Chef James: 100 recetas rápidas y sencillas
Bajo el título Cocina en casa con el chef James: ingredientes simples para una cocina extraordinaria, sale a la luz el primer libro del dos veces ganador del EMMY y el coanfitrión del programa matutino de Telemundo, Un Nuevo Día, el chef James Tahaan. Se trata de una guía básica de cocina rápida, sencilla y sofisticada, en inglés y en español, con 100 recetas que han cambiado su vida. A través de estas cuenta sus vivencias personales y profesionales.
“Es un libro con todas las preguntas que uno se hace a la hora de cocinar y que nunca tiene a nadie que se las responda”, dice el chef James. “Queremos que la gente cocine más en casa para estrechar los niveles de comunicación con la familia”.
Comer en casa junto a la familia aporta algo más que comer saludable. “Vivimos en una sociedad sin tiempo, que cada día cocina menos. En los años 1950 la gente cocinaba un promedio de 67 minutos por día, hoy ha bajado a 27 minutos por día. Y aunque hoy cocinamos 40 minutos menos, un 40 por ciento menos, también la población norteamericana es un 44 por ciento más obesa”, explica el chef James.
Este libro ofrece muchos trucos para darle un toque rápido, simple y a la vez sofisticado en poco tiempo. “Ofrecemos una alternativa. Damos las herramientas para acortar el proceso de elaboración para la mayoría de las sopas, como poner todos ingredientes de una sopa al mismo tiempo en el horno, cubrirlo con caldo, luego se licúa todo y tienes una sopa maravillosa”, adelanta.
Pero el tiempo que necesita una persona para cocinar sanamente es de “entre 35 a 45 minutos al día para una comida deliciosa, saludable, nutritiva y, por supuesto, con su toque de creatividad”, según la experiencia personal del chef James.
Una de las recetas que más le llaman la atención por cómo está compuesta es la emblemática paella, de Valencia. Su amistad con el chef alicantino Quique Dacosta lo ha llevado a incluir la receta de la paella. “Esta es una de las recetas que ha sido aclamada antes de que el libro salga. Con Quique he preparado un arroz sénia (variedad de arroz de grano medio; es muy típico en los platos de arroz de cocina valenciana, entre ellos la paella; también se le conoce como arroz de Valencia) con una base de anguila y hemos incluido la receta de la paella de Quique”.
También, ha incluido recetas de sus raíces árabe-armenias como el humus. “A la crema de garbanzos le añadí un chile ahumado mexicano con base de tomate y de cebolla”.
Respecto a sus vivencias con la cocina latina descubre los secretos del ceviche perfecto. “Por mucho tiempo se pensaba que se debía marinar por 7 u 8 horas en limón, y en realidad no tiene que estar en contacto más de 3 o 4 minutos para no maltratar el pescado y sacarle provecho al producto”, asegura el chef James.
El sabor venezolano tampoco puede faltar. Cuenta la tradición de las arepas, el plato representativo del país que lo vio nacer, uno de los favoritos del chef James. “Es una arepa versión de la tradicional con un relleno de pollo, aguacate, y con matices de sabores distintos como el cilandro o el cebollino”, adelanta.
Los ingredientes que nunca deben faltar en nuestra cocina son los vegetales que “adornan y elevan al resto de los ingredientes por su textura, aroma y colores. El libro también es una guía de cómo elegir, sazonar y cocinar esos vegetales”, dice.
Para él, hay que elegir los productos dependiendo de la temporada. “Ahora en invierno hay vegetales fibrosos como la calabaza o el calabacín (squash); hay una variedad tan grande como el ‘espagueti de calabacín’ que se puede cortar de varias formas y salen unos hilos que parecen espaguetis; y en invierno los ajíes para aromatizar ceviches o darle sabor a salsas”, comenta.
Otro de sus secretos incluidos en esta guía es cómo corregir los errores más comunes y ahorrar dinero. “Desechamos mucha comida por no saber qué hacer con el producto. Y podemos hacer muchas cosas cuando una verdura tiene una arruga o cuando la cáscara de las bananas está oscura, podemos hacer un pan o galletas de banana, entre otros”, concluye.
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CHULETAS DE CERDO CON VEGETALES ROSTIZADOS
INGREDIENTES:
2 chuletas de cerdo con hueso
6 papas pequeñas fingerling
2 tomates picados a la mitad
1 cebolla
1 cabeza de ajo picada a la mitad
aceite de oliva
sal
pimienta
1/4 tz. vinagre de vino rojo
1 tz. caldo de pollo
2 cdas. de perejil cortado
5 ramilletes de romero picadito
1 cda. mostaza Dijon
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 400 F. Sazone las chuletas y los vegetales con aceite de oliva, sal y pimienta para luego llevarlos al horno a rostizar por unos 40 minutos, hasta que todo se vea dorado y delicioso. Enseguida, retire del horno y coloque los vegetales en un recipiente junto con las chuletas. En la misma bandeja donde se cocinó todo, agregue el vinagre, el caldo de pollo, el perejil y el romero y cocine sobre la estufa a fuego alto por un minuto para reducir ligeramente la mezcla. Para finalizar, agregue la mostaza a las hierbas, mezcle bien y sirva las chuletas y los vegetales. Rinde 2 porciones.
TIP DEL CHEF JAMES:
En el proceso de precalentamiento del horno, coloque en este mismo la bandeja en la cual colocará las chuletas y los vegetales. Esto ayudará a sellar y dorar los ingredientes desde el momento en que entren en contacto con la bandeja, ahorrándole tiempo.
SOPA DE LENTEJAS CON CHORIZO
INGREDIENTES:
2 unidades de chorizo en tajadas
1/2 tz. zanahoria picadita
1/2 tz. apio picadito
1/2 tz. cebolla picadita
1/2 tz. puerros picaditos
2 dientes de ajo
1 cdta. comino
2 cdas. vinagre
2 cdas. pasta de tomate
1 lb. lentejas
2 litros caldo de pollo
PREPARACIÓN:
En una olla honda a fuego medio cocine el chorizo con un chorrito de aceite de oliva por dos minutos para liberar su sabor y luego, en la misma olla, agregue los vegetales y saltéelos hasta que se ablanden. Una vez que empiecen a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos agregue el vinagre, la pasta de tomate, las lentejas y tueste ligeramente con el resto de los ingredientes. Luego agregue el caldo y deje cocinar a fuego lento por una hora. Sirva en una taza. Rinde 6 porciones.
TIP DEL CHEF JAMES:
Duplique la cantidad de todos los ingredientes y así le quedará para comer nuevamente en la semana. ¡Es una manera inteligente de ahorrar tiempo en la cocina!
Esta historia fue publicada originalmente el 27 de septiembre de 2016, 4:50 a. m. with the headline "Chef James: 100 recetas rápidas y sencillas."