Dónde comer en La Habana

Cuando era pequeña mi madre ahorraba todo lo que podía para intentar darnos un lujo que consistía en, cada dos o tres meses, ir juntas a “comer fuera”. Así le llamamos los cubanos al gesto de salir a cenar a un buen restaurante.

Hacer una pausa en la cocina, poder compartir con familiares o amigos en un espacio limpio y acogedor ha sido siempre un buen modo de relacionarnos.

Para ningún habanero es un secreto que en este último año han cerrado varios restaurantes, bares y cafeterías privadas que hacían de esta ciudad un lugar más luminoso, divertido, menos provinciano y sobre todo más parecido a ese país del que hablan, no sin nostalgia, nuestros padres y abuelos. En especial extraño Starbien, su magnífica cocina liderada por el excelente chef Osmany Cisneros, ofrecía el mejor risotto de hongos que he probado en mi vida.

Hoy deseo repasar qué sitios se encuentran aún abiertos:

– 5 Sentidos: Enclavado en San Juan de Dios número 64 es uno de los nuevos y mejores lugares abiertos en los predios del Casco Histórico, posee un menú contemporáneo y ofrece un repaso de la comida internacional con platos llamativos y deliciosos, especialmente es aconsejable probar su Salmorejo.

– El Bar de enfrente & O’Reilly 304 : Ambos establecimientos son locales gemelos asociados y aunque poseen una comida ligera y muy agradable de catar, especializados en tapas tan exóticas como su ya famoso “Tostón con Caviar”, yo recomiendo más que todo su coctelería.

– El Cocinero: El restaurante más contemporáneo de Cuba, dotado con los mejores ambientes y paisajes nocturnos de la ciudad. Su servicio se basa en la sofisticada atención de todo su personal, la mayoría de ellos jóvenes universitarios que se comunican en varias lenguas. Recomiendo cenar en el restaurante Gourmet (planta baja) la Langosta baby con arroz perfumado, o El Pulpo a las Brazas en la azotea. Al final de la noche subir al mirador como lo hizo Mick Jagger, para admirar, con un buen mojito, la zona Factory, el Puente de hierro, el Bosque de La Habana y por supuesto, la bahía de La Habana. Calle 26 número 57 entre 11 y 13.

– La Guarida: Construido sobre la narrativa de ser el escenario central del filme Fresa y Chocolate es, sin discusión, uno de los restaurantes más exquisitos de la ciudad. Posee, a pesar de la escasez, un menú estable, buenos vinos y un excelente trato, elegante y personalizado que se ha mantenido por veinte años. Entre sus comensales se encuentra la Reina de España.

Su único peligro sería la pérdida de exclusividad debido a la cantidad de autobuses de turismo que reciben diariamente en su local de Concordia número 418.

– Otra Manera: Aquí concurre el grato sabor de la cubanía y el poder sanador de la comida mediterránea en perfecto equilibrio. Recomiendo el Meloso de Cerdo y las croquetas OM, cada plato sublima la comida criolla o la mesa española, llevándolos a un lugar superior. No se pueden perder el arroz con leche. Buen trato y un contexto nítido y tranquilizador. Excelentes cocteles y buenos vinos españoles. Calle 34 entre 20 y 41 número 1810.

– La casa de Julio: Una casa de familia con trato jovial y campechano, donde quien cocina es un cirujano retirado. Aquí pueden deleitarse con platos basados en productos del mar. Los Garbanzos al pescador o el Volver a la vida son parte de la extensa carta de este paradisíaco sitio con playa privada y balcones que miran al agua. Avenida 1era, número 16617, Playa de Baracoa. Bauta.

– El Ajiaco: Ranchón criollo muy cerca de La Villa Panamericana, se encuentra de camino a las playas del Este en el histórico pueblo de Cojímar. Comida cubana tradicional guisada como en casa, recomiendo el Rabo Encendido o el Tamal de Montería, el Machuquillo o el Casabe Guantanamero con Cerdo. Calle 92 número 287 entre 5ta y 3ra. Cojímar.

Los precios en dólares o en CUC de estos restaurantes son afines a lo que cuesta un menú estándar en el resto del mundo. Dichos establecimientos pagan sustento a miles de familias, plomeros, cocineros, meseros, barmans y electricistas, trabajadores que se emplean en estos sitios, monitoreados de modo enfático por los inspectores gubernamentales, los mismos que no aplican las mismas exigencias a los lugares estatales que no ofrecen la excelencia de estos sitios.

Esta historia fue publicada originalmente el 31 de mayo de 2018, 5:09 p. m. with the headline "Dónde comer en La Habana."