Paris 6, chic bistro aspira a ser punto de encuentro cultural, político y deportivo

Paris 6, un elegante bistro, con características de comedor, decorado con una mezcla de estilos Art Nouveau y Art Deco, ha llegado a Miami Beach para ofrecer algo más que comida. Es como estar en medio de la película de Medianoche en París, de Woody Allen, conversando con Hemingway, Dalí o Picasso. Es como estar en el mismo distrito 6 de la capital francesa en los años 20.

Paris 6 cuenta historias a través de sus platos. Aspira a convertirse en un punto de encuentro cultural, político y deportivo las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Inspirado en los consagrados bares centenarios de este distrito parisino lleno de elegancia y moda, como Café de Flore, La Coupole y Le Procope, Isaac Azar, dueño de este chic bistro, quería “compartir la historia de los tiempos modernos”, dice Azar.

Los platos están inspirados en figuras emblemáticas como Picasso, Dalí, Hemingway y Woody Allen, entre otros. Por ello, sus retratos cuelgan de las paredes del bistro París 6. Menos el retrato de Woody Allen, todos son en blanco y negro. “Woody Allen aparece en color porque es el único que está vivo. Honramos a la gente de la película Midnight in Paris. A la cultura y artistas famosos de París durante los años 20”, agrega Azar.

Pocos restaurantes del sur de la Florida transportan a uno tan rápidamente a la capital francesa de principios del siglo XX como el bistro Paris 6. “El apoyo cultural y artístico ha sido una marca registrada de París 6 desde su inauguración, apoyando a más de 500 espectáculos de teatro en Brasil”, cuenta Azar.

“Me he inspirado en los chefs Auguste Escoffier y Marie-Antoine Carême, quienes solían poner el nombre de personas conocidas a sus platos. En Paris 6 hacemos lo mismo, pero con alguien que esté relacionado con el plato. En Brasil, artistas brasileños y futbolistas ayudaron con la creación de sus platos. Planteamos este enfoque en Miami, ya que esperamos que nos visiten huéspedes influyentes, de los que nos inspiraremos después para hacer un plato”, explica Azar.

Paris 6 es especialista en la mejor cocina tradicional francesa, pero con ingredientes locales del sur de la Florida. “El menú de Miami es diferente al de Brasil. Es un menú completamente nuevo y ahora en cuanto recibimos visitantes, podemos comenzar a honrar gente”, dice Azar.

Además, ofrece otros tipos de cocinas. “Inspirado por Escoffier, no creé un menú que fuera ciento por ciento francés, porque al igual que en París, encontrará cocina de diferentes partes del mundo. Ofrecemos comida de diferentes países pero con un giro a la francesa como nuestras empanadas que son con queso brie y jalea de albaricoques, que es el acento francés”.

No solo venden comida, también cuentan historias. “Tenemos algunos platos que los huéspedes creen que son franceses, pero en realidad no se originaron en Francia como el Vichyssoise, plato creado por un chef francés en Nueva York en un caluroso verano de 1970 que deseaban crear una sopa fría y refrescante”, cuenta.

El menú es amplio y muy variado. Paris 6 Bistro cuenta con apetecibles bocaditos, como las empanadas de queso brie y la tabla de quesos surtidos, y aperitivos, como la Steak tartare con yema de huevo cruda de codorniz y la Crème Vichyssoise, una sopa de cebolla francesa preparada con vino de Oporto, cubierto con ajo, pan gratinado y queso emmental derretido.

Destaca el cremoso espagueti a la carbonara au parmesanspaghetti, con salsa de crema de parmesano con huevos, panceta y pimienta negra y cubierta con una yema de huevo cruda. El sabroso y ligero Parpppadelle a la Burrata y Basilic es casero hecho con una cremosa burrata en el centro, cubierto con tomates, albahaca y aceite de oliva. Otro plato muy casero es el Linguini Bolognase a L’Hule de Truffe Blanche, preparado con salsa de carne de res, tomates, queso parmesano y una pizca de aceite de trufa blanca.

Los platos de mariscos son ligeros como el Poulpe Satute et ses Linguini a la Provençal, un exquisito pulpo salteado sobre una cama de linguini cubierta con mantequilla y una reducción de coñac. El filete de Branzino Grille y el Risotto a la Belle Meuniere están ligeramente salteados con alcaparra y salsa de mantequilla y servido con un puré suave de chirivía.

Las crevettes au Riz Provençal son un trío de gambas a la parrilla al estilo provenzal y el arroz está preparado con champiñones, tomates y mantequilla con vino blanco.

Las aves y carnes son los platos franceses tradicionales que mejor representan los tiempos del centenario. Los Tournedos Rossini con Aligot y Aspergers es un clásico Rossini con su filete negro Angus Mignon asado rematado con foie gras cocido, trufas afeitadas con un demiglace de madera servido con espárragos a la parrilla y puré de patatas Aligot.

La Cassoulet au Confit de Canard, la cazuela de confitura de pato está acompañado de frijol blanco, servido al estilo provenzal con arroz preparado con champiñones, tomates reducidos con vino blanco. El Magret de Canard y Ratatouille Maison, una pechuga de pato tierna coronada con un esmalte de bayas rojas.

Grand Gateau es una especialidad de postres creados y patentados por Isaac Azar. “La base para un Grand Gateau es un pastel fundido con masa caliente con chocolate dentro, fusionado con una barra de helado y un toque de leche condensada”, describe.

En Paris 6 Miami hay 6 diferentes Grand Gateau, como el chocolate Ferrero Rocher, fresas, tiramisú, Kit Kat, dulce de leche y kinder bueno. “Vamos a presentar más en Miami. La preparación implica rellenar la torta con cualquier pieza encima antes de entrar en el horno. Para el Kit Kat Grand Gateau, ponemos piezas de Kit Kat dentro de la torta”, desvela.

A Azar le gusta cocinar, pero lo que más le fascina es “enseñar a la gente sobre la historia de la cocina y los hábitos alimentarios humanos”, concluye Azar. “París 6 es para aprender sobre diferentes culturas y cocina y la historia de la comida”.

Esta historia fue publicada originalmente el 12 de diciembre de 2016 a las 3:00 p. m. con el titular "Paris 6, chic bistro aspira a ser punto de encuentro cultural, político y deportivo."