The Ocean Grill at The Setai: opciones de altura al fresco

Por varios meses muchos han arriesgado un golpe de calor para disfrutar de una comida en un restaurante. La ciudad ya permite a los establecimientos operar a la mitad de capacidad en su salón comedor, pero muchos tal vez prefieren permanecer a la intemperie debido al todavía presente riesgo del coronavirus. Y, ¿qué tal si se puede degustar un menú de altura, en un ambiente relajado y disfrutando de la brisa playera? Lo mejor de todos los mundos.

El hotel The Setai recién estrenó un nuevo concepto de restaurante con una onda más casual y un menú inspirado en la comida italiana. Durante el día la locación de The Ocean Grill at The Setai ha servido mayormente a los huéspedes ofrecimientos ligeros inspirados en el Mediterráneo. Pero en las noches, el espacio se transforma con una extensa oferta de platillos, vinos y cocteles con mayor enfoque en la comida italiana junto a frozen Bellinis para saborear y el vaivén de las olas como música de fondo.

El chef ejecutivo Vijay Veena delineó un menú variado, pero mayormente enfocado en comida italiana rústica. En una reciente visita el Nuevo Herald pudo degustar algunos platillos de esta propuesta. Entre los comienzos se destacan las alcachofas a la parrilla, crujientes y llenas de sabor que van muy bien con el perfectamente chamuscado pulpo español, que viene acompañado con papas, tomates y puré de habas verdes. La tártara de salmón es tan bella a la vista con vibrantes colores como deliciosa al paladar con una fusión de sabores. La burrata también es un infaltable. El queso es cremoso y lleno de sabor, los tomates frescos y jugosos de granjas locales.

Veena, con un impresionante currículo de estudios en Suiza y desempeño a nivel internacional, explicó que el menú refleja la colaboración entre él y su equipo de chefs. “The Ocean Grill ofrece un menú Mediterráneo de platillos ligeros durante el día y quisimos expandir el concepto y enfocarnos en otros distintivos sabores de Italia para la cena y cada cual aportó ideas”, dijo.

El ambiente abierto y frente al mar del local contribuyó a delinear la experiencia que Veena y The Setai querían que el comensal disfrutara. “La atmósfera es fantástica y crea el estado de ánimo para la comida. Durante el día es un ambiente casual playero, pero en la noche se convierte en un lugar muy romántico que exalta los platillos italianos”, expresó.

Además de locación y atención de primera The Ocean Grill se distingue por un horno de leña construido a la medida para el lugar. Este es otro elemento que aportó a la creación del menú. “Nuestro enfoque a la comida italiana es unir los ingredientes correctos en la manera correcta. El horno exalta lo que creamos porque nos da más control sobre la flama, dándole a los cortes de carne de primera, mariscos y vegetales el sabor chamuscado ideal. El horno nos transporta a las raíces de la cocina porque estamos trabajando con fuego versus gas o electricidad”.

La técnica se pone en despliegue en los platos grandes como los pescados y los filetes. Los amantes de las carnes rojas deben dejarse llevar por la recomendación de temperatura de la cocina, el New York Strip es tierno y delicioso con la cantidad adecuada de ‘rosa’ en su centro. El menú incluye otros cortes de carne, ternera, al igual que un Branzino entero, salmón y gambas, entre otros.

Los vegetarianos tienen bastante para seleccionar con ensalada, berenjena a la parmesana, una pizza margarita y de trufas. Entre las selecciones sin carne se distingue el risotto primavera con espárragos, rúcula, rallado de limón y queso parmesano – ligero y cítrico, y los tortellini con hongos. Como acompañantes se encuentran papas majadas, vegetales a la parrilla, hongos, espinacas y coles de Bruselas.

La Torta Setteveli, de chocolate con mousse de avellanas, será el deleite de los amantes de chocolate. Opciones más ligeras, pero igualmente sabrosas están con el Tartufo y Pavlona de bayas. The Ocean Grill at The Setai es parte del programa Miami Spice hasta finales de este mes con un menú de precio fijo de tres entradas por $39. Es recomendable hacer una reservación y, mejor aún, estar ahí para el atardecer y ver el lugar transformarse de restaurante tropical a acogedor lugar para una cita romántica.

En nuestra realidad Covid-19, todos los protocolos de limpieza y distanciamiento social se siguen al dedillo.

The Ocean Grill at The Setai, 2001 Collins Ave, Miami Beach (855) 923-7899.

ALCACHOFAS

Ingredientes:

2 corazones de alcachofa

1 alcachofa entera (cruda)

1 raíz de apio

2 tomates maduros

1 cebolla amarilla pequeña picadita

2 dientes de ajo picaditos

2 ramitas de tomillo

4 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

sal

Pimienta

Preparación:

Haz puré los tomates en una licuadora. Cuela el jugo en una cacerola presionando ligeramente los sólidos. Agrega la mitad de la cebolla amarilla, un diente de ajo picado, 1 ramita de tomillo. Lleva a punto de ebullición y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Cuela en una cacerola más pequeña, sazona con sal y pimienta y mantenlo caliente.

Hierve una olla de agua. Pela y corta la raíz de apio en trozos grandes y agrega la otra mitad de la cebolla amarilla, un diente de ajo picado y 4 cucharadas de mantequilla. Una vez que la raíz de apio esté bien cocida, agrega a una licuadora con la cebolla y el ajo junto con una taza de agua de la cacerola.

Toma la alcachofa entera cruda y corta la parte superior de la alcachofa entre 1,5 y 2 pulgadas con un cuchillo afilado. Corta el tallo justo debajo de la base. Retira todas las hojas. Una vez remuevas las hojas, usa un cuchillo de emparejamiento para quitar los restos de hojas duras alrededor de la base y retira las hojas moradas y la porción de “Choke” cubriendo la alcachofa con una cuchara. Si no está utilizando la alcachofa de inmediato, manténgala en agua con limón para evitar que se decolore.

Cuando esté lista para usar corta finamente la alcachofa con una mandolina. En una sartén antiadherente grande, calienta ¼ taza de aceite de oliva, luego agrega las alcachofas en rodajas sazonadas y cocina a fuego alto hasta que estén ligeramente doradas.

Corta en mitades los dos corazones de alcachofas. En una sartén aparte, dora hasta que estén completamente caliente y ligeramente dorados.

Sirva las alcachofas rebanadas salteadas sobre el puré de raíz de apio, luego agregue los corazones de alcachofa braseados alrededor con el lado plano hacia arriba, vierte el jugo de tomate tibio alrededor. Adorna con flor de tomillo ahumado y cebollino fresco picado.