Shilla Korean BBQ, ubicado en el 7917 NW Second Street, West Miami-Dade
Inspección de rutina: 31 infracciones en total, 12 infracciones de Alta Prioridad
Llegamos al último restaurante de la lista (ordenada alfabéticamente), donde nos encontramos con esa infracción recurrente: “Acumulación de una sustancia negra o verdosa, similar al moho, en el interior de la máquina o depósito de hielo”.
El inspector detectó un «hueco en la parte inferior de la puerta trasera con mosquitera». Es muy probable que ese hueco sirviera de vía de acceso para los responsables de dejar 35 excrementos de roedor a lo largo de la pared, debajo del mostrador de sushi y alrededor de los refrigeradores verticales del área del bar de sushi.
También debajo de ese mostrador del bar de sushi se encontraron ocho cucarachas muertas. Una cucaracha viva desapareció bajo uno de los refrigeradores verticales.
El lavavajillas carecía de producto desinfectante. La pared del bar de sushi estaba “muy sucia de grasa” debajo del mostrador y del lavamanos.
La pared de la cocina estaba cubierta por una gruesa capa de polvo junto a la campana extractora.
El suelo estaba “muy sucio con restos de comida antigua incrustados en las juntas de las baldosas y debajo de la línea de cocción/freidora”.
¿Qué más se describió como sucio? El interior del horno y del microondas del bar de sushi. Además, el interior de todos los refrigeradores verticales y la cuchilla de una rebanadora de fiambres estaban “muy sucios con restos de comida vieja”.
“Reutilización de artículos de servicio o de un solo uso. Se estaban reutilizando cubos de salsa de soja para almacenar kimchi dentro de la cámara frigorífica”.
Se observó un “drenaje muy lento” en el lavamanos del bar de sushi.
Un “empleado se cambió los guantes y, acto seguido, comenzó a manipular equipos limpios y alimentos sin lavarse las manos entre ambas acciones”.
Un empleado se lavó las manos durante menos de 10 segundos en el bar de sushi; el inspector exige observar un frotado de manos mutuo de entre 10 y 15 segundos.
Otro “empleado se lavó las manos sin jabón” mientras llevaba puestos los guantes. Posteriormente, el trabajador retomó la preparación de alimentos.
Se observó a dos empleados enjuagarse las manos —mientras llevaban puestos los guantes— en los lavamanos de las áreas tanto del bar de sushi como de la cocina.
