El chile más querido de México
Es posiblemente, el chile más cultivado y usado de México y también el más fácil de encontrar en Estados Unidos. Tiene muchos nombres en su tierra natal, en dependencia de la zona: chile esmeralda, chile gordo, chile joto, chile jaral, chile miahuateco y chile para rellenar.
Es verde oscuro, brillante, carnoso, alargado, tiene muchísimo sabor y es discretamente picante. Para llevarlo a cualquier receta se asa directamente al fuego en cocina de gas, en horno o comal. Luego, lo cubres en papel transparente para que “sude” unos minutos y retires fácil su piel, sus venas y semillas fácilmente. Ya entonces es cuestión de invitarlo a una ensalada, salsa, sopa, tacos o rellenarlo.
Se puede cortar en tiras para comer solas o en tacos con crema por arriba. También se agrega a guisos de carne o sopas, triturado con crema o leche, ajo, cilantro y sal para una salsa poblana y hasta mezclado con maíz para hacer panes, postres y cremas.
Por ser más grueso y más largo que otros chiles, es el mejor para rellenar. De hecho, cuando solo se dice chile relleno, se entiende que son chiles poblanos. En Puebla, por ejemplo, lo adoran relleno de queso y picadillo, rebozados y terminados con salsa de tomate por arriba. En la costa se rellenan con camarones, atún, pollo. Pero, sin duda, la receta más popular son los chiles en nogada. Son chiles rellenos de cerdo deshebrado o picado, cubierto de una cremosa salsa con manzana, almendras o nuez de Castilla, tomate, pasas, granada, canela y clavo entre otros ingredientes. Se pueden acompañar con arroz y frijoles negros. Pero si te compras uno por la calle, seguro que te lo dan envuelto en tortilla de maíz, como si fueran tacos.
El chile ancho es el chile poblano seco, es rojo oscuro y lo encuentras en bolsas en la sección de chiles secos. Al remojarse y molerse con cebolla y ajo pinta de color ladrillo y da un toque sabroso y algo dulce a tus salsas, marinados, moles y guisos.
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Doreen Colondres es nuestra celebrity chef. Latina, viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. Síguela en todas las redes, y para más recetas visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.
Esta historia fue publicada originalmente el 24 de octubre de 2016, 5:06 p. m. with the headline "El chile más querido de México."