Si, en el exilio, Miami es la capital del sándwich cubano| Editorial
Cada pocos años, hay un alboroto sobre el mundialmente famoso sándwich cubano.
¿Alboroto por un sándwich?
Bueno, el sándwich cubano no es un sándwich ordinario: rebanadas de jamón curado, carne de cerdo asada, queso suizo, pepinillos, mostaza amarilla, todo entre pan cubano, en capas precisas, cortado en diagonal y prensado en una parrilla caliente untada con mantequilla.
Y más que un alimento básico en el mostrador del almuerzo en Miami, es una insignia de honor, una piedra de toque para los exiliados cubanos en todas partes. Después de todo, el sándwich también escapó del régimen de Fidel Castro para encontrar una nueva vida en el exilio.
Pero, ¿dónde comenzó esa vida?
Durante años, el sándwich cubano ha estado en el centro de una larga rivalidad entre Miami y Tampa. ¿Quién lo tuvo primero y quién lo hace mejor? Nueva York, Nueva Orleans y Nueva Jersey también son enclaves de los primeros sándwiches cubanos.
Otra pregunta ¿ Se debe agregar salami al sándwich cubno? (Tampa lo agrega, un guiño a la gran población italiana de la ciudad es la teoría. En Miami, solo los chefs más aventureros juegan con la perfección del clásico). Hasta ahora, ha habido mucho debate, pero poca resolución.
Un nuevo libro tiene como objetivo aclarar la verdadera historia del sándwich cubano y encuentra la manera de darle a cada ciudad lo que le corresponde. En “El Sándwich Cubano: Una Historia en Capas”, los autores Andrew Huse, Bárbara Cruz y Jeff Houck dejan en claro que la historia del sándwich cubano tiene múltiples lascas.
A través de una investigación profunda, los autores, son de Tampa, eso sí, han llegado a algunas conclusiones:
El libro dice que el primer sándwich cubano conocido probablemente se sirvió en Tampa, donde era un alimento básico para los trabajadores cubanos en Cigar City, en el siglo XIX.
Pero Miami se lleva el crédito por popularizar el sándwich y por hacerlo correctamente.
En un artículo, el crítico gastronómico del Miami Herald, Carlos Frías, elogió el libro de sándwiches cubanos.
“Con la mayor concentración de exiliados cubanos, que lucharon ferozmente para proteger su cultura importada de la isla, los cubanos de Miami ayudaron a estandarizar para el mundo lo que debe y no debe ir en un sándwich cubano”, escribió Frías.
Uno de los autores está de acuerdo con Frías.
“Miami es la capital del sándwich cubano, seamos realistas”, dijo Huse al Miami Herald.
Seguro que lo es. Pero eso ya lo sabíamos, ¿verdad?