Pavo relleno con mofongo de yuca
Un pavo relleno con mofongo te hará lucir como el mejor chef de la familia. El mofongo típico de Puerto Rico y República Dominicana se hace con el plátano macho verde frito y se le agrega la piel del cerdo crujiente, a la que llamamos chicharrón o carne de cerdo deshilachada. En Ecuador le llaman bolón de verde y en la selva de Perú tacacho. Todos tienen algo parecido. Cuando se hace de yuca, lo recomendable es hervirla y freírla luego para que la textura sea manejable y en boca más delicado. En este caso, la tocineta o bacon se sustituye por el chicharrón por tradición en mi tierra Puerto Rico.
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PAVO ASADO CON MOFONGO DE YUCA
INGREDIENTES:
1 pavo entero de 12 lb aproximadamente
3/4 tz. aceite de oliva extra virgen
1 cda. achiote en polvo
1/2 tz. cilantro fresco
1 cabeza de ajo limpia y machacada
1 cda. orégano seco
1 cda. perejil seco
sal y pimienta al gusto (prefiero la sal kosher)
PREPARACIÓN:
1. Combina todos los ingredientes del marinado en la licuadora y deja a un lado.
2. Retira la bolsa de órganos que trae el pavo en su interior, limpia el pavo con un poco de agua, sécalo bien y luego báñalo con el marinado, que le llegue hasta debajo de la piel de la pechuga y por dentro. Agrégale un poco más de sal y pimienta, al final.
3. Tápalo y llévalo a la nevera por 24 a 36 horas.
4. Cuando lo vayas a cocinar, retíralo de la nevera, destápalo y precalienta el horno a 350° F.
5. Cuando el horno esté listo, hornea el pavo por 15 minutos por libra con la pechuga hacia arriba y, de vez en cuando, báñalo por arriba con el mismo jugo que vaya soltando para que agarre más sabor y color.
6. Cuando el termómetro marque 155° F al insertarlo entre la pechuga y la cadera, estará listo para sacarlo, taparlo y dejarlo descansar por 15 minutos antes de cortarlo.
INGREDIENTES PARA EL MOFONGO DE YUCA:
3 lb. yuca pelada, cortada en trozos de 1 o 2 pulgadas
1 barra de mantequilla sin sal, derretida
1/2 paquete de tocineta picada muy fina y frita
3 o 4 dientes de ajo grandes
aceite de girasol o canola para freír la yuca
perejil o cilantro fresco a gusto
sal al gusto
PREPARACIÓN DEL MOFONGO DE YUCA:
1. Mientras el pavo se está cocinando, echa la yuca en agua hirviendo con sal por 5 a 7 minutos para precocinarla. Retírala a un plato con papel toalla para que se seque.
2. Llévala a una sartén con aceite de freír caliente y cocina por 5-7 minutos, o hasta que esté dorada y cocida. No puedes freírla a temperatura muy alta porque te quedará cruda por dentro, y tampoco a temperatura muy baja porque absorbe mucha grasa.
3. Retira la yuca del aceite y pásala a un plato con papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
4. Comienza inmediatamente a majarla en un pilón de madera, agregando poco a poco la mantequilla, el perejil o cilantro, los ajos, la sal y la tocineta hasta que estés contento con la consistencia y la sazón.
5. Cuando lo vayas a servir, agrega un poco del jugo del pavo para que se sienta que vivió dentro de él aunque solo fuera algo de la imaginación. Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente. Rinde 8 porciones.
Esta historia fue publicada originalmente el 21 de noviembre de 2016, 1:07 p. m. with the headline "Pavo relleno con mofongo de yuca."