Cucarachas, falta de desinfectante y mucha suciedad entre las 38 infracciones de un restaurante de Miami
Más cucarachas que desinfectante, y más superficies “sucias” que desinfectadas, provocaron el cierre de un restaurante en el oeste del Condado Miami-Dade tras una inspección realizada la semana pasada.
Aunque el conteo de cucarachas en Mr. and Mrs. Bun —ubicado en el 15572 SW 72 Street— no fue abrumador, cualquier cantidad de cucarachas superó la cantidad de desinfectante disponible (es decir: ninguna) durante la inspección.
Comencemos por ahí en este listado de los puntos más negativos de la inspección rutinaria del 28 de abril, que reveló un total de 38 infracciones, incluyendo seis de Alta Prioridad.
El inspector “observó que las superficies en contacto con los alimentos no estaban debidamente desinfectadas”. Esto se debía a que “no había desinfectante disponible de ningún tipo”. Se ordenó: “Utilizar únicamente artículos de un solo uso para servir comida a los clientes hasta que haya desinfectante disponible para el lavado de la vajilla”.
Eso anula una de las tres funciones del fregadero de tres compartimentos: lavar, enjuagar y desinfectar. La “falta de jabón en el fregadero de tres compartimentos” deja al enjuague como la única función operativa del mismo. Además, el fregadero fue descrito como “sucio y cubierto de grasa”.
Otro lugar sin jabón: el lavamanos situado en el área de almacenamiento en seco. Ese lavamanos, así como el que se encuentra junto al horno, carecían también de toallas de papel.
Debajo del horno yacían cuatro cucarachas muertas, mientras que otras nueve cucarachas vivas deambulaban por el lugar. Dos cucarachas vivas se paseaban tranquilamente por el centro del piso de la cocina.
“Alimentos expuestos sin la debida protección contra la contaminación”. ¿Dónde? En el área del mostrador frontal había una “máquina de hielo llena de hielo, pero sin tapa”.
Del mismo modo, una de las neveras verticales (de acceso directo) almacenaba batatas fritas y dumplings sin cubrir, mientras que otra contenía alitas de pollo deshuesadas también sin cubrir.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancias similares al moho o residuos viscosos”. Bajo esta infracción, el inspector enumeró las “estanterías para vajilla seca y los estantes para alimentos secos” de la cocina; el “interior de una nevera vertical sucio con residuos de comida”, la manguera rociadora del fregadero de tres compartimentos y la máquina mezcladora y la rebanadora del área de almacenamiento en seco, ambas “sumamente sucias”.
El fregadero de preparación de alimentos “presentaba suciedad y residuos de comida antigua”. El lavamanos situado junto al horno también se encontraba “sucio”. Las paredes contiguas al fregadero de tres compartimentos estaban “sucias con residuos de alimentos y grasa”.
“Grasa en el suelo y/o en la base alrededor del receptáculo de grasa”, tal como se observó en el caso de que “la trampa de grasa se encuentra sobre el césped”.
El horno de microondas estaba “sucio, con acumulación de restos de comida y grasa”.
Uno de los refrigeradores verticales tenía “estantes con una sustancia similar al moho”. Dos de estos refrigeradores tenían las juntas “sucias”.
También estaban sucios los tiradores de las puertas de un refrigerador vertical de la cocina, de otro refrigerador y de un microondas.
El Sr. y la Sra. Bun superaron la inspección de seguimiento, lo que permitió que el restaurante reabriera el jueves.
